A világ konyhája: töltött tészta Michal Kordoš-tól (recept)

Farfalle, fettuccine és fusilli. Spagetti, lasagna, rigatoni. Melyik ételnek van egyedi egyedi formája a világ minden sarkában, de alapja szinte mindig ugyanaz? Végül is tészta. Németországban és Ausztriában van spätzle, Görögországban orzo. Lengyelországban pierogi vagy varenyky. Az askenázi zsidó családokból nem hiányzik a gombóc, ám Amerikában a 19. század végén bekövetkezett nagy mennyiségű olasz migráns miatt a tészta leginkább hasonlít a tipikus olaszokra. Kivéve azokat a húsgombókat ....

A tészta a világ egyik legolcsóbb és legolcsóbb étele. Az ár függ a formájuktól, az összetevőktől és a gyártótól. De ez valószínűleg hamarosan a klímaváltozás alakulásától függ. A kész tészta vásárlása sokak számára luxus lehet, de nem csak a saját és az otthoni határokon túl. Csak a tojásra és a lisztre van szükség a legalapvetőbbek elkészítéséhez, de azoknak a családoknak, ahol a tojás alkalmi árucikk is, víz és liszt is elegendő.

A tészta a legnépszerűbb

Az Oxfam azonban azt jósolja, hogy függetlenül attól, hogy Németországból vagy Guatemalából származik-e, a később liszt készítéséhez használt búza ára 2030-ig akár 120% -kal is emelkedhet, részben az éghajlatváltozás következtében. Ki tudja, akkor is a tészta lesz-e az egyik legszélesebb körben elérhető étel.

Úgy tűnik, hogy a tészta ízének és összetevőinek sokfélesége ellenére a világ nagyon szereti. A már említett Oxfam International-ben a felmérés 17 ország több mint 16 000 emberét kérdezte meg, melyik étel a kedvencük. Az első három helyet a tészta, a hús és a rizs foglalta el. Az ételek választásának egyik oka az ára, amelyet a válaszadók 66% -a is kulcsfontosságúnak említett. Ugyanakkor mennyi élelmiszer költsége nem csak a világ gazdaságilag szegényebb részeiről érkező emberek számára jelent problémát; Bizonyára saját tapasztalatai alapján tudja, egyszerűen csak megnézzük egyes ételek árát.

Az ókori ázsiai tészták leszármazottai

Szeretnénk tudni, hogy a felmérés milyen eredménnyel jár a kérdéssel - szerinted honnan származik a tészta? Úgy tűnik, hogy az emberek többsége hisz benne, és ez csak a mi sztereotip feltételezésünk lehet, miszerint olasz kulináris találmányról van szó. Igen, ma a tészta hagyományos olasz étel, történelmük azonban olyan régi, hogy szinte lehetetlen biztosan meghatározni, ki készítette először ezt az ételt. Michal bölcs szakácskönyvei a Modernist Cuisine kiadásból azt mondják, hogy a tészta akár Ázsiából is származhat.

Még az egyik kedvenc kulináris blogunk, a The History Kitchen is megerősíti ezt a feltételezést - a mai tészta az ókori ázsiai tészta leszármazottja. Nem erősítették meg azt a pletykát, miszerint a 13. század első tésztaexportőre Marco Polo tengerész volt., a régészek úgy vélik, hogy az első olyan terület, ahol évezredekkel ezelőtt tésztát állítottak elő, nagy valószínűséggel Közép-Ázsia volt. A tészta vagy a tészta Európába jutásának módja nem világos, bár számos elmélet létezik. Egyesek úgy gondolják, hogy a nomád arabok felelősek a tészta korai formáinak nyugat felé történő bevezetéséért. A Földközi-tengerre kerülve javult a termelési folyamat és a tálalási módszerek.

Kreatív olaszok, éhes Jefferson

A durumbúza magas gluténtartalma és hosszú eltarthatósága miatt a tészta fő összetevőjévé vált. Az olaszországi meleg mediterrán éghajlat napjainkban is alkalmas friss zöldségek és fűszernövények termesztésére, a tészta esetében ez valószínűleg azt jelentette, hogy az olaszok kreatívak lehetnek, és kiváló választékot készíthetnek szószokból és tésztaalapanyagokból. Az elsők között spanyol telepesek hozták Amerikába ezt az ételt, de valószínűleg valaki egészen más tette híressé - maga Thomas Jefferson.

