Az eredeti keresztény hagyomány szerint ezekben a hetekben 40 napos böjt időszak Húsvét vasárnapjáig tart. A múltban nem csak az elme, hanem az egész szervezet megtisztítása volt a célja. És a mai orvosok megerősítik annak érvényességét. Végül is a húskészítményből való szünet és az anyagcsere regenerálása mindenki számára előnyös lesz. Milyenek voltak nagyszüleink böjt ételei, és éppen ellenkezőleg, milyen meglepő módon hódoltak maguknak a böjt alatt?

nagyszüleink

A húsvét előtti böjt volt az év leghosszabb tisztulási időszaka, amelyet vallásos őseink őszintén követtek. A szórakozás, az alkohol és a dohányzás mellőzésén túl nagy hangsúlyt fektettek a hús és a zsíros ételek kikapcsolására az étlapról. Ehelyett hüvelyesekből, savanyú káposztából, burgonyából vagy gombából készült főzéseket, szárított almából és szilvaból készült leveseket, valamint különféle lisztes és gabonakását főztek. Vadon élő növényeket, például medvehagymát és csalánt is használtak a konyhában. Tipikus böjtételek voltak pl. sav (zabpelyhes kovász hüvelyesekkel és főtt burgonyával kombinálva), scískanice (sózott palacsinta burgonyatésztával, tejszínnel és búzadarával) vagy kalkýš (őrölt csírázott gabonából sült pite tönkölyliszttel).

Békák, rákok és csigák is

Mivel a hidegvérű állatokat a keresztény hagyományok szerint korábban nem tekintették húsnak, fogyasztásuk nagyon népszerű volt a koplalás alatt. És így megtalálja a böjt receptjeit, különösen a gazdagabb ősöket, pl. békaláb káposztában, élő főtt rákok vagy csigák a kaviárral együtt. Ezeket az állatokat még a 20. század elején is általában vadon fogták hazánkban kulináris előkészítésük céljából.

Hal - a böjt alatt továbbra is a legnépszerűbb étrend

A leginkább elérhető lények között az ún Természetesen a "hideg vért" mindig is halnak tekintették. A koplalás alatti fogyasztásuk pedig mindig jelentősen megnőtt. A halfogyasztás szintén jelentős egészségügyi előnnyel járt. Mivel a hívők (különösen a felnőtt ortodox és a görög katolikus keresztények) lemondtak a böjt alatt a tejtermékekről, a fehérje-kiegészítés elsődleges forrása a hal volt. Főleg pisztrángot, pontyot és csukát ettek. A gazdagok és a nemesek emellett tokhalakat, harcsát, fogat és heringet is kényeztethettek. Számos történelmi forrás állítja, hogy területünkön számos tavacska épült éppen a böjt hagyománya miatt. Őseink főtt, sült, de füstölt vagy akár szárított halat is ettek.

Lencse szokásai a 21. századi konyhában

Függetlenül attól, hogy vallási hagyományokat követ-e, vagy sem, a hús nélküli főzés egy ideig nem káros. És inspirálódhatnak nagyszüleink. A hüvelyeseken és a halakon alapuló "böjt" étrend fehérjében gazdag, a klasszikus fehér helyett tönkölyliszt használata több ásványi anyaggal, vitaminbombával éhgyomorra ajánlott savanyú káposzta vagy medvehagyma formájában, nem is beszélve.

A tippünk! Készítse elő a pisztrángot, amelyet a régi mamák böjt receptjei inspiráltak

SÜTETT KÉSZLET medvehagymán (4 adag)

Szükségünk van:

  • Radoma szlovák fagyasztott pisztráng (4 db), vaj (100 g), medvehagyma (50 g), fokhagyma (1 fej), cukkini (1 db), piros és sárga paprika (2 db), meggyparadicsom (200) g), újhagyma (1 csomag), balzsam redukció, friss oregano, olívaolaj, só, őrölt bors, saláta, citrom