hogyan

A friss házi kovászos kenyér tökéletes öröm! Amikor ujjaival a kéregre nyomja, és úgy érzi, hogy halkan megreped, már tudja, hogy tökéletesen ropogós lesz. Amikor kinyitja, és egy puha, rugalmas elemet lát, akkor kezd elfogyni a klinker. És amikor tudod, hogy ez egy őszinte kenyér, a kezed munkája, alapanyagokból, mesterséges alapanyagok nélkül, hidd el, annál jobb íze van!

De vigyázzon, addig kell szeletelni, amíg lehűl ... néha azonban hosszú a várakozás. Különösen, ha van egy kis éhes otthon. Én akkor szoktam sütni, amikor a fiam óvodában jár, mert mindig arra kért, hogy vágjam le a kenyeret még meleg állapotban, vagy titokban harapni kezdte a kéregből 🙂

Miért olyan csodálatos az élesztő?

Az élesztő kovász sok ember számára emésztési problémákat okoz. Az élesztő tovább erjed sütés közben, majd a gyomrában. Sok embernek (köztük nekem is) van olyan tapasztalata, hogy amikor abbahagyták az élesztő péksüteményeket a boltból, a hasuk kisebb lett. Nos, ki ne lenne elégedett?

De mindenekelőtt hosszan erjesztett a kovászos kenyér könnyebben emészthető. Az erjedésnek köszönhetően már részben emészthető. A kovászos kenyér hosszú fermentációja csökkenti a fitátok (pl. Fitinsav) tartalmát és növeli a magnézium felszívódását a teljes kiőrlésű gabonafélékből. 1

Az élesztő laktobacillusokat tartalmaz, ennek köszönhetően a tészta megerjed és buborékok gyarapodik (nő). A laktobacillusok egyik típusa - Lactobacillus reuteri elképesztő előnyökkel jár az egészségünk számára. A kutatások azt mutatják, hogy nemcsak javítja az immunitást, hanem elnyomhatja a rákos daganatok növekedését. 2 A Lactobacillus reuteri segít csökkenteni a túlsúlyt és felgyorsítja a sebgyógyulást. Sőt serkenti az oxitocin hormon termelését, amely szerelmi hormon néven ismert. Kanadai és kínai kutatások azt mutatják, hogy a Lactobacillus reuteri-nek még antibiotikus hatása is van - bebizonyosodott, hogy a vizsgált élesztőben megszüntette a környező káros szervezeteket. Érdekes módon ez a csodálatos baktérium, bár nem éli túl a magas hőmérsékleten történő sütést, mégis előnyökkel jár testünk számára. Addig feltételezték, hogy a baktériumoknak életben kell lenniük, hogy befolyásolják a beleket. Forrás: William Li, Eat to beat disease (2019). 3

Azt mondják, hogy az erjedés igényes ...

Gyakran találkozom a körülöttem élő emberek félelmeivel, akik kovászos kenyeret szeretnének enni, de attól tartanak, hogy az élesztő "elpusztul", vagy hogy nem lesz ideje sütni. Sokakat elbátortalanít a várakozás és bizonyos lépések követése. Ha azonban megpróbálja, megsüti azt a fantasztikus cipót, nem állítja meg ilyen könnyen.

Ismer valakit maga körül, aki nyafog? Leginkább rajong érte, amit én is csak akkor értettem meg, amikor első kézből tapasztaltam meg. A kenyérsütés nem olyan, mint bármely más sütés vagy főzés, valami kivételes, pótolhatatlan dolog. Ugyanakkor lehet egy egyszerű, közvetlen terápiás tevékenység, amely megtalálja a helyét a mindennapi rutinban, és rövid idő után ugyanolyan természetes lesz számodra, mint a rendszeres főzés és sütés.

Tehát próbáljuk demisztifikálni az élesztőt ....

1. félelem: Az élesztőm meghal

Nem fogunk hazudni, ez megtörténhet. De szerezz be újat. Soha nem indítottam el saját élesztőt. 2 hétbe telik, és igen, számomra kihívást jelentett. De mindenképpen van egy barátod a környéken, vagy egy barátod, akinek élesztő van. Ne félj kérdezni. Mindenki, aki élesztõ, örömmel osztja meg az élesztõt. Ha nem ismersz senkit, próbálj meg írni egy élesztőcsoporthoz a Facebookon, biztosan találsz önkéntes adományozót.

