A hal nem hiányozhat a futó tányérjáról. Kiválaszthat egy megfelelő halat, és helyesen elkészítheti?

legalkalmasabb

A futók részesülnek a kiváló minőségű fehérjékből, és a halak is az "egészséges zsírok" legjobb forrása hosszú láncú omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (ω3 LC-PUFA) formájában, amelyeket testünk csak korlátozott mennyiségben tud előállítani. Az eikozapentaénsav (EPA) és különösen a nagyon szükséges dokozahexaénsav (DHA) tartalma a halakban közvetlenül korrelál zsírtartalommal. A halakat a zsírtartalom alapján két csoportra osztják. A zsírosnak nevezett halak a bőr alatt és a húsban vannak. A szegények felhalmozzák a májban. A tenyésztett halak zsírtartalma és minősége elsősorban a takarmánytól és a benne található ω3 LC-PUFA-tartalomtól függ. A vadon élő halak esetében a zsírtartalom évszakonként és évről évre változik, és elegendő tápláléktól függ. A fehérjetartalom és aminosav-összetételük nagyon hasonló a halfajok között. Részben befolyásolhatja a mesterséges gazdálkodás, különösen az új szójaalapú takarmányok, amelyek kissé rontják a hús szerkezetét.

Merész az egészségre, szegény a szépségre?

Lehet, hogy nem lepődik meg, de a zsíros és a szegény halak különböznek az emberekre gyakorolt ​​egészségügyi hatásaikban is. Nagyon valószínűnek tűnik, hogy ezek közül a jótékony hatások közül sokan megismétlik az ω3 LC-PUFA "zsírtartalmát". Csak a zsíros halak (heti csak 2 adag elég volt) csökkentette a méhrák kockázatát a svéd nőknél a klimax után, valamint a mellrák kockázatát fiatal és idősebb koreaiaknál. Hihetetlen, hogy heti két zsíros halból készült halétel hosszú távú fogyasztása csaknem egyharmadával csökkentette a dementia, az Alzheimer-kór pedig hihetetlen 41% -kal, összehasonlítva azokkal az amerikai nyugdíjasokkal, akik zsíros halat kevesebb, mint havonta ettek. Bár a szegény halaknál (hetente legfeljebb négyszer) csökkent a vérnyomás a koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél, általában alkalmasabbak csökkentő étrendre. Természetesen a szegény halak csak akkor fogynak el, ha megfelelően előkészítik őket - természetesen nem sütve, hanem gőzön vagy grillen elkészítve, vagy jó halászlében főzve.

A hal kiválasztásakor nem csak a típus vagy a zsírtartalom alapján választunk. Sokak számára meghatározó lehet a hal minősége is, amely főleg eredetét tükrözi. A mesterséges gazdálkodásból származó halak aránya évről évre növekszik, míg a természetes környezetben kifogott hal mennyisége évek óta stagnál. Az előrejelzések azért rosszak, mert a hagyományos halászati ​​területek közül sok a tengeri ökoszisztéma természetes önmegújulásának értéke alatt van. A vadászatot több területen több mint egy évtizede abbahagyják. Ezenkívül a kifogott hal ára ugrásszerűen növekszik, és ma már gyakran előfordul, hogy például a tonhalat aukción értékesítik, például évszázados tölgyeket vagy egyedi gyémántokat. A vadon élő és a tenyésztett halak közötti különbség a hús szerkezetében és erősségében, a fehérjék és zsírok tartalmában mutatkozik meg. Valószínűleg nem kell nagyszerű ínyencnek lenned ahhoz, hogy meg tudd ítélni, hogy a vad jobban ízlik. A tenyésztett haltenyésztés azonban elengedhetetlenség, és napjainkban a piacon lévő halak és tenger gyümölcseinek nagy része mesterséges gazdálkodásból származik a világ minden táján. Attól függ azonban, hogy a tenyésztést hogyan hajtják végre, és mit hoz az ilyen halak későbbi fogyasztása testünkbe. A mesterséges gazdálkodás elsősorban a halzsírok összetételét határozza meg, mert a leghűségesebbek lemásolják az étrend összetételét. Nem kell kerülnünk a tenyésztett halakat. Azonban ideális, ha tudjuk, hol és hogyan tenyésztették őket.

Hal konyhai feldolgozása

A halak a legegészségesebbek. Nem hiába mondják, hogy a hal és a vendég bűzlik a harmadik napon. Bár a halak 6 hónapig fagyasztottak maradnak, még (mély) fagyott állapotban is, zsírjuk fokozatosan oxidálódik, ami csökkenti az ω3 LC-PUFA arányát, ráadásul romlik a "szaga" is. A dohányzás kíméletesebb, mint a sütés vagy a pörkölés, a sütésnek rosszabb hatása van, de a halak többségét leértékeli a konzerválás, ami 5-10% -kal csökkenti a fehérjék emészthetőségét, és csökkenti az értékes ω3 LC-PUFA tartalmát is (néha megállapítják hogy legfeljebb egyharmadával). A hőkezelés részben csökkenti az EPA és a DHA tartalmát a halhúsban, míg a hő és a kezeléshez használt olaj fajtája egyaránt befolyásolja a szegény és a zsíros halakat is. Míg a tőkehal olajban ázik a serpenyőben történő sütés közben, a zsíros hal (a lazac tesztelt) szinte semmilyen változáson nem ment keresztül, mivel a hő által felszabaduló hő távozhat. Nincs racionális magyarázatunk arra, hogy az olívaolaj a pörkölés során miért szívódik fel jobban, mint a napraforgó tőkehal, de ezt figyelembe kell venni, valamint a legjobb minőségű és legfrissebb olajat kell használni. Ugyanakkor az olaj felszívódása növeli a sovány hal fűtőértékét. Ha olívaolajat használunk, önmagában elnyomja a pörkölés során fellépő zsírok oxidációját.

Ne felejtsd el! Általában valószínűleg a hús fajtájától és az elkészítés módjától függ. A helytelen és szakszerűtlen feldolgozás még a legjobb minőségű (hal) húst is leértékelheti.