1784 és 1789 között hosszú párizsi tartózkodása alatt Jefferson beleszeretett a tésztába, amelyet akkoriban alakjától és megjelenésétől függetlenül makaróniának hívtak. Jó makaróni készlettel tért vissza Amerikába, de amikor elfogyott, új készleteket küldött az olaszországi Nápolyba, ahol ezeket készítették. Olaszország, a tészta és az emberi gyomor közötti szeretet tehát több mint egyértelmű. Aj Ezért úgy döntöttünk, hogy elkészítünk egy könnyű receptet házi tésztára, amely medvehagymával és ricottával van töltve. Csináljuk!

Hozzávalók 4 fő részére:

A szükséges útra:

  • 250g sima liszt
  • 7 sárgája és egy egész tojás

A tésztához való töltéshez szükségünk van:

  • 200g ricotty
  • 2 PL apróra vágott medvehagyma vagy ebből készült pesto
  • egy sárgája
  • egy marék reszelt parmezán
  • egy csipet sót és fekete borsot

Fotó recept: töltött tészta olasz módon

1. Készítsen tésztát lisztből és tojásból. Keverje össze kézzel vagy keverővel. Ha úgy döntünk, hogy a tésztát kézzel készítjük el, akkor létrehozunk egy gombóc lisztet (mint a fotón), és a közepére tojásokat helyezünk. A közepétől villával kezdjük a keverést, fokozatosan vegyük ki a lisztet a szélekből, amíg egyenletes tömegünk nem lesz.

kordoš

2. Ezt követően tésztát készítünk az anyagból. Keverje 5-10 percig, hogy abbahagyja a tapadást és rugalmasabbá váljon. Ezután csomagolja fóliába, és hagyja állni 30 percig.

3. Míg a tészta 30 percbe kerül, tölteléket készítünk a tésztához. Keverje össze a ricottát, a medvehagymát és a parmezánt sóval és borssal. Ezután a keveréket cukrászsákba töltjük a tészta könnyebb feltöltése érdekében, de kanállal is adagolhatjuk.

4. A tészta felgöngyölítése után olyan vastagra sodorja, hogy az ujjakat láthassuk a céziumon keresztül. Ezt elérhetjük akár kézi géppel, a keverő speciális rögzítésével (mint az alábbi videóban), akár egy közös hengerrel, amely azonban a legtöbb időt és energiát igényel.

5. Óvatosan segítse alulról a hengerelt tésztát, hogy az ne ragadjon, és terítse a munkalapra.

6. Vágja ki a tésztát a kívánt formák szerint, amelyeket el akarunk érni, karikázzon be, négyzetbe, háromszögbe és egyebekbe, és kezdje el tölteni. Az alábbi videókban két tésztatippet fogunk látni, amelyeket kör alakú tésztaformából készíthetünk. Ha a tészta kellően hidratált (mint ebben a receptben), akkor nem lesz szükségünk vízre vagy tojásra ragasztóként a töltött tészta lezárásához. Szükség esetén segítségül fogjuk használni a töltött tészta ragasztásához.

7. Nagyon sokféle alakú és méretű töltött tészta létezik, rajtunk múlik, hogy melyiket választjuk. A különféle formájú tészták kissé más ízűek, különben megragadják a mártást is. Néhányat nehezebb elkészíteni (próbáld ki például a tortelli piacentini-t), van, amelyik nagyon egyszerű, például a ravioli (az alábbi képen). A torteloni, a fenti képen látható, az arany középút közé tartozik. Az így elkészített és feltöltött tészta főzhető és azonnal tálalható, vagy később hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható.

8. Forraljuk őket forrásban lévő sós vízben 3-5 percig. Mielőtt összekeverné őket például egy mártással vagy más tészta körettel, öntse fel őket. Semmi esetre sem árasszuk el őket hideg vízzel.

TIPP: Ugyanabból a tésztából, amivel töltött tésztát készítettünk, létrehozhatunk közönséges tésztát is, például spagettit vagy tagliatelle-t. Vágás helyett levágjuk őket. Hajtsa be az áztatott tésztát az alábbi kép szerint, és késsel vágja a kívánt vastagságúra. A töltetlen tészta szárításra is alkalmas, akár napsütésben, akár forró levegős kemencében.