A mai cikkben arról az ételről fogunk beszélni, amelynek az összes általam ismert ár/érték aránya talán a legjobb. Húsleveseket szó szerint készíthet olyan dolgokból, amelyeket sokan eldobnak, és amelyeket néhány dollárért meg kell vásárolnia egy hentestől. Táplálkozási értékük azonban nagyon magas, és ezért ma elhozom neked az elkészítésükre vonatkozó utasításokat, ill. szerepeljen a menüben. Ezen mega egyszerű utasítások szerint húslevest készíthetsz szinte mindenből, amit eszedbe sem jutna enni. A csípős csontok, a sertés lábak, a hal feje ... mind tartalmaznak értékes tápanyagokat, amelyeket könnyen elérhetővé tehet, ha néhány órán át vízben forralja őket.
A húslevesek főzési ideje nagyon fontos. A csontok esetében a 8 óra valóban a minimum. Néha 2 napig főzöm őket. Ezért az ún. "Lassú tűzhely" az első ember felszerelésének elengedhetetlen része (erről még beszélünk egy darabig).
A húslevesek valami mágikus elixírhez hasonlítanak, és amellett, hogy bármilyen levest a következő szintre visznek, ár/érték arányuk hihetetlenül magas.
A felső csontokat néhány mérlegben kaphatja meg, és tele van ásványi anyagokkal (kalcium, magnézium) és értékes anyagokkal, mint pl glükózamin vagy zselatin. A glükózamint drága pénzért árulják, sokkal kevésbé felszívódó formában, az egészséges ízületek kiegészítéseként. A zselatin pedig olyan csodálatos dolog, hogy megérdemli a saját bekezdését ...
MIÉRT A Zselatin olyan Félelmetes?
EGYENSÚLYOK A MAGAS HÚS BEVÉTELEK
Egy tipikus halandónak, amely csak hús vagy tojás, és a zsigerelést kerülik, túl sok aminosav van az étrendben, ún. metionin. Ez eredményezheti a homocisztein növekedése a vérben, ami fokozza a gyulladást és fokozott szív- és érrendszeri és mentális betegségek kockázatát hordozza magában.
A metionin egyensúlyának megteremtésére egy másik aminosav, az ún glicin. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavakhoz hasonlóan a metionin és a glicin között is egyensúlynak kell lennie, különben problémák merülnek fel. A zselatin kiváló glicinforrás.
GYÓGYÍTJA ÉS EGÉSZSÉGESEN KARBANTARTJA EMREZŐRENDSZERÉT
Zselatin segít helyreállítani a gyomor és a belek nyálkahártyáját, ami nagyon fontos a bélfal egészséges átjárhatóságának fenntartásához. Például a gluténnek ellentétes hatása van, és ártalma elsősorban abban rejlik, hogy lehetővé teszi a nem kívánt anyagok bejutását a belek falán keresztül a vérbe, és ott gyulladást okozva (úgynevezett permeabilis bél szindróma).
Javítja a bőr egészségét
A glicin és a prolin két aminosav, amelyek bőségesen tartalmaznak zselatint és igen szükséges a kollagén termeléséhez, az emberi bőr elsődleges összetevője. Ha hiányzik, könnyebb ráncok lesznek, és a bőröd sokkal hajlamosabb lesz a leégésre.
A zselatin ezért segít az egészséges barnulásban és fenntartva a bőr fiatal megjelenését.
VÉDJE CSOMAGJAITAT ÉS CSONDAIT
A zselatin segít megőrizni az ízületek és a kötőszövetek egészségét és rugalmasságát. Ezenkívül kordában tartja a gyulladásos ízületi betegségeket, például az ízületi gyulladást vagy az oszteoporózist, és segít erős csontok felépítésében.
Kondroitin és glükózamin, amelyet a csontlevesben talál, támogassa tovább ezt a hatást. Arról nem is beszélve, hogy egy ilyen húsleves rengeteg jól felszívódó kalciumot is tartalmaz.
Javítja az alvást
A glicin az neurotranszmitter, amelynek nyugtató hatása van. Alapvetően a noradrenalin ellentéte, amely stresszes helyzetekben választ ki (támadás/menekülési reakció).
Nagyon fontos fenntartani az egyensúlyt a stressz és a béke között, és ebben segíthet a zselatin.
Csökkenti az izmok leszerelését
Ezenkívül a zselatin javítja a szervezet "aminokezelését". Ne keresse ezt a kifejezést, csak én jöttem rá. Ez azt jelenti fehérjehiány esetén elegendő zselatin csökkentheti az izom lebontását a glükoneogenezishez (glikogéntermelés energiaforrásként történő felhasználásra).
