Szénhidrátok, igen vagy nem? Az általános táplálkozási ajánlások szerint mindannyian magas szénhidráttartalmú étrendet (több mint 60% -ot) kell fogyasztanunk, amely főleg teljes kiőrlésű gabonából, hüvelyesekből, zöldségekből és gyümölcsökből áll. Ez azonban optimális étrend?
SZÉNHIDRÁTOK, igen vagy nem?
Az általános táplálkozási ajánlások szerint mindannyian magas szénhidráttartalmú étrendet (több mint 60% -ot) kell fogyasztanunk, amely főleg teljes kiőrlésű gabonából, hüvelyesekből, zöldségekből és gyümölcsökből áll. Ugyanakkor kerülnünk kell a magasabb zsír- és állati eredetű élelmiszerek bevitelét. Ezeket az ajánlásokat kisebb módosításokkal több mint 30 éve mutatják be a nyilvánosság számára, és a felmérések szerint hétköznapi emberek követik őket, legalábbis a makrotápanyagok bevitelének százalékos arányát tekintve.
Ez idő alatt azonban az elhízás és a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az Alzheimer- és a Parkinson-kór, az autoimmun betegségek, az autizmus és mások előfordulási gyakorisága jelentősen megnőtt. Hogyan lehetséges? Az általános táplálkozási ajánlások a hibásak?
Véleményem szerint bizonyos mértékig igen, mert nem veszik figyelembe mindannyiunk egyéniségét, és különösen alkalmasak harmadik felek (élelmiszer- és gyógyszeripari vállalatok), nem pedig hétköznapi emberek számára.
Másrészt még ezek az ajánlások sem szólítják meg az embereket, hogy ipari szempontból feldolgozott ételeket, gyorsételeket, finomított ételeket vagy cukros italokat fogyasszanak, amelyek a jelenlegi krónikus betegségekhez kapcsolódnak. Ennek ellenére ezek a legnépszerűbb "ételek", mert olcsóak, ízletesek és sajnos addiktívak.
Véleményem szerint mi okozza a krónikus betegségek rohamos növekedését? Ezen okok közül több is létezik, de táplálkozási szempontból ma a szénhidrátok mennyiségét és főként az általunk fogyasztott anyagot fogyasztjuk. Ha tanulmányozza őseink hagyományos népeit és étrendjét, akkor azt tapasztalja, hogy többségük sokkal kevesebb szénhidrátot (és különösen cukrot) fogyasztott, mint manapság.
Ezért véleményem szerint a szénhidrátválasztás döntő fontosságú. Teljesen más volt a múltban a jelenkorhoz képest, és ősi őseink soha nem ismerték a finomított cukrot, lisztet és gabonaféléket, vagy az iparilag feldolgozott ételeket, például kekszet, aprósüteményt, édességet, kekszet, chipset, édesített italt és más modern napjainkat " nyereség. " Azok a kissé fiatalabb ősök már ismerték ezeket az "ételeket", és keményen fizettek érte. Amint elkezdték fogyasztani őket, krónikus és fertőző betegségekre, fogfájásra, fizikai deformitásokra és egyéb egészségügyi és fizikai problémákra lettek figyelmesek.
De vigyázz, még a teljes kiőrlésű gabonafélék sem lehetnek helyes választás. Ma az étrendünk elsősorban a búza köré irányul, de sok hagyományos nemzet étrendjéhez nem tartozott. Őseink különböző típusú szénhidrátokat fogyasztottak a területük szerint, ahol éltek, sőt ezeknek a fajoknak a sokaságát a mai napig nem is forgalmazzák hazánkban. Ezeket a növényeket különböző módon termesztették, mint manapság, és az elemzések szerint sokkal több vitamint, ásványi anyagot és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaztak, mint ugyanazok a modern módszerekkel (műtrágyák, növényvédő szerek, monokultúra) termesztett növények.
Ráadásul őseink az évek során megtanulták, hogy a szükséges tápanyagok megszerzéséhez, valamint az emésztési és egyéb egészségügyi problémák elkerülése érdekében módosítaniuk kell a növényeket. Megszabadultak tehát az úgynevezett növényektől. antinutriensek, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását és emésztési, autoimmun és egyéb egészségügyi problémákat okozhatnak.
A következő sorokban megtanítom, hogyan válasszon, készítsen és kombináljon szénhidrátokat, hogy azok a lehető legtáplálóbbak legyenek az Ön számára. Célom, hogy megtanítsalak arra, hogy a szénhidrátok ma nem gonoszak, de hasonlóan más makrotápanyagokhoz (zsírok, fehérjék), vannak előnyeik és hátrányaik, és nincs olyan szénhidrát, mint a szénhidrát.
HOGYAN VEZETTEK SZÉNHIDRÁTOK AZ EMBERI ÉTKEZETBE?
