Szerző: admin Feladás dátuma
Mézeskalácsot süt karácsonyra? Megpróbálom, de nem mindig sikerül. Idén is az utazással ellátott csomag a Három Királyok hűtőszekrényében maradt, de legalább volt egy szólójuk, és nem olvadtak össze más sütemények áradatában.
Anyám már régen Kamila barátomtól kapta a receptet - amikor még mindig ömlött a víz, és a homok zúzott szegfűszeget és csillagánizst öntött. Egy órányi rabszolgamunka eredménye egy teáskanál átszitált bors volt, amelyet bőségesen "hígítottak" fahéjjal. Szerencsére megnőtt, vagy legalábbis úgy nézett ki, mert különben nem adták el.
Időnként fenntartásaim voltak a recepttel kapcsolatban - sima helyett fél durva lisztet igényel, elég sok vaj, tojás és cukor van, így idővel másokat is kipróbáltam - cukor nélkül csak mézzel, tojás nélkül és velük együtt, vaj nélkül ... végül visszatértem ehhez a recepthez. Szerinte a mézeskalács illata, törékeny és puha, azonnal fogyasztható. Egyetértettem a cukorral, hogy kevesebb is elég, használok teljes kiőrlésű lisztet, de többet nem avatkozom bele.
Szükségünk van:
450 g fél durva liszt (a felét teljes kiőrléssel készítem)
125 g lágy vaj
125 g cukor (70 g elég)
2 teáskanál őrölt mézeskalács bors
1 teáskanál fogkő vagy szódabikarbóna
Megközelítés:
Adjon az összes hozzávalót a robottálba, és hagyja, hogy puha tésztát készítsen, vagy kézzel keverje össze a tálban. Csomagolja fóliába, és hagyja legalább 24 órán át, lehetőleg egy-két hétig hidegben pihenni. Osszuk 2-3 részre, és tekerjünk mindegyikből 2 mm vastag tésztalapot. Vágja ki a formákat egy formával, tegye egy kivajazott tepsire (vagy sütőpapírral bélelt) és süsse 160 ° C-on körülbelül 10 percig. Sütés előtt megkenhetjük egy felvert tojással, de jobb, ha sütés után azonnal megcsináljuk, amíg forróak - ezután fényesebbek. Ne aggódjon a nyers tojás miatt, ha nem habozik, a mézeskalácsok elég melegek ahhoz, hogy kezeljék a vékony réteget. Valahol azt is olvastam, hogy jó édesíteni a felületet édesített vízzel, és akkor nem fényesek, hanem bársonyosan mattak, és nekem is tetszik. Vagy nem kell dörzsölni őket, ha például csokoládéba akarjuk mártani, vagy csak egy sütik tizedik helyére kell csomagolni.
És a végén:
- A fűszereket magam készítem, nem hiányzik belőle csillagánizs, ánizs, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, hanem új és fekete fűszerek is. Ez utóbbit óvatosan adagolom, csak néhány golyót, hogy ne borítsam el a többieket, hanem csak érdekes alaphangot állítsak be.
- az elkészített tészta puha lesz, de ellenálljon a kísértésnek, hogy további lisztet adjon hozzá - a hideg fekvés után megkeményedik és jól működik. Ellenkező esetben a mézeskalács keményebb lesz
- Év közben rendesen megsütöm őket, fűszeres lekvárral ragasztom és az egyik oldalát csokoládéba mártom. A lekvár és a csokoládé még jobban megpuhítja a mézeskalácsot, és egy másik szintre emeli őket - sajnos nemcsak ízében és vonzerejében, hanem a kalóriák számában és a glikémiás indexben is ...
- ha a többi mézeskalács már nem érdekli (hazánkban pusztán hipotetikus helyzet), a reszelt zsemlemorzsa helyett az almák alá helyezhetjük a rétesbe, megkóstolhatjuk a paradicsomszószt, vagy meghinthetjük fagyival.
- Csak kivételesen festek mézeskalácsokat fehér mázzal. Egyikünknek sem tetszik, és nehezebb kaparni, mint eljutni oda. De semmi sem akadályozza meg abban, hogy magad is díszítsd őket
