A tej valószínűleg az egyik legvitatottabb és legvitatottabb étel. Bár a tej és a tejtermékek nem elengedhetetlenek az emberi táplálkozáshoz - és a történelmi tények ezt igazolják, és helyettesíthetők, ez nem jelenti azt, hogy a legtöbb ember számára az ilyen ételek nem

laktóz-intolerancia vagy

2014. július 22., 10:04 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

ban ben.

A tejfogyasztás és a tejtermékek fogyasztása Európában nagy hagyományokkal rendelkezik, és sokak számára ezek az ételek az étlap napi részét képezik. A tejtermékek közé tartoznak a probiotikus tejtermékek is, amelyek a probiotikus mikrobakultúrák tartalmának fontossága miatt az ún. funkcionális ételek. Másrészt a tej és a tejtermékek nehézségeket okozhatnak egyes emberek számára, például laktóz-intolerancia vagy tejfehérje-allergia formájában.

Kialakulhat-e valakinek később laktóz-intolerancia vagy tejfehérje-allergia? Milyen tényezőktől függ?

Gasztroenterológus és dietetikus MUDr. Minárik Péter elmondja: „Természetesen intolerancia kialakulhat felnőttkorban, sőt időseknél (időseknél). Azok a tényezők, amelyek hajlamossá teszik az egyéneket a laktóz-intoleranciára (LI), például: etnikum és faj - a LI előfordulása magasabb a fekete fajban Afrikában, de afro-amerikaiaknál, valamint a spanyoloknál és az ázsiaiaknál is. Egyéb tényezők: a lisztérzékenység - autoimmun bélbetegség, koraszülöttek, elavult betegségek és emésztőrendszeri rendellenességek - például a bél fertőző gyulladása, amely csökkentheti a laktózt lebontó laktáz enzim termelését és szekrécióját. "

  • Ami tartalmaz?
  • Mikor van a tabu?
  • Tartalmazza vagy sem?

Az orvos szerint a laktóz-intolerancia gyakran átmeneti állapot, és idővel a tejcukor-tolerancia fokozatosan növekedhet. A laktóz-intolerancia ritka tényezője az öröklődés - t. j. a laktáz enzimtermelés örökletes (autoszomális recesszív) hiánya. Az LI is kialakulhat például a gyomor-bélrendszer működésének fiziológiai csökkenése következtében, például időseknél.

"A tejfehérjékre való allergia gyermekkorban és későbbi életkorban is kialakulhat" - mondja az orvos, hozzátéve: "Az allergia azonban egy teljesen más betegség, más étrendi és terápiás megközelítéssel, mint a laktóz-intolerancia vagy a laktóz-intolerancia."

Mi a tejből származó kalcium felhasználhatósága a szervezetben? Más ételek ebben a tekintetben nem jobb források?

Számos idézett szakértői forrás szerint a tej, valamint az abból készült tejtermékek jó kalciumforrás, magas szintű felhasználással (felszívódás a gyomor-bél traktusból a vérbe). A tej támogatja a csontmineralizációt és megelőző hatású az oszteoporózis ellen, nemcsak a könnyen felszívódó kalcium, hanem más táplálkozási összetevők, különösen a fehérjék miatt is.

Azok számára, akik nem szenvednek laktóz-intoleranciában vagy más intolerancia-formában (allergiában), a tej és a sajt a legjobb kalciumforrás. Régiónkban a lakosság döntő többsége jól tolerálja a tejet.

A laktóz-intoleráns emberek számára sokféle módszer és eszköz áll rendelkezésre, hogy hűek maradjanak a tej vagy tejtermékek többé-kevésbé jól tolerált formáihoz. A tej tehát továbbra is a kalcium fő táplálékforrása. Aki semmilyen formában nem akar vagy nem akar tejet és tejtermékeket, annak más kalciumforrásra kell váltania - például kockára vágott halra, tofura (hozzáadott kalciummal), diófélékre és magvakra, zabpehelyre, gabonafélékre és tésztára (kalcium hozzáadásával), saláta és káposztafélék - például spenót, kelkáposzta, brokkoli (van D-vitamin is), végül szójabab-, bab- és szójaételek, valamint minden célzottan kalciummal dúsított (dúsított) étel.