12 000 évvel ezelőttig a modern ember alig ismerte a gabona szót. Körülbelül ekkor ért véget a paleolitikum és a mezolitikum, amelyet felváltott a nagy mezőgazdasági forradalommal járó neolitikum, és a vadászó-gyűjtögetőkből fokozatosan gazdálkodók lettek.
Ez az időszak hatalmas változást jelentett az emberiség történetében, mivel új típusú élelmiszerek léptek be az emberi étrendbe. A fő változás a gabonafélék bekerülése az emberi étrendbe, különösen a hagyományos búza (emmer, einkorn - egyszemű) formájában. Emellett az ember fokozatosan kezdte fogyasztani a hüvelyeseket és a tejtermékeket, amelyeket addig csak korai gyermekkori szoptatás alatt kapott anyatej formájában.
Az idők során ezek az új élelmiszerek sok változást okoztak az emberek génjeiben, akik így alkalmazkodtak az új élelmiszerekhez. Ezek a genetikai változások azonban nagyon lassan következtek be, és az újkőkori maradványok eredményei azt mutatták, hogy a neolitikumot (elsősorban gabonaféléket és hüvelyeseket) fogyasztó emberek különféle deformitásokban, egészségügyi problémákban és kisebb testalkatokban szenvedtek. Ma is feltételezhető, hogy az emberek többsége nincs megfelelően genetikailag alkalmazva a gabonafélék, hüvelyesek és tejtermékek fogyasztására.
AZ EMBER TÁPLÁLATÁNAK LETÖLTÉSE
Több hagyományos nemzet nagy mennyiségben fogyasztott gabonaféléket, hüvelyeseket, gumókat és tejtermékeket, és nem szenvedett krónikus betegségekben. Ezért ezeket az ételeket nem lehet hibáztatni a mai rákbetegség, szívinfarktus, cukorbetegség és más krónikus betegségek miatt.
Ezek a nemzetek azonban semmiképp sem voltak genetikailag immunisak e betegségekkel szemben, később pedig krónikus és fertőző betegségekben is megbetegedtek, ha felhagytak étkezési szokásaikkal. Tehát mikor és hol történt a legnagyobb törés?
Mint 12 000 évvel ezelőtt, amikor a mezőgazdasági forradalom elkezdődött, körülbelül 200 évvel ezelőtt hatalmas változás történt az emberi táplálkozásban. Addig az emberek nem ismerték a „finomított gabonafélék” és az „iparilag feldolgozott élelmiszerek” kifejezéseket.
Mindkettő elterjedt az emberi étrendben, különösen az elmúlt 100 évben, és manapság a finomított gabonafélék adják az Egyesült Államok teljes gabonatermelésének akár 85 százalékát, hasonló számadatok találhatók más fejlett országokban is. A nagy "fehér" trojka finomított liszt, rizs és cukor formájában szó szerint átvette a világot és ma is uralkodik rajta. És azóta krónikus betegségek is uralkodnak.
A szénhidrátok "egészségesek"?
Ez a kérdés sok vita tárgyát képezi a különböző táplálkozási stílusok hívei között. Mi a válaszom?
- A jelenlegi egészségi állapot
- Genetikai berendezések
- Anyagcsere-beállítás
- Kor
- Nem
- Verseny
- Éghajlat
- Fizikai teljesítőképesség és az izomtömeg mennyisége
- Munka
- Az egyén céljai
- Az elfogyasztott szénhidrát típusa
- Az elfogyasztott mennyiség
- Időzítésük és kombinációjuk
- Az elkészítés módja (termesztés, gyűjtés, tárolás, kezelés)
Először azonban meg kell jegyezni, hogy a "szénhidrátok" szó ebben az esetben nem helyes, mivel az ételek többsége szénhidrátok, fehérjék és zsírok keverékét tartalmazza. Jobb név a szénhidráttartalmú ételek, ez alatt azokat az ételeket értem, amelyekben magasabb a szénhidráttartalom és túlsúlyuk van a fehérjékhez és zsírokhoz képest. A szénhidráttartalmú ételek főleg gabonaféléket és ezek termékeit, hüvelyeseket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyógynövényeket, fűszereket, cukrászsüteményeket, édességeket és édesítőszereket tartalmaznak.
VIGYÁZZON EZEKEL AZ ÉLELMISZEREKKEL!
1942-ben a tudósok tesztelték az extrudált termékek, köztük a puffasztott termékek és a reggeli gabonafélék hatását. Négy patkánycsoport kapott különböző étrendet. Az első csoport teljes kiőrlésű gabonát (finomítatlan fajtákat), vizet és szintetikus vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztott. A második csoport pufferolt búzát (extrudált gabonaféléket), vizet és ugyanolyan tápanyag-keveréket kapott. A harmadik csoport vizet és fehér cukrot fogyasztott, a negyedik csoport csak vizet és szintetikus tápanyagokat kapott.
