cukrokról
A cukrok a szénhidrátok (szénhidrátok, szénhidrátok, szénhidrátok) csoportjába tartoznak és vegyi anyagok csoportját képviselik, amely szénből, oxigénből és hidrogénből áll.

A szénhidrátok a cukrokon kívül keményítőket, glikogéneket, dextrineket és cellulózokat tartalmaznak. Ezek biztosítják a sejteknek a fő energiaforrást, ezért nélkülözhetetlenek a testünk számára.

Megtalálhatjuk őket például a következő ételekben: gyümölcsök, zöldségek, tejtermékek, gabonafélék, teljes kiőrlésű gabonák, kenyerek, sütemények, rizs, burgonya, tészta, hüvelyesek.

A cukrok alapvető felosztása természetes cukrokra (egyszerű és összetett) és finomított cukrokra (iparilag előállított).

Egy külön fejezet mesterséges édesítőszereket tartalmaz.

5féle egyszerű természetes cukor létezik (monoszacharidok):

  • glükóz (más néven szőlőcukor, szőlőcukor vagy vércukor) - zöldségekből
  • fruktóz (más néven levulóz vagy gyümölcscukor) - gyümölcsből
  • galaktóz - tejből (csak csecsemőknél)
  • ribóz (RNS) - gyümölcsökből és zöldségekből
  • dezoxiribóz (DNS) - gyümölcsökből és zöldségekből

Kétféle összetett természetes cukor, diszacharid és poliszacharid létezik.

Diszacharidok - két monoszacharidból áll, és 3 csoportra vannak felosztva:

  • maltóz (malátacukor is) - malátából
  • laktóz (tejcukor) - tejből és tejtermékekből
  • szacharóz (étkezési, répa- vagy nádcukor nélkül is) - cukorrépa, cukornád vagy finomított cukor

Poliszacharidok (komplex cukrok) - kombinált monoszacharidok vagy diszacharidok sorozata, amelyek 2 csoportra vannak felosztva:

  • keményítő
  • cellulóz

Az összetett szénhidráttartalmú ételek jól ismert forrásokat tartalmaznak: rizs, burgonya, tészta, különféle pelyhek, teljes kiőrlésű gabonafélék. A gyümölcsök és zöldségek az egyszerű cukrok mellett rostot is tartalmaznak, ami befolyásolja az ételek emésztését és kiválasztását.

Testünk csak a legegyszerűbb formában használhat anyagokat, ezért minden komplex cukrot (azaz diszacharidokat és poliszacharidokat) először egyszerű cukrokra (monoszacharidokra) kell bontani. Amint az összetett cukrok glükózra bomlanak, felszívódik a belekből a vérbe. A vér a sejtekbe szállítja, ahol szénné bomlik, és oxigént ad a sejteknek, hőt és energiát létrehozva. A felesleges szén egy részét vagy ATP-ként, vagy glikogénként tárolják, vagy zsírokká alakulnak át. Amikor a testnek kevés az energiája, ezekbe a tartalékokba nyúl. Szőlőcukor szervezetünk számára az alapvető energiaforrást jelenti. A glükózszint a nap folyamán változik. A legalacsonyabb érték közvetlenül ébredés után van, és fordítva, egy jó étkezés után a glükózszint emelkedni fog. A véráramban lévő glükózra a test sejtjeinek folyamatosan szükségük van. Inzulin jelenlétében a glükóz átjuthat a sejtmembránon és energiaforrásként szolgálhat. Az idegsejtek a glükóztól is függenek, és 15 percnél hosszabb ideig tartó glükóz hiányában elpusztulnak.

Minden tevékenység energiát és tápanyagok szállítását igényli a sejtfalon keresztül. A legtöbb tápanyagnak segítőre vagy hordozóra van szüksége a sejtbe való behatoláshoz. Csak fruktóz nem igényel inzulint vagy más anyagokat a sejtbe való behatoláshoz. Egyszerűen extrudálják a sejtfalon keresztül. Ezért a fruktóz cukorbetegek számára is ideális.

A fruktóz a legjobb természetes cukor, ideális anyag az agy és az erek regenerálódásához.

A szénhidrátok gyorsabban emészthetők, mint a fehérjék és a zsírok. A szénhidrátok emésztése a szájüregben kezdődik a nyálban található enzimek révén. A savas gyomortartalomban az emésztés megszűnik, majd hasnyálmirigy-enzimekkel folytatódik és a vékonybélben végződik, ahol a poliszacharidokat és az oligoszacharidokat egyaránt bázikus monoszacharidokra bontják. A monoszacharidokat ezután a vér felszívja és szállítja a májba, majd onnan az egész szervezetbe.

