Az anyagcsere nem emésztés, és lassulása gyakran nem akadályozható meg.
2016. június 3, 18:55 Zuzana Matkovská, Zuzana Matkovská
Helytelenül beszélünk az anyagcseréről, mintha valami olyasmi lenne, amelyet alapvetően befolyásolhatunk egy tabletta lenyelésével, zöld tea ivásával vagy gyorsabb futással.
Az életmódmagazinok viszont szeretik az olyan címsorokat, mint a "Rúgd fel az anyagcserédet" vagy "Próbáld ki a legújabb étrendet, amely felforgatja az anyagcserédet". Az alapvető biológiai folyamat így fokozatosan titokzatos és megfoghatatlan egyszarvúvá válik.
Itt van hat tény, amelyek segíthetnek megérteni az anyagcsere működését és a fogyáshoz való viszonyát.
1. Az anyagcsere nem emésztés
Sokan úgy gondolják az anyagcserét, mintha egy izom vagy szerv lenne, amelyet gyakorolni vagy irányítani tudnának.
Az anyagcsere valójában kémiai folyamatok sorozatára utal a sejtekben, amelyek az ételtől a kalóriát üzemanyaggá alakítják, ami életben tart minket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az anyagcsere azonos az emésztéssel.
Tágabb értelemben magában foglalja például azt is, hogy mi történik az agyban a rejtvény megoldása során, vagy a szívben és a bőrben zajló folyamatokat a szeretkezés során.
2. Az égett energia nagy része életben tartja a testet
Leegyszerűsítve az anyagcserét két részre lehet osztani: nyugalmi (bazális) és működő.
Az alapanyagcsere a sejtek működéséhez, lélegzéséhez és melegedéséhez elfogyasztott energiamennyiség.
Biztosítja a tüdő munkáját, amely oxigént ad a vérnek, a szív működését, amely a vért a test körül mozgatja, így a máj felszabadítja a szükséges anyagokat a vérbe, így a vesék meg tudják tisztítani. Feladata az izmok éberen tartása és az agyért végzett munkája is, amelynek minden ellenőrzése alatt áll.
Röviden: az alapanyagcsere az az energiamennyiség, amelyet a test 24 órán belül elfogyaszt a túlélése érdekében, ha az ember egész nap csak passzívan feküdt, és nem oldott meg semmit.
Az energia körülbelül 60-75 százaléka a test túlélésére irányul. Az élelmiszer-feldolgozás, amely a test tápanyagforrása, 10 százalékot tesz ki, a fizikai aktivitás pedig átlagosan 15-30 százalékot tesz ki a napi energiacsomagban.
3. Az egyének anyagcseréje nagyban változik
Két azonos testfelépítésű ember metabolizmusa is eltérő. A gyorsítás garantált naplózási módszerei már csak azért sem működhetnek, mert nem a tudományon alapulnak.
"Nem értjük azt a mechanizmust, amely az egyén anyagcseréjét irányítja" - mondta Will Wong, a Vox magazin, a Johns Hopkins Metabolizmus és Elhízás Kutatóközpont kutatója és professzora.
Vannak azonban bizonyos feltételezések, amelyek segítenek megbecsülni az emberi anyagcsere sebességét. Ide tartozik az életkor, az izomtömeg és a zsír mennyisége, de a genetika is.
A nem is fontos tényező, mivel a nők testfelépítéstől és kortól függetlenül kevesebb kalóriát égetnek el, mint a férfiak. A menstruációs ciklusnak is van hatása. Néhány nő felgyorsul a ciklus utolsó tíz napjában, amikor a bazális anyagcsere sebessége akár 10 százalékkal is megnő.
A test passzív égéshez szükséges energiaarányát nem könnyű megmérni. Vannak kereskedelemben kapható tesztek, de a legpontosabb eredményeket olyan drága technológiák adják, mint például az anyagcserekamra.
Az alapvető metabolizmus energiafogyasztásának kiszámítására szolgáló online számológépek csak durva becslést adnak. Ezek azonban legalább segíthetnek abban, hogy a testének hozzávetőlegesen mennyi kalóriát igényeljen.
4. Az életkor hatása az anyagcserére
Az anyagcsere lassul az öregedéssel, még akkor is, ha az izom és a zsír mennyisége változatlan marad. Ha ez azt jelenti, hogy a 60-as években kevesebb kalóriát éget el pihenés közben, mint 20 éves korában.
A fokozatos lassulás már 18 éves korában megkezdődik, de ennek oka továbbra is rejtély a kutatók előtt. Ez akkor is megtörténik, ha az egyik a többi paramétert megtartja.
5. Az anyagcsere felgyorsításával történő fogyás nem működik
Egyes ételek, például a kávé vagy egyes fűszerek, kissé felgyorsíthatják az alapanyagcserét. A fogás az, hogy a változások olyan kicsik és rövid életűek, hogy elhanyagolhatóak.
Jobb az izomépítésre összpontosítani. Az izom fontos változó, amely befolyásolja a nyugalmi anyagcsere sebességét. Az az elv, hogy "minél több izom van a test zsírjához képest, annál gyorsabban ég meg", minden súlyra érvényes.
Michael Rosebaum, a Columbia Egyetem professzora egy ilyen gyorsulás során egy lényeges részletre hívja fel a figyelmet. "Ellen kell állnod a természetes hajlandóságnak, hogy többet eszel" - mondta a Voxnak. Ellenkező esetben az izom növekedése a zsír növekedésével jár.
6. A diéták lelassíthatják az anyagcserét
A hatás és a drasztikus étrend nagy hatással van a bazális anyagcserére, de nem kívánt irányba. A kutatók évek óta feltérképezik az "anyagcsere-adaptáció" nevű jelenséget, ám ennek elve még mindig nem teljesen egyértelmű.
Bár van értelme, hogy amikor a test fogy és fogy, a test kevesebbet dolgozik a futás fenntartása érdekében, de általában a lassulás nagyobb, mint amit az új testméret megkövetel.
Az egyik kutatást, amelyet az Obesity folyóiratban publikáltak, a súlycsökkenésre összpontosító valóságshow résztvevői vették mintaként. Megvizsgálták őket a verseny során, és összehasonlították az eredményeket hat év állapotukkal. A verseny utáni tizennégy versenyző közül tizenhárman súlyuk jelentős részét, egyesek még ennél is lényegesen többet nyertek.
Heves fontcsökkenés után anyagcseréjük másképp égette a kalóriákat, a megfigyelt időszakban testük 500 kalóriával kevesebbet égetett el, mint amennyit a súlyuk feltételez. Ez a mennyiség körülbelül egy adag ételt jelent.
Úgy tűnik, hogy az éhséget szabályozó hormonok szerepet játszanak. A versenyzőknél elsősorban a leptin volt, amelynek mennyisége a szervezetben jelentősen csökkent. Hat év után is csak a leptin szintjének 60 százalékát sikerült elérniük, mielőtt a valóságshowba léptek volna.