És most vigyázni az élesztőre: A bölcs könyvek azt mondják, hogy csak hetente egyszer kell etetni. Nekem gyakrabban működött, tehát hetente kétszer. Az etetés azt jelenti, hogy kihúzza az élesztőtartályt a hűtőszekrényből. Körülbelül 2-3 evőkanál van nála (ne tartsa tovább). Keverjen hozzá körülbelül 2 PL rozskenyérlisztet és 1 PL vizet az edénybe, hogy az élesztő elég sűrű legyen, és kanállal jól keverje össze. Fedjük le (ne zárjuk le a fedelet), és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül 9 - 12 órán át (estétől reggelig). Az élesztő gyönyörűen pezseg, növeli a hangerőt. Ezután lezárja a fedelet és hűtőszekrényben tárolja. Ez minden. Az élesztő etetése talán 2 percet vesz igénybe.

2. gond: Nincs időm erjedni

Készített már valaha házi készítésű párolt zsemlét? A kenyér elkészítése könnyebb. Azt hiszem, valóban kevesebb időbe telik, mint pl. főzni házi húslevest. Ott húst kell készítenie, zöldségeket meg kell tisztítania és felaprítania, és sokáig kell főznie…. Röviden, nagyon lehetséges, hogy sokkal bonyolultabb dolgokat hoz létre a konyhában, mint a kenyérsütés.

Az egyetlen bonyodalom, hogy a kovászos kenyér sütése egy bizonyos idő alatt több lépéssel jár. Ezért előre meg kell terveznie a sütést.

3. félelem: Nem tudok kenyeret sütni

Igen, a kenyérsütés művészet lehet. De mindannyian fokozatosan tanulunk. A legjobb egy egyszerű és megbízható recepttel kezdeni. Kipróbáltam a keveretlen kenyereket, amelyeket könnyebb elkészíteni, de az eredmény szenvedett. Nem az volt. Fokozatosan kipróbáltam, és ma ajánlom ezt a receptet az élesztős tönköly pirítós kenyér számára kezdőknek. Nem kell bajlódnia a tészta hajtogatásával és a kombinált sütéssel. És nem lesz belőle palacsinta ... biztosan megnő. Nem is kell zsebkendő. Ideális kovászos kenyér kezdőknek!

Tehát hogyan néz ki a kovászos kenyér elkészítése? Nekem 2 példám van a recept típusa szerint. Hagyományos kenyér és pirított kenyér, amelyet közvetlenül a formában sütnek. Részletek alább.

4. gond: A kenyérsütés bonyolult

Lehet, hogy nem. A bonyolultabb részek közé tartozik pl. kenyér összecsukása, amikor a tésztát 2-3 alkalommal kell hajtogatni a 2 órás erjesztési periódus alatt. Összecsukáskor a tésztát kinyújtjuk és összehajtjuk, hogy jobban növekedjen és megerősödjön. Azonban nem minden kenyérre van szükség fordításra. Tehát, ha kezded, ne aggódj miatta. Erre később lesz idő. Első próbálkozással válasszon egy egyszerűbb receptet, pl. Élesztő tönköly kenyér.

A sütőben sütés is nehezebb lehet - ha rongyból süt kenyeret. A sütőt 250 ° C-ra kell felmelegíteni, miközben a legelején 2 tepsi is beillesztésre kerül - az egyik a kenyérsütéshez, a másik pedig a sütő alsó részén a cefréhez. Amikor a kenyeret a sütő közepén lévő fűtött tányérra helyezi, öntsön 1 pohár vizet a fűtött lemez aljára. A kemencében keletkező gőz elősegíti a kenyér növekedését. Ezzel a cefrével kb. 10 - 15 percig sütjük, majd el kell távolítanunk az alsó lemezt és egy kicsit szellőztetni a sütőt, majd 190 - 200 ° C-on kb. 20 - 35 percig sütni. Így az ilyen sütés több műveletet igényel. Nem hagyhatja hosszabb ideig a konyhát.

