RECEPTEK FELSOROLÁSA
- Párolt vörös káposzta hússal
- Párolt savanyú káposzta húshoz
- Párolt savanyú káposzta sós pitéhez
- Sárgarépa a húshoz
- Grillezett kukorica
- Párolt sárgarépa vajban
- Sárgarépa kerekek vaj
- Mázas sárgarépa
- Párolt sárgarépa borsóval
- Töltött/termesztett/zöldség
- Kukoricapüré
- Borsó püré
- Rendetlen kaldera
- Párolt spenót különféle ételekhez köretként
VÖRÖS KÁBÉL HÚSHOZ
800 g vöröskáposzta, 1 nagy hagyma, 3 PL kristálycukor, 2-3 PL olaj/kenőcs, 1-2 PL sima liszt, ízlés szerint rasca egész, 10 db egész fekete bors, 3–4 db új egész bors, 2 db boróka egész, ízlés szerint só, ízlés szerint fehérborecet/ecet, 200 ml víz, 1 babérlevél, 1 savanyú alma
Tegyen 3 PL granulált cukrot száraz, forró edénybe, és folyamatos keverés közben hagyja feloldódni karamellában (Vigyázat - ne égjen - kb. 4-5 perc). Öntsön kb. 100 ml hideg vizet és keverje egyenletes körkörös mozdulatokkal simára, hogy ne legyenek csomók. (Vigyázni kell, hogy a keverés során ebben a szakaszban ne foltozzuk meg magunkat, a karamell forrásban van és rendkívül forró!). Adjunk hozzá olvasztott házi sertés kenőcsöt és kockákra vágott hagymát, és folyamatos keverés mellett kb. 4-5 percig pirítsuk világosbarnára. Add hozzá a vörös káposztát, finom csíkokra vágva. Ha nincs friss vöröskáposzta, használhat sterilizált káposztát is, de megfelelő ízűnek kell lennie. Csepegtesd meg a káposztát kb. 100 ml hideg vízzel, add hozzá az egész rascát, az egész fekete borsot, az egész új paprikát, az egész borókát, sót és egy babérlevelet, 1 reszelt savanyú almát, majd időnként közepes hőfokon kevergetve párold meg a káposztát - kb. 10 perc. Nem szabad undorító iszapba főzni, elég ropogósnak kell maradnia - al dente. Porítsuk meg sima liszttel - sűrítsük meg és pároljuk kb. 10 percig folyamatos keverés közben. A teljes párolási idő nem haladhatja meg a 20 percet. Kikapcsoljuk a tüzet és hagyjuk állni egy darabig. Ezután ízesítse a káposztát ecettel a kellemes édes-savanyú íz érdekében.
Jegyzet: a káposzta íze megváltoztatható a benőtt szalonna, szárított szilva hozzáadásával az alapjához
SOUR KÁBÉR HÚSHOZ VÍZBEN
1 zacskó szeletelt savanyú káposzta, 1 PL olaj, 2 hagyma, 100g benőtt szalonna, rasca, bonbon levél, új fűszerek, víz
A forrásban lévő olajba tegye az apróra vágott hagymát és a felkockázott szalonnát, rascát, babérlevelet és friss borsot. Pirítsd meg a hagymát aranybarnára, majd adj hozzá kristálycukrot és keverd össze, hogy karamellás legyen és ne keményedjen meg. Amikor a karamell kész, adjuk hozzá a káposztát, fedjük le vízzel és pároljuk kb. 30 percig.
MEGRAGADT SOUR CABBAGE for PIROHAS for SAL
1 zacskó szeletelt savanyú káposzta, olaj, finomra vágott hagyma, rascu, babérlevél, friss bors, víz
Tegyen forrásban lévő olajba apróra vágott hagymát, rascát, babérlevelet és friss borsot. Pirítsd meg a hagymát aranybarnára, majd adj hozzá kristálycukrot és keverd össze, hogy karamellás legyen és ne keményedjen meg. Amikor a karamell kész, adjuk hozzá a káposztát, fedjük le vízzel és pároljuk kb. 30 percig.
HÚS SZEMÉLYEK
sárgarépa, vaj, csillagánizs, só, víz
Vágjuk a sárgarépát 3 nagyobb darabra. Tegyük egy edénybe, öntsünk vizet, sót, adjunk hozzá csillagánizst, vajat és főzzük puhára. Köretként tálaljuk a húshoz.
