Allergének az ételben
A Földművelésügyi Minisztérium és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma 1. sz. Rendelettel és az 1761/2005-100 rendelettel módosított élelmiszerek címkézéséről szóló 1187/2004-100. 3069/2005-100 az iskolai étkezdék kötelessége tájékoztatni a szülőket az ételekben található allergének tartalmáról.
Allergiás összetevők listája:
1. Gabonafélék glutént (azaz búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid fajtái) tartalmaz.
2. Rákfélék és ezek termékei.
3. Tojás és ezek termékei.
4. Hal és ezek termékei.
5. Földimogyoró és ezek termékei.
6. Szójabab és ezek termékei.
7. Tej és ezek termékei.
8. Diófélék, amelyek mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió és Queensland dió és ezekből készült termékek.
9. Zeler és ezek termékei.
10. Mustár és ezek termékei.
11. Szezámmag és ezek termékei.
12. Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l-nél nagyobb koncentrációban.
13. Farkas bab és ezek termékei.
14. Kagylók és ezek termékei.
Menü
A menüt mindig egy héttel előre összeállítják. Összeállításakor a hangsúly a változatosságra, a technológiai előkészítési eljárások megváltoztatására, a köretek, saláták vagy desszertek megváltoztatására kerül. Az ebéd levesből, főételből, gyümölcsből, italból, desszertből vagy salátából áll. A zöldségsalátákat friss szezonális zöldségekből készítik.
A menük összeállításának alapelvei
az iskolai vendéglátóhelyeken
A menük időszerkezete
1./5 műszakos napon belül, műszakos étkezések esetén a menünek tartalmaznia kell:
2X főétel hússal
1x főétel vegyes ételekkel/csökkentett adag hús/
2x könnyű étel/1x liszttel és 1x főzelékkel /
1./Húsételeket vágóállatok húsából, baromfiból, halból készítenek
korcsoportonként teljes súllyal.
2./A csökkentett húsdózisú ételek hús és rizs keverékei, darált főzve
szójabab vagy pép, zabpehely, burgonya stb.
3./A zöldséges ételeket zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék felhasználásával készítik
valamint ezek kombinációi a tej, tejtermékek és tojás lehetséges felhasználásával.
4./A lisztet liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs stb. Felhasználásával készítik.
Általános elvek
––––––––––––––
1./A hegesztéseket ajánlatos havonta kétszer osztályozni, főleg hüvelyesek felhasználásával.
2./Lisztes köretnek/gombócnak, gombócnak, tésztának/csak hetente egyszer szabad lenni.
3./A burgonyának heti 2x - 3x legyen a menüben.
4./A zöldségeknek naponta szerepelnie kell az étlapon saláták formájában 2x és 1x as
zöldség köret enni.
5./Hetente egyszer tálalt hal.
6./Gabonafélék - dara, zabpehely, hajdina, köles, kukorica, mi inkább
rizs előtt, és legalább hetente egyszer kell lennie.
7./Tészta az ebéd részeként hetente egyszer kerül felszolgálásra.
8./Italok ebédhez/víz, szódavíz, ásványvíz, édesítetlen sötét
és gyümölcs tea. Korlátozza az édes málnát és a kólaitalokat.
9./Naponta beszámítjuk a gyümölcsöt, ha az élelmiszer-vásárlás pénzügyi korlátja lehetővé teszi.
10./A tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok előírt mennyiségét követjük,
a nyersanyagok kiválasztásának sokfélesége, az előkészítés során a technológiai eljárásokat váltjuk
edények. Inkább főzünk, pároljuk, sütjük. Cserélünk ételt
gazdag és könnyen emészthető.
Az elvek általánosan alkalmazható, adaptálható ajánlásokon alapulnak
helyi viszonyok, regionális étkezési szokások, valamint pénzügyi korlátok lehetősége.
A menük összeállításának alapelvei egyetértettek