A növényi és növényi olajok károsak-e az egészségére? Kritikus pillantás

melyik

A feldolgozott növényi és növényi olajok fogyasztása az elmúlt évszázadban drámaian megnőtt.

Tévesen egészséges élelmiszereknek nevezték őket, mivel számos újabb tanulmány kimutatta, hogyan árthatnak valójában.

Mik ezek és hogyan készülnek?

Ezeket az olajokat szójababból, napraforgóból, repcéből és más termékekből vonják ki.

Az emberek csak a 20. században voltak elérhetőek, mert nem rendelkeztünk technológiával a növényekből történő kinyerésre és feldolgozásra.

Ezeknek az olajoknak az elkészítése olykor nagyon undorító (lásd ezt a videót), és felmerülhet a kérdés, hogy az emberek hogyan fogyaszthatják el ezeket egy ilyen folyamat után.

Ez durva extrakciós eljárást foglal magában, amely fehérítést, szagtalanítást és a rendkívül mérgező oldószert tartalmazó hexánt tartalmaz.

Ezek az olajok a feldolgozott élelmiszerek minden típusába eljutottak, beleértve az "egészséges" salátaönteteket, vajpótlókat, majonézt, süteményeket és hasonlókat.

Összegzés: Az iparilag előállított növényi olajok feldolgozási módszerei közé tartozik a durva mechanikai előállítás, számos gép és vegyszer, például pl. hexán.
-

Miért károsak?

Ezen olajok többségével az a fő probléma, hogy túl sok van bennük Omega-6 többszörösen telített zsírsavak.
Az Omega-3 és az Omega-6 zsírsavakat esszenciális zsírsavaknak nevezik, ami azt jelenti, hogy szükségünk van ezekre az étrendünkbe, mert a test nem tudja ezeket előállítani.

Az evolúció során kidolgoztuk az Omega-3 és az Omega-6 fontos helyes arányát a test számára.

Az Omega-6 és az Omega-3 aránya korábban 1: 1 volt (egy az egyhez). Ennek ellenére az elmúlt évszázadban ez az arány drasztikusan megváltozott 16: 1 arányra (1).

Amikor az Omega-6 és az Omega: 3 aránya túl sokat változik az Omega-6 feleslegéhez képest, akkor rossz dolgok kezdenek történni a szervezetben.

A felesleges omega-6 zsírsavakat membránok építésére használják sejtjeinkben, és hozzájárulnak a szervezet gyulladásos folyamataihoz (2).

A gyulladásos folyamat komoly tényező a jelenlegi leggyakoribb betegségek egy részében, ide tartozik a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a cukorbetegség, az atritis és még sokan mások.

Összegzés: A növényi olajok sok Omega-6 zsírsavat tartalmaznak. A túl sok Omega-6 fogyasztása hozzájárulhat a szervezet gyulladásos folyamataihoz és potenciálisan hozzájárulhat a betegségek kialakulásához.

A fogyasztás drámaian megnőtt

A múlt században ezeknek az olajoknak a fogyasztása nagyon jelentősen megnőtt. Sajnos más egészséges zsírok, például a vaj kárára.

Ezeket az olajokat "egészséges a szívért" címkével látták el, és a kormányok szerte a világon nemzeti táplálkozási ajánlásaikban azt ajánlották, hogy többet fogyasztanak.

Ez a grafikon azt mutatja, hogy Amerikában a többszörösen telített zsírok (főként az Omga-6) fogyasztása hogyan nőtt az emberek által korábban nem ismert szintekre.

Poli-telített zsírok fogyasztása

Ez a grafikon mutatja, hogyan nőtt testzsírraktáraink Omega-6 tartalma.

Linolsav a testzsírban

Így van, az iparilag feldolgozott növényi olajok nem égetik el az energiát, mint más makrotápanyagok.

Ezek az olajok (amelyek nagyon kémiai reakciókra érzékenyek) szintén tárolódnak és beépülnek a sejtekbe.

Nem tudok rólad, de számomra ez elég komoly megállapítás. Ezek az olajok vezetnek tényleges fiziológiai változások testünkben.

Összegzés: Az omega-6 zsírsavak fogyasztása az elmúlt évszázadban drasztikusan megnőtt, olyan mértékben, hogy arányuk a testünkben háromszorosára nőtt.
-

Ezek az olajok könnyen károsodnak

Ha telített, egyszeresen vagy többszörösen telített zsírokról beszélünk, akkor a zsírsavmolekulák közötti kötések számáról beszélünk.

  • A telített zsírok nem tartalmaznak kötéseket.
  • Az egyszeresen telített zsírok kettős kötést tartalmaznak.
  • A többszörösen telített zsírok két vagy több kettős kötést tartalmaznak.

A többszörösen telített zsírokkal az a probléma, hogy ezek a kettős kötések hajlamosak az oxidációra. A zsírsavak reagálnak az oxigénnel, ami károsítja őket.

Ha sok ilyen zsírsav van a testben (ne feledje: a testben tárolódnak) - akkor sejtjeink érzékenyebbek az oxidációra.

Alapvetően testünk túl van töltve nagyon törékeny zsírsavakkal, amelyek nagyon könnyen lebomlanak káros anyagokká.

Ráadásul a többszörösen telített olajok szobahőmérsékleten nagyon könnyen megszilárdulhatnak, és valójában az olajpalackok, amelyek már nagyrészt el vannak törve, mielőtt kinyitnánk, már a szupermarketek polcain lehetnek.

Ezek a boltokban található olajok transz-zsírsavakat is tartalmazhatnak. Egy forgalomban lévő növényi olaj esetében ezeknek a transz-zsíroknak az aránya akár 0,56–4,2% is volt (3).

Sajnos ezek az olajok tartalmazzák azokat a transz-zsírsavakat, amelyek vannak hihetetlenül káros anyagok. A transz-zsírsavak (transz-zsírok) mindenféle szörnyű betegséget okoznak, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást, a rákot és a cukorbetegséget (4, 5, 6).

Összegzés: A sok poli-telített zsírt tartalmazó olajok nagyon hajlamosak az oxidációra (akár a polcokon, akár testünkben). Számos transz-zsírsavat is tartalmazhatnak.

Ipari úton feldolgozott olajok és szív- és érrendszeri betegségek

Korábban az emberek azt hitték, hogy a telített zsírok megemelik a koleszterinszintet és szívbetegségeket okoznak.

Nagyon sok pénzt költöttek ennek a feltételezésnek a megerősítésére, de nem erősítették meg.

Figyelem fordult az egyre növekvő mennyiségű transz-zsírra és növényi zsírra.

Legalább 8 randomizált, kontrollált vizsgálat megerősítette, hogy a növényi olajok (magas Omega-6 tartalommal) telített zsírokkal történő helyettesítése előnyös az egészségre:

  • Ezek közül 3 vizsgálatban a növényi olajokat szedő csoport drasztikusan növelte a halálozás kockázatát (7, 8, 9).
  • 4 vizsgálatban nem találtunk statisztikailag szignifikáns különbséget (10, 11, 12, 13).
  • Az egyik tanulmány megerősítette a javulást, de sok pontatlanságot tartalmazott, ezért eredményei megkérdőjelezhetők (15).

Ha összehasonlítjuk ezen olajok fogyasztását bizonyos betegségek népességben való előfordulásával, érdekes összefüggéseket látunk (viszonyok közöttük).

A vérben az Omega-6 mennyisége nagyrészt összefüggésben áll a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozással (16):

Grafikon: Omega-6 zsírsavak mortalitása és fogyasztása

Ez a tanulmány csak némi összefüggést mutat, és nem tudja megerősíteni, hogy az omega-6 zsírok valóban kardiovaszkuláris halált okoznak, de mindenképpen ezen kell gondolkodnunk.

Összegzés: Számos randomizált vizsgálat azt mutatja, hogy az omega-6 zsírsavak növelik a szív- és érrendszeri betegségek okozta mortalitást, míg más vizsgálatok nem mutatnak statisztikailag szignifikáns hatást. A megfigyelési tanulmányok azonban erős kapcsolatokat mutatnak.
-

Ezek a zsírok hozzájárulnak a gyilkosságokhoz?

Megfigyelési tanulmányok drasztikus összefüggést mutatnak ezen zsírok fogyasztása és az erőszak között (17). Ez azt jelzi, hogy fogyasztásuk káros hatással lehet a mentális egészségre.

Linolsavfogyasztás és gyilkosság

Ezek az adatok csak megerősítik azt az összefüggést, hogy az Omga-6 zsírsavak fokozzák az emberekben az erőszakot, hanem azt is, hogy a kapcsolat még országok között is nagyon erős és következetes.

Összegzés: Megfigyelési tanulmányok adatai azt sugallják, hogy ezen olajok fogyasztása erősen összefügg az erőszakos viselkedéssel és a gyilkossággal.
-

Egyéb potenciálisan káros hatások

Az omega-6 zsírok magasabb aránya az anyatejben megváltozott immunfunkcióval jár együtt kisgyermekeknél (18).

Patkányokban ezeknek az olajoknak a fogyasztása zsírmájat és súlyos májkárosodást is okoz (19).

Számos más állatkísérlet szintén a rák növekedését mutatja, amikor a patkányok Omega-6 zsírokban gazdag étrendet fogyasztottak (20).

Ezen olajok fogyasztása számos más potenciálisan káros hatással jár, amelyek meghaladják a cikk hatályát.

Személy szerint úgy gondolom, hogy ezeknek az olajoknak a fogyasztása szerepet játszik kulcsszerep a nyugati országok betegségjárványában.

Összegzés: A nagy mennyiségű omega-6 zsírsav fogyasztása számos káros hatással jár, és ezek kulcsszerepet játszhatnak számos civilizációs betegségünkben.
-

Mit szabad kerülni és mit kell ugatni helyette

Fontos megjegyezni, hogy nem minden növényi olaj rossz. Például a kókuszolaj és az olívaolaj remek.

Hagyja ki ezeket a növényi olajokat az életmódjából, mert sok Omega-6 zsírsavat tartalmaz:

  • Szójabab olaj.
  • Kukoricaolaj,
  • Napraforgóolaj.
  • Mogyoró olaj.
  • Repceolaj.
  • szezámolaj.

Kerülje az összes margarint és vajpótlót is.

A főzéshez a telített zsírok a legalkalmasabbak, mert magas hőmérsékleten stabilabbak. Ide tartozik a vaj, a kókuszolaj, a kenőcs és a faggyú.

Az olívaolaj kiváló választás hideg főzéshez is.

Ha el akarja kerülni ezt az egészségtelen zsírt, akkor muszáj olvassa el a leírásokat a címkéken!

A legfontosabbak összefoglalása

Sok táplálkozási szakértő továbbra is azt állítja, hogy ezek az olajok egészségesek, és azt javasolja, hogy többet fogyasszon belőlük. Telített zsírok helyett, amelyek nem annyira "szív-egészségesek", valószínűleg növényi olajokat kell fogyasztani, ami teljes hülyeség.

Ez az egyik példa arra, hogy vakon milyen táplálkozási ajánlásokról lehet beszámolni, bár ezek káros hatással vannak az egészségre.