A zselatin egyszerűen a csúcs, és ha még nem ette meg rendszeresen, akkor itt az ideje elkezdeni. A húslevesek nagyon jó módszer. Ha nincs lehetősége húsleveseket és hasonló finomságokat enni napi rendszerességgel (sőt, még akkor is, ha van ilyen), azt javaslom, nyúljon egy kollagén-kiegészítőhöz, amelyet én személy szerint napi rendszerességgel szedek.
HOGYAN KÉSZÍTIK A MINŐSÉGI SZÜLETÉST
A jó húsleves gondtalan elkészítésének egyetlen feltétele a lassú tűzhely, amely a Modern Pračlovek egyik alapvető konyhai felszerelése.
Lassú csésze (adós)
A lassú tűzhely, más néven lassú tűzhely, vagy az "adósságom" után egy másik alapvető segítség a Prachlovek's Kitchen-ben.
Természetesen a húslevest főzhetjük egy közönséges edényben is a tűzhelyen, de nem ajánlom. Mivel megfelelő húslevest is készítenek 24 órán át, többé-kevésbé szükséges egy éjszakán át hagyni főzni. És nem jó ötlet, ha nincs adósod.
Tapasztalatból beszélek. Egyszer egy éjszakán át főztem egy levest dupla tányéron. Nos, nem lett jó. Az éjszaka folyamán az összes víz elpárolgott ... búcsút inthettem az edénynek, és az égett csontok irreális bűzét még két napig fújták. Gáztűzhely mellett ez sokkal rosszabbul alakulhat.
Hogyan válasszuk ki az adót
A palackozó növények két részből állnak: egy belső edényből, amelyben a húslevest főzik, és egy külső edényből, amely a belsőt melegíti. Saját áramellátással rendelkeznek, amely lehetővé teszi a tűzhely/főzőlap főzését.
Többnyire különbözőek belső tartály anyaga (kerámia/fajansz) és térfogata. Egyesek lehetővé teszik a pontos beállítását főzési hőmérséklet, olcsóbb általában csak a "magas" és az "alacsony" hőmérséklet lehetősége van.
Ami a térfogatot illeti, biztosan nem mennék 3,5 l alá. Ha egyszerre nagy mennyiségben szeretne húslevest készíteni (amit mindenképpen ajánlok), akkor nagyobbhoz kell nyúlnia, legalább 5 literes edény.
A szöveg szerkesztésekor van otthon egy Crockpot a képből. Több mint 3 éve szolgál bennünket, de ha ma vásárolnék, akkor valami ilyesmit (főleg nagyobbat) vennék.
A húsleves-előállítás teljes folyamata csak abban áll, hogy az összes hozzávalót lassú tűzhelybe dobja, felönti vízzel, vagy egy evőkanál ecetet (ideális esetben szűretlen almaecet) ad hozzá, és hagyja, hogy egy bizonyos órákig főzzön.
Személy szerint főleg kétféle húslevest készítek:
CSONT LEVES
Ezt használom szabad tartású szarvasmarha tüskés csontjai, és bár általában körbe főzöm 24-36 óra, az előkészítésre fordított aktív idő max. 5 perc. A csontlevest általában reggel főzöm, a csontokat pedig másnap estig szedem.
Ecet ebben az esetben az ásványi anyagok kiürítésére van szükség a csontokból. Amíg a tüske nem esett ki mindegyik csontból, a húsleves még nem áll készen. Miután a tüske kiesett a csontokból, átöntheti a húslevest egy szitán, amit én soha nem teszek meg.
Megszabadulni a csontoktól (miután alaposan "kiszedte" őket), de ne dobja el a tüskét - ez brutálisan értékes jóság. Eheted egyedül (csak megsózhatod és finomság), vagy lefagyaszthatod a húslevessel.
én, személyesen Körülbelül 1,5 dcl-es üvegpoharakra osztom a húslevest, amelyet a lehető leghamarabb lefagyasztok. Így este bármikor elővehetek egyet, hagyhatom egy éjszakán át megolvadni, másnap forró vizet öntök, fűszereket adok hozzá, és kiváló "instant" levesem van.
3,7 literes hosszúítóhoz 1 kg csontot használok, és forralás után kb. 1,5 - 2 liter húsleves lesz.
CSIRKEHÚSLEVES
A csirkehúsleves aktív elkészítése általában valamivel tovább tart, mivel a csirke szétszerelését is beleteszem. Ez azért van, mert az egész csirke mellét és combját levágtam (az egyiket lefagyasztom, a másikat aznap este elkészítjük).
