2016.09.01 | 4405x Egyeztetés | Magdalena Gaalova | Étel
Sokan közülünk a változatosabb, különféle színekkel teli ételt kedvelik, főleg azért, mert szebb. De tudta, hogy nem csak a megjelenésről van szó, hanem arról is, hogy ezek a színek milyen hatással vannak az egészségünkre? És hogyan lehet megismerni ezeket a színeket?
A természet nagyon egyszerűen elintézte. Minden növény fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyek védekező rendszerük, megvédik őket a fertőzéstől, kártevőktől, antibakteriális, rovarirtó és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a kémiai vegyületek felelősek más tulajdonságokért is, mint pl. szín-, illat-, íz- vagy antioxidáns hatások, és így végső soron meghatározzák hatásukat egészségünkre. Ezért egy pillanat alatt láthatjuk, hogyan segíthetnek nekünk az egyes ételek.
fehér szín
Azok az ételek, amelyek természetes színe fehér, sokféle tápanyagot tartalmaznak. Ők a forrás kálium, C-vitamin, folsav és természetesen sok mindent tartalmaznak rost. Előnyösek a magas vérnyomás és a koleszterin problémáira. Segítenek a gyomorrák és a szívbetegségek megelőzésében is. Ide tartozik pl. banán, karfiol, fokhagyma, hagyma, gyömbér, paszternák, mogyoróhagyma, cékla, burgonya, édeskömény, fehér bab vagy gomba.
Sárga és narancs színű
Sárga ételek gazdagok C vitamin, amely segít a szabad gyökök elleni küzdelemben, csökkenti a gyulladásokat, az allergiák megelőzésére és az egészséges bőr fenntartására szolgál. A sárga ételek is tartalmaznak citrus flavonoidok, amelyek erősítik a kollagént a bőrben, az inakban, az ínszalagokban és a porcokban. Ide tartoznak például a citrom, az ananász, a sárga paprika, a grapefruit.
narancs ételek gazdagok antioxidánsok, C-vitamin és béta-karotin, amely testünket átalakítja A-vitamin. Ezek a tápanyagok segítenek megelőzni a rákot, a szívbetegségeket és a fertőzéseket, mivel támogatják az immunrendszer fontos részét - a nyálkahártyánkat. A béta-karotin hozzájárul a szem és a bőr egészséges megőrzéséhez is. A narancsos ételek között megtalálhatjuk pl. sárgarépa, dinnye, mangó, édesburgonya, sárgabarack, sütőtök, narancs és mandarin.
A C-vitamin mellett a sárga és a narancssárga ételek kálium-, folsav- és bromelainforrások is. Folsav található pl. sárgarépában, dinnyében vagy kukoricában. A magas vérnyomásban szenvedőknek nem szabad megfeledkezniük arról, hogy elegendő tököt és édesburgonyát fogyasszanak, mert azok tartalma magas kálium, ami fontos a vérnyomás csökkentése szempontjából. Ezzel szemben a vesebetegségben szenvedőknek korlátozniuk kell a káliumbevitelt. Bromelin, az ananászban található enzim elősegíti az emésztést és csökkenti a duzzanatot és a fertőzéseket.
Piros, lila és kék színű
Pigmentek hívtak antocianinok színt adnak a vörös és lila ételeknek, és hatékony antioxidánsokként szolgálnak a szervezetben. Fontosak a jó memória és az egészséges szív fenntartása érdekében. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az antocianinok csökkentik a rák és a stroke egyes típusainak kockázatát.
Piros az ételek is gazdagok likopin és előnyös a keringési rendszer számára, mert hozzájárulnak az egészséges sejtfal felépítéséhez. Ez javítja a vérnyomást, a szervek működését és az általános vérkeringést is. Ezek az ételek szintén védik testünket a káros UV sugárzástól, hozzájárulnak a prosztatarák és a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemhez. Érdekes módon a likopint a hőkezelt élelmiszerek szívják fel legjobban, és hasznosságát a zsírok is növelik. Ezért a nyershez képest jobban ki tudjuk használni a párolt vagy főtt paradicsomot. A vörös ételek közé tartoznak a dinnyék, a málna, az eper, a cékla, a pirospaprika és hasonlók is.