Ami a diéta kalciummennyiségét illeti, egyesek megkérdőjelezik az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásokat, ha túl sok van az étrendben. A kalcium különleges szerepet játszik a kockázatokban, de a rák megelőzésében is. Ezért nem szabad túlzásba vinni a tej és tejtermékek fogyasztásával?

Megfelelő dózisú kalcium - körülményeink között a napi bevitel 1000 - 1200 mg Ca ++, csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Egyes vizsgálatok eredményei megerősítették a prosztatarák megnövekedett kockázatát nagy kalciumadagok mellett - napi 2000 mg-nál nagyobb Ca bevitel mellett++.

A tej és a rák kockázatának kapcsolata további vizsgálatok tárgya. Egyelőre a változatos egészséges étrend és a növényi alapú élelmiszer-összetevők túlsúlya mellett a tej és tejtermékek az egészséges étrend részét képezik.

A tej és tejtermékek ésszerű mennyiségben történő fogyasztását jelenleg az összes nagy orvosi és táplálkozási vállalat támogatja - WHO, FAO, ASC, WCRF, AICR, NCI, Cancer Research UK, valamint cseh és szlovák szakmai társaságok. A tej és tejtermékek fogyasztása során ajánlott előnyben részesíteni az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket.

A kalcium felszívódását a D-vitamin támogatja. Az állati fehérjék túlzott fogyasztása állítólag elnyomja a D-vitamin termelését, ami viszont hatással lehet a kalcium felszívódására. Milyen modellt ajánlana általában?

Az állati és növényi fehérjéket változatos összetételben kell fogyasztani. Az állati eredetű élelmiszerek nem lehetnek az uralkodók, és semmiképpen sem a fehérje bevitelének „kizárólagos” forrása. Javasolt, hogy az állati és növényi élelmiszer-összetevők aránya vegyes étrendben 1: 3 és 1: 4 között legyen.
Növényi táplálék, t. j. a zöldségeknek, gyümölcsöknek, hüvelyeseknek, teljes kiőrlésű gabonának tehát az elfogyasztott ételek 2/3–3/4-ét kell kitenniük. Forrás: Harvard Közegészségügyi Iskola: www.hsph.harvard.edu/nutritionsource

Azt mondják, hogy a tejjel vagy tejszínnel történő kávéfogyasztás befolyásolja a szervezetben található jótékony hatású anyagok, például antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok stb. Hatását.

A koffein természeténél fogva részben eltávolítja a kalciumot az emberi testből. A tej hozzáadásával a kávéhoz az ilyen kalciumveszteséget részben kompenzálják, ezáltal a tejjel ellátott kávé nemcsak ízét, hanem egészségügyi előnyeit is megszerzi.

Mind a zöld, mind a fekete tea esetében egyes tanulmányok megerősítették, hogy amikor tejet vagy tejszínt adnak a teához, a tejfehérjék (kazein) blokkolták az antioxidáns polifenolok felszívódását az emésztőrendszerből a vérbe.

A fekete kávé várhatóan a tejfehérjék hasonló (blokkoló hatású antioxidánsai a kávéból) blokkoló hatással bír, mint a tea esetében. Azonban nem minden tanulmány, amely a tej/tejszín és a fekete kávé kölcsönhatására összpontosított, nem talált ilyen eredményt. Egy tanulmány, amely a fekete instant kávéhoz hozzáadott 10 százalékos tejszínnek a kávéból származó polifenolok felszívódására gyakorolt ​​hatását vizsgálta, nem erősítette meg a krém blokkoló hatását.

Javaslom: ha naponta néhány fekete kávét iszunk, akkor célszerű egy tejet fogyasztani - például reggeli kávét, a nap folyamán pedig a többi kávét tej hozzáadása nélkül. Csakúgy, mint az olaszok: reggel egy kapucsínó, nappal fekete eszpresszó. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kávé vízhajtó hatású, ezért nem szabad megfeledkeznünk az ivási rezsimről sem.