Steak Tartare vagy köznyelven a tartár a nyers marhahús étel, amelyet eredetileg hátszínből készítenek. Olyan étel, amelyet vagy nem engedhet meg magának, vagy éppen ellenkezőleg, soha nem kóstolná meg. Külföldön gyakori menüpont, Szlovákiában azonban a Népegészségügyi Hivatal betiltotta, de később feloldotta a tilalmat. A tatár azon kevés ételek egyike, amely több éve megőrzi népszerűségét. Azt azonban tudja, hogyan került hozzánk, és hogy maguknak a tatároknak van-e köze hozzá?

marhahús-tartár

Valóban a tatároktól származik?

A tatárok még nem iratkoztak fel a steak tatárra és annak eredetére. Nem tartozik a hagyományos konyhájukhoz. Az egyik gasztronómiai elmélet szerint a tartárt állítólag középkori kereskedők hozták elénk. Meg kellett tanulniuk az akkoriban a Balti-tenger körüli síkságon át utazó tatároktól a nyers hús őrlését. Később a hamburgi bevándorlók segítségével steak tartár került Amerikába. A történészek szerint a steak tatár jóval azután készült, hogy az utolsó barbár lovas elhagyta Európát. Mi volt a 19. és 20. század fordulóján. Ekkor kezdtek nyers marhahúst kínálni sárgájával, kapribogyóval és hagymával a francia fővárosban. Azonban "steak a l'américaine" -nek vagy amerikai steaknek hívták őket.

Tatárok nyers hússal

A steak tatár valóban a 19. század végén jelent meg Párizsban. Az ügyes szakácsok már akkor is kipróbálták a nyers marhahúst, a tojássárgáját, a hagymát és a kapribogyót. Valójában terméküket "steak a l´américaine" -nek hívták. Az egyik szakács megemlítette a „nyers húsra” lovagló tatárok legendáját. Így született meg az eredeti név ötlete. Közvetlenül ebéd után az amerikai elkezdett steak tatárnak színlelni. Az emberek megkóstolták, és mindenkinek azonnal megtetszett. Megváltoztatták az egykori amerikai tartárhoz hozzáadott szósz nevét tartármártássá. Ha ma tartárt rendel Franciaországban, akkor hoz egy eredetit, tartármártással, kapribogyóval, petrezselyemmel és savanyított uborkával. Vagy nyersen, vagy serpenyőben kb. 30 másodpercig sütjük, csak az egyik oldalon. Az eredeti francia recept különösen az első világháború végén és után változott, amikor amerikai katonák érkeztek Franciaországba. Az eredeti lakosok ketchuppal és Worcestershire-szósszal kezdték el elkészíteni a tartárukat.

Karcos marhahús

Természetesen minden országban másképp készül a fogkő. Az alap azonban mindenhol ugyanaz. A marhahús tartára, mint már tudjuk, a nyers marhahús egyik fogása. Az igazán őszinte tartárma alapja a marhahús bélszín lehet. Finoman meg kell karcolni egy éles kés hegyével. A húst nem szabad darálni. Ha valóban jó minőségű, akkor még elegendő egy éles késsel finoman aprítani. Állítólag galandférgek miatt vezették be a karcolást, nagy petéiket karcolással kell elpusztítani. A tatárt leggyakrabban apróra vágott hagymával, mustárral, sóval, borssal és Worcestershire-szósszal tálalják. Ízlés szerint gyakran édes paprikát, chilit, ketchupot és más fűszereket adnak hozzá. A hús közepén, a lyukban van egy nyers sárgája. Lehetséges, hogy az étteremben található fogkövet önkevesen vagy keverve tálalják.

Más ország, más összetételű

A tatár steaket leggyakrabban fa lapáton szolgálják fel, a fűszerezéshez szükséges alapanyagokat pedig a hús körül vagy kis tálakban, megfelelő mennyiségben szolgálják fel. Leggyakrabban pirítóssal, amelynek ropogósnak és frissnek kell lennie. A fogkő összetétele országonként, régiónként és a keverés módjától függően változik. Minden fogkő a maga módján eredeti. Külföldön a klasszikus alapanyagok mellett szardellát, kapribogyót, dohányt, konyakot vagy savanyított uborkát talál. Sok országban a pirítós könnyű kenyeret a klasszikus pirítós helyett tatárral fogyasztják.

Jöjjön és élvezzen egy ízletes steak tartárt nálunk a KÉKMEDVEN, és derítse ki, hogy ettél-e már jobb előételt.