Alternatív megoldás lehet a kenyér olyan formában történő sütése, mint a kovászos tönkölybe pirított kenyér receptjében. Akkor nem kell melegítenie a lapokat. Csak kapcsolja be a sütőt körülbelül 220 ° C-on, és amikor felmelegszik, tegye oda a kenyérsütőt. Süssük megszakítás nélkül kb. 40 percig. Milyen egyszerű!

5. gond: Nincs meg a szükséges felszerelésem

A konyhai robotgép mindenképpen megkönnyíti munkáját, teljesítménye pedig tükröződik a sült kenyér minőségében. Ha azonban nincs konyhai robotja, akkor azt kézzel is meg lehet csinálni. Hasznos lehet egy dagasztószerkezettel ellátott konyhai keverő is.

Megteheti a sál nélkül is, a tészta egy tálban is kelhet, amelybe liszttel vagy burgonyakeményítővel porosított konyharuhát teszünk, hogy a tészta ne tapadjon a tálhoz.

Mennyi ideig tart az erjedés?

Hagyományos kenyér elkészítése dióból (legigényesebb, de megéri)

  1. Este te vagy készítse elő az önindítót. Csak keverjen össze egy kevés lisztet, vizet és élesztőt. Hadd duzzadjon reggelig. Ez körülbelül 2 percet vesz igénybe.
  2. Reggel lemérjük a többi hozzávalót és összekeverjük a tésztát - ideális robotnak, időt takarít meg.
  3. A tésztát kb Savanyú 2 órán át. Közben szüksége van rá 2-3 alkalommal fordíts, tehát otthon kell lenned.
  4. Ezután formázza meg a cipót, és hajtsa sálra végső erjesztés (kb. 2 óra).
  5. Kb. 40 percig sütjük - az első 10 percben 250 ° C-on, cefrével (azaz tegyen egy lemezt vízzel a sütő alsó részébe), majd 20 percig 200 ° C-on.

Pontosabban ez fogja helyettesíteni: este 21: 00-kor elkészítjük az önindítót, reggel 9: 00-kor összekeverjük a tésztát, 11: 00-kor formázzuk a cipót, 13: 00-kor a kenyér bemegy a sütőbe és 14: 00-kor sült.

Egy másik változat a keveretlen kenyér - este az összes hozzávalót egy kanállal összekeverjük, reggel egy cipót formázunk, és egy kosárban tároljuk körülbelül 3 órán át.

Pirított kenyér elkészítése (egyszerűsített elkészítés, de nem rontja a minőséget)

  1. Este készítsen előzetest liszt, víz és élesztő összekeverésével.
  2. Reggel keverje össze a tésztát a maradék hozzávalók hozzáadásával.
  3. Hagyjuk a tésztát Növekszik 2 órán át (út nem kell lefordítani).
  4. A tésztából cipót formál, és áthelyezi egy formába végső erjesztés (kb. 2 óra).
  5. Vagy kombináljuk a harmadik és a negyedik lépést. Összekeverés után tehát a kenyeret közvetlenül a tésztából formázzuk, és körülbelül 4 órán át hagyjuk növekedni a formában.
  6. 40 percig sütjük kb. 210 ° C-on cefre nélkül.

Pontosabban ez fogja helyettesíteni: este 21: 00-kor elkészítjük az önindítót, reggel 9: 00-kor összekeverjük a tésztát, készítünk belőle cipót és beletesszük a formába (egyszerűsített változat), 12: 30-kor a kenyér sütő és 13: 10-kor megsül.

Keveretlen kenyér elkészítése (egyszerű elkészítés)

  1. Este úgy készítse el a tésztát, hogy az összes hozzávalót egy kanállal összekeveri. Sűrű tömeg alakul ki.
  2. Reggel mozgassa a tésztát a formába.
  3. A tésztát kb Fermentáljuk 4 órán át.
  4. 40 percig sütjük 210 ° C-on cefre nélkül.