Lila az ételek tartalmazzák a legtöbbet antioxidánsok minden színt, és ezáltal hozzájárul az általános jó egészséghez. Fontosak a betegségek megelőzésében, segítenek a HDL (úgynevezett "jó") koleszterinszint növelésében, és fordítva, csökkentik az LDL (úgynevezett "rossz") koleszterin szintjét. Pozitívan befolyásolják memóriánkat és segítenek megelőzni a demenciát. Ide tartoznak például az áfonya, a szeder, a padlizsán, a szilva és a lila káposzta.
A különféle vörös, lila és kék ételek fogyasztása szintén nagy mennyiségű nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz számunkra. Az eper, a répa és a bab jó forrás folsav. A bab is tele van rost, fehérje és vas. Áfonya, eper, málna, vörös vagy rózsaszín grapefruit, áfonya és pirospaprika gazdag C vitamin. A pirospaprika szintén kiváló forrás A-vitamin, ami elengedhetetlen az egészséges bőr és látás szempontjából. Az áfonya vegyületeket tartalmaz - tanninok, amelyek megakadályozzák, hogy a baktériumok elakadjanak a hólyag falán, és védenek a húgyúti fertőzések ellen.
Zöld szín
A zöld szín forrása az ételekben az klorofill, a vér természetes "tisztítója", amely segít a májnak és a vesének eltávolítani a mérgező anyagokat a szervezetből. A leveles zöldségek (kelkáposzta, római saláta, spenót, sült saláta kitûnõ, mángold stb.) Rendszeres részét képezik étrendünknek. Ez jó forrás kalcium, különösen azok számára, akik rosszul tolerálják a tejtermékeket. Sok más tápanyag mellett a zöld ételek is nagy mennyiségben tartalmaznak K-vitamin, ami szükséges a véralvadáshoz és az erős csontok felépítéséhez. A vérhígítót szedőknek óvatosnak kell lenniük a túlzott fogyasztással szemben.
Egyéb zöld ételek, például kivi, zöldbors, brokkoli vagy káposzta jó forrás C vitamin. A káposztafélék olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek stimulálják a szervezetet, hogy saját enzimeket állítson elő a rák elleni küzdelemben, és segítenek semlegesíteni a rákkeltő anyagok hatásait.
Sok zöld ételben is megtalálható lutein és zeaxanthin - anyagok, amelyek hatékonyan elnyelik a fényspektrum kék sugarait és védik a látásunkat.
Mivel ezek az ételek számos vitamin és tápanyag specifikus kombinációját tartalmazzák, az étrendbe be kell illesztenünk rendszeresen cserélje a különböző gyümölcsöket és zöldségeket, esetleg diverzifikálja az adagunkat is gyógynövények (bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, koriander stb.).
Állítólag három-öt adag gyümölcs és zöldség napi fogyasztása hozzájárul az egészség javításához. Azonban nem csak az a kérdés, hogy hány adagot eszünk naponta, hanem elsősorban az, hogy milyen típusú ételeket választunk. A különféle multivitaminok alkalmazása sem jelent megoldást, mert a zöldségekkel és a gyümölcsökkel ellentétben nem biztosítanak számunkra rostellátást, amely nemcsak a megfelelő emésztéshez és az alacsony vércukorszint fenntartásához szükséges, hanem a fogyáshoz is szükséges. Ezért étlapunknak mindig tartalmaznia kell minél színesebb ábrázolás. De ez nem azt jelenti, hogy minden étkezésünknek szükségszerűen minden színből kell állnia. Fontos azonban, hogy az árnyalatok széles skáláját fogyasztjuk legalább a hét folyamán, ezáltal biztosítva a szervezetünk kiegyensúlyozott vitamin- és ásványianyag-ellátását.