Roston sült kukorica/4 fő /
4 fül kukorica, 1 mész, friss koriander, 1 gerezd fokhagyma, egy csipet őrölt pirospaprika, 100 g lágy vaj, só, őrölt fekete bors
Keverje össze simán a lime levét, a koriandert, a puha vajat, a vörös őrölt borsot, a fokhagymát.
Forraljuk a kukorica füleit sós vízben körülbelül 20 percig. Ezután szárítsa meg a kukoricát. Megszórjuk ízesített vajjal, és kb. 12-15 perc alatt megsütjük. az ötvöshöz. A sült sót megszórjuk sóval, borssal, apróra vágott korianderlevelekkel és reszelt mészhéjjal.
PASZTÍTOTT SÁRGA A VAJON/ 5 fő /
1,2 kg sárgarépa, 100 g vaj, 100 g víz, 10 g só
Vágja a megmosott sárgarépát szép kockákra/krumplikra. Tegye az elkészített zöldségeket egy serpenyőbe, öntsön meleg vizet, adjon hozzá ½ lemért vajat, sót és pörköltet, amíg puha, de nem főtt. Végül puhítsa meg a megfojtott sárgarépát a vaj második részével, és hagyja feloldódni a sárgarépán. Elkészítési idő 25 perc.
A használat: Mindenféle burgonya
SÁRKAKEREK/4 fő /
Sárgarépa, 50g vaj, petrezselyem, cukor, só, 4 PL víz
A megtisztított és megmosott sárgarépát vágja vékony kerekekre. A sárgarépához vajat, cukrot, sót, 4 PL vizet adunk, és lefedve puhára pároljuk. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Elkészítési idő 25 perc.
MÉZES CAROT/3 fő /
1 köteg sárgarépa
Főzzük a megtisztított sárgarépát összesen 6 percig. sós vízben. Ezután hűtsük le hideg vízzel és szárítsuk meg. Elkészítési idő 20 perc.
NÖVÉNYI ÜVEGES SZIRUP:
2 PL vaj, 1 PL kristálycukor, citromlé, só, víz
Forraljuk fel a citromlevet cukorral egy serpenyőben. Végül adjuk hozzá a vajat. Sűrűbbre főzzük, amelyben túlmelegítjük és beburkoljuk a sárgarépát, és köretként szolgálunk, különösen a húshoz.
BORÍTOTT SÁRGA
800 g sárgarépa/sárgarépa, 2 marék fagyasztott borsó, 1 hagyma, 2 PL citromlé, 2 PL sima liszt, 1 PL vaj, 1 PL kenőcs, 1 KL fehér őrölt bors, ízlés szerint cukor, víz, só
Tisztítsuk meg a sárgarépát, mossuk meg és vágjuk nagyobb kockákra/krumplikra, és főzzük sós vízben 15 percig. Fűtött vajon és kenőcsön a hagymát finomra sütjük egy pohárba. Adjon hozzá lisztet, és készítsen könnyű mártást, hígítsa sárgarépa vízzel. Válassza ki a főtt sárgarépát, és tartsa meg a vizet. Erősen hűtsük le a sárgarépát hideg vízben, és szárítsuk meg. Ezután lassú tűzön pároljuk a sárgarépát a mártással. Adjunk hozzá cukrot, citromlevet, fehér őrölt borsot és sót. Hígítsuk sárgarépa vízzel a kívánt sűrűségig. A vége előtt tegye a fagyasztott borsót a sárgarépába, és rövid ideig melegítse át.
KEVERETT NÖVÉNYEK A vajan
800g vegyes zöldségkaralábé, sárgarépa, borsó, zöldbab, kelkáposzta, zeller, petrezselyem, karfiol /, 60g vaj, 1PL sima liszt, só, húsleves/víz, petrezselyem
Az összekevert zöldségeket jól mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre. A babot kisebb részekre, a karfiolt apró rózsákra osztjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és a vajra tesszük a zöldségeket. Keverjük össze és szinte azonnal fedjük le egy kevés húslevessel/vízzel, sóval. Pároljuk a letakarva, amíg a zöldségek megpuhulnak, időnként megkeverve és a húslevesre öntve. Amikor a zöldség megpuhult, porítsa meg liszttel, és folyamatos keverés közben adjon hozzá húslevest/vizet, hogy csomók ne képződjenek. Főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig. és a tetejét megszórjuk petrezselyemmel.