Glikogén olyan komplex cukor, amelyben a test energiát tárol az izmokban és a májban. Szükség esetén a glükóz molekulák láncaiból álló glikogén elsődleges energiaforrásként vércukorszintre bomlik. Az izom és a máj glikogén funkciója azonban eltérő. Az izomglikogén azonnali energiaforrásként szolgál izmaink számára, és nem használható fel más célokra. A máj pedig szabályozza a vércukorszintet. Ha alacsony a szint, lebontja a glikogént glükózzá, és alvásba bocsátja a véráramban. Az emberi test folyamatosan egyensúlyban tartja a vércukorszintet és a glikogén raktárakat az izmokban és a májban. A test optimális működése érdekében fontos, hogy a vérben ne legyen elegendő glükóz, de ne sok. A hormon ezt a fontos szerepet tölti be inzulin. Az étrendben a glükóz bevitele az inzulin kimosódását és az azt követő glikogén "feltöltését" eredményezi az izomsejtekben és a májban. Ha azonban az üzletek már megteltek, vagy hirtelen meghaladja a glükózt, a cukor átalakul és szubkután zsír formájában tárolódik. Ezért a lassabb anyagcserével rendelkező embereknek és azoknak, akik fogyni próbálnak, mindenképpen ügyelniük kell a glükózra.

Nem kell sok cukrot ennünk, hogy szó szerint elárasszuk a vért ezzel a könnyen elérhető energiával. Ha ez megtörténik, a hasnyálmirigynek túlórát kell végeznie és inzulint kell termelnie annak érdekében, hogy a felesleges cukor zsírokká alakulhasson. A felesleges inzulin ilyenkor a normális szint alá csökkenti a vércukorszintet, és kialakul hipoglikémia (olyan állapot, amikor a vércukorszint a normálérték alatt van). A néha előforduló hipoglikémia önmagában nem súlyos. Ha azonban gyakran túlfogyasztjuk a cukrot, ördögi kört okozunk, ami krónikusan alacsony vércukorszinthez vezet. Ilyen körülmények között a hipoglikémia a cukorbetegség korai szakasza lehet. Kis mennyiségű cukor nem árt nekünk. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy desszert legfeljebb 25 teáskanál cukornak felelhet meg, és hogy nagy mennyiségű cukor rejlik az iparilag előállított élelmiszerekben és italokban. A hipoglikémia ellentéte az hiperglikémia (olyan állapot, amikor a vércukorszint magasabb a normálnál).

Óvakodjon a drasztikus étrendektől. Ha a szervezetben hiányos a cukor, akkor a raktározott zsírok után nyúl, vagy lebontja saját szövetét, hogy energiát nyerjen. Ez gyakran az izmok, a máj, a hasnyálmirigy és a vesék károsodását eredményezi.

A táplálkozás szempontjából azok finomított (iparilag előállított) cukrok teljesen alkalmatlan. Gyorsan bejutnak a véráramba, és növelik az inzulin szintjét a vérben, ami a glükóz, a glikogén és a zsírok elégtelen felhasználását okozza. A túlzott cukor megakadályozza az emberi test működését, valamint az autó motorjának eldugult porlasztóját. Ezért a finomított cukor hozzájárul a szervezet savanyításához, sűrűsödéséhez, kiküszöböli a szervezet B1-vitamin-tartalékát, elősegíti a fogszuvasodást (ideális környezetet teremtve a szájban található baktériumkultúrák fejlődéséhez és lelassítva a fogak belső keringését) ), gyengíti az immunrendszert a fehérvérsejtek károsodásával, elpusztítja a csírákat, elősegíti a hipoglikémia és a későbbi cukorbetegség kialakulását, ované A finomított cukrok nem tartalmazzák a szükséges mennyiségű egyedi vitamint és ásványi anyagot, amelyeket a mirigyek felhasználnak a megfelelő anyagcseréhez. cukrok enzimek előállításához a cukrok lebontásához.

A legújabb kutatások a miokardiális infarktus előfordulását összekötötték a túlzott cukorfogyasztással. Azok az emberek, akik napi 110 g cukrot (kb. 22 teáskanál) fogyasztanak, ötször hajlamosabbak a szívinfarktusra, mint azok, akik csak 60 g-ot (12 teáskanál) fogyasztanak. Gyermekeknél elsősorban az elhízás, a túlsúly, a hiperaktivitás, a fokozott agresszió stb. Szlovákiában az USA-hoz képest "csak" minden tizedik gyermek elhízott, míg minden ötödik túlsúlyos és még mindig növekszik.

A finomított cukor vérellátása számos kémiai és hormonális változást eredményez, amelyek neurotranszmitter termeléséhez vezetnek szerotonin, amely kellemes állapotot, sőt eufóriát vált ki. Ezek a tények az oka annak az emberek cukorfüggővé válnak akárcsak a cigarettán vagy más drogon. Ezt a tényt az élelmiszeripari vállalatok örömmel használják ki, és rengeteg édesített étellel bombázzák a piacot. A vad és finomítatlan gyümölcsök, mint például a vad áfonya vagy az eper, már nem elég édesek az elfajult emberi ízlelőbimbók számára.

Az emberek már génjeikben is pozitívan viszonyulnak az édességhez, mert az érett édes gyümölcsök már régóta az emberek tápláléka. A természet nagyszámú édes gyümölcsöt kínál nekünk, amelyek rengeteg ásványi anyagot is tartalmaznak.