Miután szétszerelte, az eljárás ugyanaz, mint a csontleves esetében. Egyszerűen tegye a csirke maradványait (héja, héja, paprika stb.) Egy lassú tűzhelybe, és öntsön vizet.
Ebben az esetben az ecet nem olyan fontos, mint amikor a csontokat forralod, és én általában kihagyom. Csirke esetében nem szükséges hosszú főzési idő - a húsleves párban készen áll (kb. 6) óra. Én személy szerint reggel főzöm, és délután-kora este zöldségeket adok hozzá (lásd alább), hogy a leves készen álljon a vacsorára.
Amikor a húsleves elkészült, A tiszta és tiszta folyadék felét veszem, amit kihűlök és a fagyasztóba teszem későbbi használatra.
Az így felállított húslevesből gyakorlatilag bármilyen levest készíthet - egyszerűen a húslevest használja víz helyett (vagy azzal együtt), és azonnal legalább két szinttel magasabbra mozgatja.
Mint látható, ez a húsleves nem vizuálisan a legvonzóbb, de annál értékesebb. Az edényben maradt húslevesből általában közvetlenül egy jó öreg zöldséglevest főzök (amit a képen is láthat), ilyesmi:
Klasszikus zöldségleves
Ez egy klasszikus régi jól ismert vasárnapi zöldségleves, amelyet nagymamáink főztek, és amelyet (remélem) unokáink is főzni fognak.
Egy kiképzett majom is elkészítheti, tehát semmi. Az aktív előkészítési idő magában foglalja a zöldségek tisztítását és szeletelését (amit egyébként a minimalizálást ajánlok). A legtöbb tápanyag a felszín alatt vagy közvetlenül a zöldségek héjában található.
Továbbá, ha kisebb darabokra vágja a zöldségeket, kevesebb tápanyagot fog megtartani, mintha egészében odatennéd. Erről többet olvashat a tápanyagok maximális felhasználásáról szóló cikksorozatban. Személy szerint nagyjából egy ujjnyi darabokra vágtam - ezeket nehéz felvenni.
Mielőtt elkezdené elkészíteni a levest, készítenie kell egy kész húslevest néhány extra finomsággal együtt. A csirke esetében néhány lábad, nyakad és hasonlók, csontlében kell úsznod.
Ekkor hozzáadom a csirkeleveshez (a zöldségekkel együtt) máj, szív és hasonló értékes szervek, amit a hűtőbe tettem, mielőtt elkezdtem főzni a húslevest, nehogy a magas hőmérsékletnek való hosszú távú kitettség miatt rontsam le az értékes tápanyagokat.
Ugyanakkor zöldségeket dobunk bele, aszerint, amit a hűtő/kamra ad, ill. amit szeretek. Leginkább az sárgarépa, petrezselyem, karalábé és zeller. Nem tesz tönkre semmit, ha hozzáad egy felét (vagy egészét) hagyma.
Aztán hozzáteszi só, bors (a levesem nem hiányozhat kurkuma a fekete bors, mások ízlés szerint), vagy babérlevél vagy petrezselyem. Gyakran megkóstolom cayenne borssal, de csak akkor, ha már tányéron van.
Ezután hagyja újra főni, amíg a zöldségek megpuhulnak (de nem túl sok). Referencia sárgarépának veszem, amelyet megkóstolhatok, ha megtudom, kész-e a leves.
Ha pontos akarsz lenni, akkor ajánlom a zellert, opcionálisan póréhagyma, kissé később (kb. a főzés felénél) tedd bele a levest, mert sokkal gyorsabban főz, mint a többi (sárgarépa stb.).
Ha nem főzöd őket teljesen puhára, akkor nem kell bajlódnod. Gyakran készítem ezt a levest, és általában 2 napig tart. Ezután a hét hátralévő részében fagyasztott húslevest használunk (bármilyen) leves készítéséhez, amíg a termeléshez szükséges alapanyagok (csontok és egész csirke) vissza nem térnek, és az egész ciklus megismétlődik. Azt javaslom, hogy a fagyasztóban mindig legyen legalább egy húsleves a kezében és minden levesre kenje víz helyett.
És te? Van más kedvenc húsleves formája? Vagy a levest, amelyet kipróbálásra ajánl? Örülök, ha megosztja a megjegyzéseket, és megköszönöm, ha megosztja a cikket barátaival.
Ez a cikk az Őskori Emberek Konyhája című kiadványból készült, ahol számos más utasítást talál az egyszerű tápláló ételek elkészítéséhez.