A Brynza sós édesítő sajt, amelynek használata hatalmas előnyökkel jár a szervezet számára. Ez a fajta sajt nemcsak kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik, hanem a könnyen emészthető fehérje, a tejzsír, a kalcium és a foszfor értékes forrása is, lehetővé teszi, hogy minden nap enni tudjon egészsége károsítása nélkül. Ennek ellenére az ilyen típusú sajt túlzott fogyasztása étrendjében helyrehozhatatlan kárt okozhat, ezért nagyon fontos a sajtok mérsékelt mennyiségben történő használata, mert az intézkedés ismerete az egészség legfőbb garanciája.
Táplálkozás brynza
A nyers sajt egyik legfontosabb jellemzője a tápértéke, amelyet az olyan anyagok tartalma határoz meg, mint fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és szerves anyagok.
Tehéntejből készült kapu esetében az energiaérték 260 kcal/1088 kJ. Ugyanazok az alapanyagok tartalma (grammban/100 g termék):
· Szerves savak - 2,
Tehéntej és kecske vagy juh keverékéből nyert hús esetében az energiaérték 298 kcal/1247 kJ. Alapanyagok tartalma (grammban/100 g termék):
· Szerves savak - 2.9,
Minden ember étrendjének tartalmaznia kell azokat a fehérjéket, amelyeket más élelmiszer-alkotórészekkel nem lehet pótolni, mert csak a fehérjék állnak azokból az aminosavakból, amelyekre a szervezetnek szüksége van saját fehérjéinek előállításához.
A fehérje mennyisége a sajtban magas, ezért az ilyen típusú sajt használata nagy előnyökkel járhat.
Ezekre a fehérjékre az emésztési és növekedési folyamatok javításához van szükség. A nyers sajtban található fehérjék használata segít olyan betegségek kezelésében, mint pl.
· A gyomor nyálkafelületének gyulladása,
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fehérje átlagos napi dózisa 1,5 g/testtömeg-kg legyen, amelynek körülbelül 55% -ának meg kell felelnie az állati fehérjének.
A feta sajt fontos alkotóeleme a zsírok (lipidek) is, amelyek energiaforrásként szolgálnak az élő szövetek felépítéséhez szükséges anyagok szállítójaként. Ezenkívül a zsírok hozzájárulnak az A, D és E vitamin asszimilációjához.
Az elfogyasztott lipidek mennyiségének körülbelül 25-35% kalóriának kell lennie, és az állatok és a növényi zsírok aránya - 7: 3.
A lipidkomponensek minőségét a bennük lévő többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége határozza meg, amelyeket maga a test nem szintetizál. Ez a fajta zsírsav főleg növényi zsírokban található meg, de kis mennyiségben állati zsírokban van jelen, ideértve a sajtot is.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
1) a sejtmembránok részét képezik,
2) biztosítja a test normális növekedését,
3) az anyagcsere javítása,
4) elősegíti az erek rugalmasságát,
5) Hozzájárul a felesleges koleszterin eltávolításához a szervezetből,
6) megelőző hatással van az emlőrákra,
7) megakadályozza az erek falán a lipid plakkok előfordulását és az érelmeszesedés kialakulását.
Mint már említettük, a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma bármely sajtban kicsi, a legtöbbet telített zsírsavak foglalják el, amelyek egy részét a szervezetben koleszterin szintézisére használják. Ezért nem szabad visszaélni a sajttal, és biztosítani kell, hogy a zsírsavak aránya az étrendben a következő legyen: 10% többszörösen telítetlen, 30% telített és 60% egyszeresen telítetlen zsírsav.
A nyers sajt kis mennyiségű zsírt tartalmaz, és alacsony az energiaértéke (kalóriaértéke). A zsírtartalom csökkentése hozzájárul a többszörösen telítetlen zsírsavak telített arányához, ami növeli a nyers sajt emberi testhez való hozzájárulását.
3) Laktóz és szerves savak
A tejlevelekben található laktóz nagy része a tejsavó sajttal, az egész többi része tejsavvá és ecetsavvá fermentálódik.
3) Ásványok
A nyers sajt gazdag ásványi anyagokban, például Ca-ban és P-ben, amelyeket a szervezet jól felszív.
A tehéntejből készült Brynza mikro- és makrotápanyagokat tartalmaz a következő mennyiségben (milligrammban/100 g termék):
A tehén és a kecsketej keverékéből származó brynza esetében a mikro- és makroelemek mennyisége megfelel a következő értékeknek (milligrammban/100 g termék):
A nyers sajt B-vitaminokat (B1 és B2), valamint aszkorbinsavat (C-vitamin) tartalmaz.
Tehéntejből készült bryndza vitamin-összetétele (milligrammban/100 g termék):
Tehéntej és kecske vagy juh keverékéből készült bryndza vitamin-összetétele (milligrammban/100 g termék):
A nyers sajt okozta károkat a szervezetben
A bryndza korlátlan mennyiségű fogyasztása hozzájárulhat a súlyos betegségek kialakulásához.
Mint fent említettük, a sajt kis mennyiségben közepesen fogyasztott többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyekből a szervezet óriási előnyöket élvez, de ezek az savak oxidálódhatnak ezen oxidáció mérgező termékeinek képződésével. Eredményeképpen,
Szüksége van egy felnőtt Na-ra körülbelül 4 gramm naponta, a sajt nagy mennyiségű Na-t tartalmaz, ezért az ilyen típusú sajt túlzott fogyasztása
· Fokozott vérnyomás, magas vérnyomás,
· Az ateroszklerózis előfordulása és kialakulása,
• osteoporosis előfordulása és kialakulása.
A sajtokban olyan aminok lehetnek, amelyek túlzott felhasználása káros hatással van az emberi egészségre. A bryndza fogyasztása különösen veszélyes azoknál az embereknél, akiknek hiányos a szervezetben a monoamin-oxidáz.
Mire kell figyelnem, amikor sajtot vásárolok, hogy a leghasznosabb terméket válasszam?
A sajt vásárlásakor a következő érzékszervi mutatókat kell figyelembe venni:
1) Az érés időtartama (életkor)
20 nap (pasztőrözött tehéntejből történő elkészítés esetén), 60 nap (tehéntej juh- vagy kecsketej keverékéből történő elkészítés esetén).
2) Megjelenési tulajdonságok
A kéregnek hiányoznia kell. A felületnek a szem felületével síknak kell lennie. Talán egy kis változás a sajt alakjában és a repedések megjelenésében.
Az íze és aromája tiszta, savanyú tej legyen, íze ne legyen túlzott sótartalmú.
A konzisztenciának finomnak, kissé vastagnak, kissé törékenynek kell lennie, de nem bomlik szét.
A rajznak hiányoznia kell. Kis számú szem és szabálytalan alakú üreg lehet jelen.
Szín: fehértől halványsárgáig (világos krém).
Mit jelentenek a rossz sajtok?
Az üzletekben alacsony minőségű sajtokat talál, amelyek károsíthatják a testet.
Semmilyen körülmények között nem vásárolhat sajtot, ha annak legalább egy karaktere van az alábbi listából.
1) Íze vagy illata van. Ez a jelzés az E. coli jelenlétét jelzi a brynza sajtban ("SHGKP").
2) Az íze vagy illata rothadó, megrongálódott a rothadó mikroorganizmusok jelenléte miatt.
3) A sajt sótartalma, amelyet nyálkahártya vagy olajos baktériumok okoznak.
4) Nagyon savanyú íz vagy illat, omladozó szerkezet.
5) A sajtban nyálkaképző baktériumok és gombák jelenlétével járó rozsdásodás.
6) A pepton baktériumok fejlődéséből, a magnéziumsók használatából vagy a szarvasmarha nem megfelelő etetéséből adódó keserűség íze és szaga.
7) A sajt túl kemény és durva.
8) A sajt túl puha.
9) A Brynza felülete fényes.
10) A kivágáson szakadt minta látható, amely leggyakrabban ártalmatlan baktériumolajok, savak és CGB kialakulásával jár együtt.
11) A hálózat látható a szakaszban, amelyet a CGB jelenléte okoz.