"Nem elég, ha kiváló szőlőültetvénye van, tiszteletben kell tartania, és lehetővé kell tennie, hogy a szőlőültetvény a lehető legjobb földet hozza a világba ... És ezen dolgozik a családunk - hogy olyan pezsgőt adjon neked, amely nem csak kíséri a emlékeket, de létrehozza is őket ... "- Eric de Sousa
Három generációval ezelőtt kezdődött az egész. A Sousa ház egy családi vállalkozás, amelyet a jelenlegi tulajdonos Eric de Sousa nagyszülei alapítottak. Manuel de Sousa portugál katona, aki az első világháború idején jött harcba Franciaországba, a háború befejezése után hazatért Portugáliába. Az otthoni gazdasági helyzet azonban arra kényszerítette, hogy feleségével és újszülött fiával visszatérjen Franciaországba. Nem sokkal később meghal. Antoine fia 1948-ban vette feleségül Zoémie Bonville-t, az avizai szőlőültetvények tulajdonosának lányát (Cote des Blancs, Épernaytól délre). Itt kell keresni a sousai pezsgősor nevének eredetét is.
Ma Eric és felesége, Michelle és három gyermeke (Charlotte, Julie és Valentino) 42 hektáron 11 hektár szőlővel rendelkezik. Eric azóta áll a pincészet élén 1986. Sok szakértő szerint Eric a pezsgő egyik legnagyobb bortermelője.
A mai szőlőültetvények a Chardonnay fajtához (Cote des Blancs - Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger) és a Pinot Noir fajtához (Montagne de Reims - Ay és Ambonnay) tartozó legmagasabb Grand Cru besorolású falvakban találhatók., A szőlőültetvények 75% -a 45 évnél idősebb, a gyökérzet mélysége 25 méter, a legöregebbek 1932-ben és kizárólag lovakkal szántják őket ... Erica különlegessége a mielőbbi betakarítás is.
A Cote des Blancs környéke előnyös déli/délkeleti fekvésű, ideális a maximális napsütéshez, de különösen a talaj krétakompozíciója miatt, amely a chardonnay-t (a szőlőültetvények 70% -a, mind Grand Cru-ban) tökéletes ásványosságot, eleganciát nyújtja és kifinomultság. - kezdte Eric de Sousa egy évtizedre készítsék el a szőlőültetvényeiket a BIO tanúsítvány megszerzéséhez, amelyet ben szerzett 2010. Feladta a növényvédő szerek, gyomirtók, vegyi műtrágyák használatát, ehelyett természetes (növényi) műtrágyákat használt a szőlőültetvények védelmére. Ez drámai módon csökkentette a hektáronkénti hozamot is. 2013-ban a pincészet ezt követően BIO-DYNAMIC tanúsítványt kapott. Az éves termelés körülbelül 100 000 palack.
Le Figaro, 2009 - Eric De Sousa az egyik legismertebb gyártó Champagne-ban…
Andreas Larsson, a világ 2007-es legjobb sommeljei - A teroir tökéletessége, a család odaadása és a hihetetlen minőségi fejlődés miatt ez a pezsgő csillag. A szőlőtermesztés és az azt követő borozás és pezsgőgyártás minden részlete új dimenziót kölcsönöz neki. A De Sousa család munkája, hogy mennyire hűek gondolataikhoz, mit hajlandók megtenni termékeik minőségéért, hatalmas benyomást tett rám ...
A rangos cuvée-k (a Caudalies vonalról) több mint 50 éves szőlőültetvényekből származnak, és kis 225 literes barrikokban készítik őket. Nem szüreti pezsgő (Cuvée des Caudalies, Grand Cru Blanc de Blancs) esetében a bort gyakran keverik az r év tartalékborával. 1995. A keverés főként a test mélységére és erejére összpontosít, és a hordókban történő macerálás során történik. A bort nem szűrjük palackokba öntve, és minimális mennyiségű SO2-t és természetes élesztőt adunk hozzá. Emellett vízszintes helyzetben akár 60 hónapig érlelődik a gazdagság, az aromák megszerzése, valamint a nagyobb komplexitás érdekében. Néha kézzel "rázzák", hogy az élesztőt a borral összekeverjék. Csak ezután következik be az önvisszataszítás. Más cuvée-k a szőlő eredetétől, fajtájától és a talaj jellegétől függően különböző borfajtákkal rendelkeznek. A maradék cukor maximuma a De Sousa pincészetben 7gr, azaz. csak túlmutat az extra brutálon. A borászat termelésének nagy részét (csaknem 80% -át) exportálja, különösen Svájcba, Japánba és Hollandiába.
TALAJ
A szőlőnek "csapoknak" nevezett gyökerei 10-12 méter mélységig nyúlnak, hogy a krétából sókat és nyomelemeket nyerjenek ki. Amikor a szőlő mélyen gyökerezik, a talaj íze erősebb, mint a szőlő íze. Minél mélyebb a gyökér, annál távolabb van a műtrágyáktól, és annál inkább szükséges, hogy tápanyagokat vegyen a kivont talajból, ami garantálja a szőlő minőségét.
AOC és Terroir: Champage, Vallee de la Marne, Cote des Blancs (Epernay régió)
Geológia és talajtípus: 100% kréta; agyag és kréta
Gyártás: 70-75 000 üveg DE SOUSA és 30 000 Zoémie DE SOUSA
Szőlőültetvény létrehozása: 1890 előtt
KULTÚRA
Kézi gyűjtés: 100%
A kóstolás ideje: a hátsó címkén
Fajták: 60% Chardonnay - 30% Pinot Noir - 10% Pinot Meunier (70% Old Dineyards)
Trágyák: szerves trágyák, amelyeket az EK rendelete engedélyezett
A szőlő átlagos életkora: legalább 45 év. Bontás: 41 B
Hozam hektáronként: a fellebbezés szerint körülbelül 60 hektoliter hektáronként
Ültetési sűrűség: 8000 szőlő/hektár
Antibotritis kezelés: nincs
Rovarölő spray: csak szükség esetén
PINCÉSZET
Haptalizálás: amikor 11 térfogatszázalék szükséges (a kaptalizálás az a folyamat, amikor cukrot adnak az erjesztetlen szőlőmusthoz az erjedés utáni alkoholtartalom növelése érdekében)
Vezérlő rendszer: merülő hűtőtekercs
Fermentációs hőmérséklet: 18 ° C
Konténerek: Acél dobok felületkezeléssel
Szűrés: a lehető legkönnyebb Kiesulguhr
Borász: Erick De Sousa
Borászati tanácsadó: James Darsonvilles
Erjesztő szoba
Az acélhordókban történő borítás megőrzi a talaj lényegét. Sikerült fenntartanunk egyéves cuvée készleteinket. 1995 óta az öreg (50 évnél régebbi) szőlők esetében a borozás kis tölgyfahordókban történt.
A pincében érlelődik
A krétapince hőmérséklete mindig 10 ° C. A bor sötétben és tökéletes csendben érik lassan. 2,5 év termelést tartunk fenn a pincében készletként. Az eltávolítás (rázás) manuálisan történik.