A báránynak finom íze van, ajánlott az étrendben és az Apennine-félszigeten különösen a húsvéti ünnepekhez kapcsolódik.
2018. március 27., 15:10 Jana Némethová
ŽEMBEROVCE. Napjainkban az utolsó kis juh-tételek elhagyják Szlovákiát az olasz piacra. Itt a sült bárány része az ünnepi asztalnak húsvétkor.
A zemberovcei mezőgazdasági szövetkezet az állományok számát tekintve a kerület legnagyobb tenyésztője és Szlovákia egyik vezetője. Bár a juhtenyésztés veszteséges tevékenység, Milan Halmeš elnök szerint ez mezőgazdasági megtiszteltetésnek számít.
Az istállótól a kerekekig
Február elején születtek. Múlt március hétfőn, március 19-én a két hónapos tejelő bárányokat berakták egy Sabinov felé tartó teherautóra. Az agrárgazdaságban lévő bárányt lehűtötték és Olaszországba szállították állandó vásárlóknak.
"Ezek olyan bárányok, amelyek átlagos élősúlya 12-12,5 kilogramm" - magyarázta a csapat elnöke. Míg korábban valamennyien egy teherautóba rakták, lemérték és szám alapján kiszámolták az átlagos súlyt, most berakodás előtt külön-külön mérnek minden bárányt. Az ügyfél igényesebb, nem akar apró vagy túl nagy darabokat.
"Az idei húsvétra akár 800 bárányt is szállítunk" - mondta Milan Halmeš.
Élő kaszák
Mint mondta Eduard Janíček, a szlovák juh- és kecsketenyésztők szövetségéből, körülbelül 8000 tenyésztőnk van, akiknek állományában mintegy 400 000 juh van.
Az első szállítások március 14-én kezdődtek. "Idén mintegy 60-70 000 bárány hagyja el Szlovákiát."
Szerinte azonban ez nem jövedelmező tevékenység: "A felvásárlási árak alacsonyak, és nem tükrözik a tenyésztők költségeit."
Az árak 2,2 euró/kilogramm élősúlyra vonatkoznak. Milan Halmeš ezért ebben az összefüggésben felidézi a juhtenyésztés egyéb, bár kisebb pozitívumait: „Réteket és legelőket legelnek, sőt vannak valahol„ élő ”kaszákként. Vidéki munkahelyeket is teremtenek. De inkább a juhtenyésztést tartom mezőgazdasági megtiszteltetésnek. "
Csak kóstolja meg
A bárány hagyományos étel az olasz háztartásokban. Szlovákiában, amely hegyvidéki ország, és a juhok történelmileg ide tartoznak, a menük egyik kedvence nem.
"Ez nem hagyományos ebben a régióban, inkább külföldön" - mondja Zuzana Karlíková, a Levice panzió tulajdonosa. Ugyanakkor hozzáteszi, hogy amikor Olaszországból érkező vendégeik kérik, akkor nem probléma bárányt szerezni és elkészíteni.
A Žemberov szövetkezet alkalmazottai is hozzászoktak a finom húshoz. "Korábban nem kaptunk körülbelül száz darab bárányt egy szállítás alatt, ezért a húst felajánlottuk alkalmazottainknak. Most mindig azt kérdezik, marad-e valami "- idézi fel mosolyogva a múlt történetét, amely megváltoztatta a helyi emberek gondolkodását és talán ízlését. "Ez egy tesztről szól. Miután megkóstolja a bárányt, élvezni fogja "- mondja az elnök, hozzátéve, hogy a bizonyíték a szlovákok juhtejtermékekkel szembeni fokozott érdeklődése az elmúlt években.
A máj a tej és a bryndza a legjobb
A juhok és a megmaradt bárányok most várják a juhemberben a Žemberov szövetkezetben az első napot, amikor kijönnek legelni. Április és május fordulóján lesz, amikor a legjobb minőségű pasa, ezért a legjobb tej és a májusi bryndza is.
Bač és segítői számára a napi rutin kezdődik: Reggel négytől kilencig az első fejés, majd a legeltetés. Az állomány délután három körül visszatér az istállóba, és további négy órán át fokozatosan fejik. Naponta kb. 500–600 liter tej. Az évad szeptemberben ér véget. Az állatok ismét a juhászban telelnek.