GŐZÖLT VEGYES ZÖLDSÉGEK
800g vegyes zöldségkaralábé, sárgarépa, borsó, zöldbab, kelkáposzta, zeller, petrezselyem, karfiol /, petrezselyem, 50g vaj/olaj, 50g sima liszt, 1dcl tej, 1-2 kockacukor, só, víz
A zöldségeket megtisztítjuk és durván lereszeljük, a babot kisebb részekre vágjuk és a karfiolt apró rózsákra szétszedjük. Öntsön forró vizet az összes zöldségre, adjon hozzá petrezselymet, sót, és puhán lefedve párolja. Ezután adjunk hozzá világosbarna vajmártást, hígítsuk tejjel és vízzel, és főzzük együtt. A zöldségeket cukorral ízesítjük.
Dolgozott/feldolgozott/ZÖLDSÉGEK
20 g zsír, 20 g sima liszt, 1/4 l tej, szerecsendió, 690 g sterilizált bab - üvegtartalom/előre főtt bab, 600 g borsó, 1 nagyobb karfiol, citrom, ecet, petrezselyem/snidling
Tegyen zöldbabot, zöldborsót, brokkolit a kész világos mártásba, és főzze együtt 20 percig. A zöldségeket szerecsendióval, citromlével és ecettel ízesítjük. Főtt hússal és burgonyával tálaljuk.
KUKORICA PURE
500 g csemegekukorica, 110 g banán medvehagyma, 150 g vaj, 50 ml szűz olívaolaj, só, apróra vágott petrezselyem
A megtisztított és felszeletelt medvehagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kukoricát és óvatosan főzzük kb. 10 percig. Ezután a kukoricát sima pürévé keverjük, amelybe hűtött vaj kockákat keverünk. Az elkészítés végén adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, amely pürét ad a fényességhez. Mindent sóval és szűréssel ízesítünk.
Borsópüré
80 g medvehagyma, 300 g fagyasztott borsó, 100 g vaj, 250 - 300 ml csirke/marhahúsleves, só, őrölt fekete bors, szerecsendió, 2 dcl tejszínhab
Pároljuk az apróra vágott medvehagymát vajban. adjunk hozzá borsót, növesztjük és adjunk hozzá egy kevés húslevest. keverjük össze a főtt borsót. ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. hogy megpuhuljon, adjunk hozzá tejszínhabot.
MOSOTT FOLYAMATOS
30 g vaj, ½ nagy sárgarépa, 30 g zeller, 30 g petrezselyem, ½ szár zellerszár, só, 15 g sima liszt, 100 ml tejszínhab 33%, 100 ml teljes tej, 400 g karalábé, petrezselyem
Melegítsük fel a vajat egy edényben. Adjunk hozzá gyökérzöldségeket és kis kockákra vágott szárzellert. 3-4 percig sütjük (a zöldségek nem lehetnek barnák). Fűszerezzük sóval és adjunk hozzá lisztet. Kevergetve egy ideig sütjük. Megöntözzük a tejszín felével, és megvárjuk, amíg a szósz besűrűsödik. Ezután öntsük bele a tejszín másik felét, és hagyjuk forrni (gyakran keverjük össze, hogy a szósz ne égjen el). Hozzáadjuk a megtisztított hasábburgonyára vágott karalábét. Röviden összefőzzük és levesszük a tűzről. Végül keverjük hozzá a durvára vágott petrezselymet.
PÁRTOTT SPINCS A VEGYES ÉTKEK MELLÉKLETÉNEK
500 g friss spenót/spenótpüré, 2 közepes hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 PL olaj, őrölt fekete bors, só
Alaposan mossa meg a friss spenótleveleket folyó víz alatt, és tépje le a szárakat. Vágjuk a spenótot tésztára. Finoman vágja szeletekre a hagymát és a fokhagymát. Olaján aranybarnára pirítjuk a hagymát. Fokozatosan adjunk spenótot a hagymához, és keverjük össze. Amikor kapunk egy kis spenótot, fojtjuk meg, sózzuk, fűszerezzük és adjunk hozzá fokhagymaszeleteket. Várjon, amíg a spenót vizet enged, és pároljuk 5-8 percig.
A használat: A márna, burgonyagombóc, hal stb.