Pontosabban ez fogja helyettesíteni: este 21: 00-kor elkészíted a tésztát, reggel 9: 00-kor a tésztát a formába mozgatjuk, 13: 00-kor a kenyér bemegy a sütőbe és 13: 40-kor megsül.

Ez a kenyérfajta ízletes lesz, de más típusokhoz képest számomra az utolsó helyen áll, mert egy kis extra erőfeszítéssel javul a kapott kenyér minősége. De ez nem jelenti azt, hogy nem érdemes megpróbálni.

Az élesztő nem csak kenyérre való

Minden hagyományos savanyú finomság - mákos tekercs, sült vagy párolt zsemle, karácsonyi és karácsonyi pirítós - bab süthető élesztőből. Az élesztőt azonban sütemények, muffinok, sütemények sütésére, sőt házi tészták készítésére is felhasználhatja. Előnye nemcsak az élesztőételek könnyebb emészthetősége, hanem egyes esetekben a munka könnyebb is.

Szeretem a hagyományos almás pitét (almás pitét a ropogós tésztából). Az ösvény görgetésekor azonban mindig zavartam (törtem), amíg ki nem próbáltam az élesztő változatot. A kvások rugalmasságot adtak az útnak, és így megkönnyítették a munkámat.

És mi van a kovászos kenyérrel az üzletből? Olvassa el a kompozíciót, mert a nevek bemutatják….

Minden élelmiszerbolt kovászos kenyeret kínál. De ajánlom - olvassa el az összetételét. Ha megkóstolod a házi készítésűeket, rájössz, hogy a boltból származó nem hasonlít annyira. És amikor elolvassa a címkét, meg fogja érteni, miért. Élesztőt általában az "élesztő" jelöléssel ellátott süteményekhez adnak és egy halom egyéb dolog. A lista hosszú. A házi kenyérhez azonban elegendő a liszt, a víz, a só és az élesztő. Nincsenek stabilizátorok vagy fokozók ....

Tehát azt javaslom, hogy kovászos kenyeret vásároljon egy pékségből, ami őszintén teszi - szerencsére vannak ilyenek is, és termékeiket az interneten keresztül is megrendelhetjük (főleg Pozsonyban és környékén). A házi friss kenyérhez azonban semmi sem hasonlítható igazán! Tehát próbáld ki, és azt hiszem, nem fogod megbánni. Ha kérdése van, tegye fel az alábbi megjegyzéseket. Drukkolás!

Referenciák és források:

  1. A FORRÁSOS ISKOLA: Hosszan tartó erjedés teljes kiőrlésű kovász csökkenti a fitátszintet növeli az oldható magnéziumot
  2. William Li, Eat to beat betegség (2019), p. 178, kutatási referencia University of Alberta Kanadában, valamint a Huazhong Agráregyetem és a Hubei Műszaki Egyetem Kínában, "Lactobacillus reuteri szerepe az emberi egészségben és betegségekben" című tanulmány, Frontiers in Microbiology 9, no. 757 (2018) és "Hasznos baktériumok serkentik a gazda immunsejtjeit az egér emlősrák táplálkozási és genetikai hajlamának ellensúlyozására" International Journal of Cancer 135, no. 3 (2014)
  3. William Li, Eat to beat betegség (2019), p. 178., "Mikrobiális lizátum szabályozza a gazda oxitocint" agy, viselkedés és immunitás 61 (2017) és "Összehasonlító genomika Lactobacillus reuteri a Sourdough-ból" című kutatási referencia feltárja az intesztinális szimbólum alkalmazkodását az élelmiszer-erjesztéshez ". Scientific Reports 5 (2015).

A cikk nem képvisel orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket, hacsak a szakmai cikkekre és a tudományos kutatásra vonatkozó hivatkozások másként nem rendelkeznek. A cikk nem betegségek diagnosztizálására vagy kezelésére szolgál. Az ebben a cikkben szereplő tanácsok és ajánlások nem helyettesítik a szakértővel folytatott egyéni konzultációt. Fontos, hogy konzultáljon szakemberrel minden jelentős étrendi változással kapcsolatban, különösen ha intenzív vagy krónikus egészségügyi problémái vannak. Ez a cikk csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál.