A paradicsomfogyasztás egészségügyi előnyeit nem lehet lebecsülni, de egyes ételekkel együtt nem olyan előnyösek, mint nélkülük.
A paradicsom gazdag egészségügyi ellátást kínál számunkra. A rák és a magas vérnyomás elleni védelem mellett segítenek fenntartani a szív, a bőr és a szem egészségét is.
A paradicsom azon képessége, hogy megvédje a testet a ráktól, elsősorban az anyagból ered likopin, amelyet tartalmaznak. Ez a növényi összetevő hatékonyan csökkenti a prosztata, a végbél, a tüdő és más daganatok kockázatát.
A paradicsomban a likopin fogyasztása kétségtelenül jótékony hatással van az egészségre, de a paradicsommal való recept részét képező ételek megzavarhatják vagy támogathatják.
A likopin hatékonysága az Ohio Állami Egyetem (Columbus) környezetének tanulmánya szerint leginkább elnyomja a magas vastartalmú ételeket és étrend-kiegészítőket.
Amikor a likopin hatékonysága a felére csökken
A kutatást vezető Rachel Kopecová 7 felnőtt férfiban tesztelte a likopin metabolitok képződését és felszívódását. A kísérlet során paradicsomkivonatot tartalmazó italt fogyasztottak, amelyek egy része vas-szulfátot is talált, mások pedig ital nélkül ittak.
Végül a kutatók elemezték a résztvevők vérét és emésztőrendszeri folyadékát. "Amikor ételük vasat tartalmazott, a likopin bevitele az idő múlásával csaknem a felére csökkent" - magyarázza Kopecová.
"Ez azt jelentheti, hogy valahányszor likopinban és vasban gazdag ételt eszik - például Bologna szószt vagy magas vas tartalmú gabonaféléket és paradicsomlét -, akkor csak a likopin körülbelül felét vonja ki, amely valóban benne található."
Miért nem tolerálja a likopin a vasat?
Kopecová szerint kutatásai hozzájárulnak a vas sejttörésével kapcsolatos meglévő ismeretekhez. "Tudjuk, hogy a vas keverése bizonyos vegyületekkel elpusztítja őket, de nem tudtuk, hogy ez gyengítheti-e a potenciálisan előnyös karotinoidokat, mint likopint is" - mondja a tudós.
A karotinoidok sárga, narancssárga és vörös pigmentek, amelyeket a növények választanak ki. Ismert, hogy antioxidáns hatásúak, de a tudomány még nem válaszolt arra, hogy antioxidánsoknak vagy más vegyületeknek köszönhetik-e a rák elleni küzdelmet.
A rejtély továbbra is az a mechanizmus, amely által a likopin meggyengíti a vasat. Lehetséges magyarázatként felvetik azt az elméletet, miszerint a vas oxidálja a likopint, ami megakadályozza az apolipopenoidok, de más vegyületek képződését.
"Az is lehetséges, hogy a vas megzavarja a paradicsom és zsír emulzióját, ami szükséges a likopin sejtek általi felszívódásához" - gondolja Kopecová. A tanulmány eredményei még nem alkalmazhatók átfogóan, mivel csak korlátozott számú változóra összpontosítottak.