A teljes kiőrlésű patkányok több mint egy évig túlélték ezt az étrendet. A patkányok csak 2 hónapig éltek vízen és szintetikus tápanyagokon. A vízzel fehér cukorral foglalkozó csoport 1 hónapot élt túl. Azonban a vízen, szintetikus tápanyagokon és pufferolt búzán levő patkányok 2 hét alatt elhullottak. Ez a tanulmány kimutatta, hogy az extrudálási folyamat elpusztítja a tápanyagokat (pl. Zsírsavakat, fehérjéket, vitaminokat), és a fehérjék mérgező anyagokká alakíthatók. Különösen a lizin aminosav jelentősen károsodott.
Most valószínűleg sokkot kap, de ha nem hiszi, nyugodtan végezze el saját kísérleteit hasonló termékekkel otthon, és nagyon kellemetlenül meg fog lepődni. A feldolgozott ételek meghosszabbíthatják a lejárati időt, de lerövidíthetik a halál időpontját. Ezen "élelmiszerek" sok tesztje jelentős negatív hatást mutatott az egészségre és a hosszú élettartamra.
- Iparilag feldolgozott szénhidráttartalmú ételek negatívumai:
- Nem tartalmazzák a szükséges zsírokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat
- Nem tartalmazzák a szükséges enzimeket és hasznos baktériumokat
- Mérgező anyagokat tartalmaznak
- Túl sok cukrot és finomított termékeket tartalmaznak
- Nem tartalmaznak elegendő antioxidánst, fitokémiai anyagot és más hasznos anyagot
- Feleslegben tartalmazhatnak antinutrienseket
- Megterhelik és károsítják a testet
- Károsítják a fogakat, a csontokat és a fogak és a csontváz deformációjához vezetnek
- Magas (mérgező) vércukorszintet és inzulint okoznak, ezt követően általában hipoglikémia lép fel
- Az energia csökkenéséhez, a mentális ködhöz, az éhség, az álmosság és az álmatlanság fokozott érzéséhez vezetnek
- Csökkentik a termékenységet és rontják a jövő generációinak egészségét
- Támogatják a krónikus és fertőző betegségek kialakulását
A HAGYOMÁNYOS NEMZETEK ÖRÖKSÉGE
Az 1930-as években Weston Price kutató 14 különböző étrendet vizsgált meg a hagyományos nemzetek között 10 különböző országban, Alaszkától, Afrikán és Európán át Ausztráliáig és Új-Zélandig. Átfogó kutatásait és ismereteit a Táplálkozás és fizikai degeneráció című könyvben írta le, amelyben több tucat fényképet találhat, amelyek tanúságot tesznek ismeretei igazságáról.
Weston Price megállapította, hogy a hagyományos nemzetek különböző étrendeket fogyasztottak, különböző mennyiségű makrotápanyaggal. Az ételválasztástól és a makrotápanyagok arányától függetlenül azonban az összes vizsgált nemzet hagyományos étrendjében volt valami közös - sok vitamint, ásványi anyagot, enzimet és hasznos baktériumot tartalmazott.
Szinte kivétel nélkül táplálékuk tartalmazott halakból, tengeri állatokból, szervekből, húsból, tejtermékekből és rovarokból származó állati fehérjéket és zsírokat (ezekben a populációkban az állati zsírt nagyra értékelték). Az állati ételeket finomítatlan formában zöldségekkel, gyümölcsökkel, hüvelyesekkel, gumókkal, dióval, magvakkal, hínárral és teljes kiőrlésű gabonákkal egészítették ki. A nemzetek mindegyike fogyasztott főtt és nyers ételeket, és fogyasztott néhány erjesztett, enzimekben és hasznos baktériumokban gazdag ételeket.
Ha e nemzetek bármelyikének lakói elfogyasztották hagyományos étrendjüket, akkor:
- Szép és egészséges fogak
- Alacsony fogszuvasodás előfordulása (fogorvos, fogkrém nélkül stb.)
- Ovális arcok
- Jó alakú és masszív csontváz
- Magas intelligencia
- Erős immunitás, amelynek köszönhetően elkerülik a fertőző betegségeket (pl. Tuberkulózis)
- Nem szenvedtek krónikus betegségekben
- Nagyon öregkorig éltek
- Mosolygó, boldog és kellemes emberek voltak
- Leszármazottaik ugyanolyan egészségesek voltak, mint ők
Azonban egyetlen hagyományos nemzet sem volt immunis a nyugati civilizáció betegségei ellen. Amikor finomított gabonafélékkel és liszttel, cukorral, konzervekkel, pasztőrözött, fölözött és homogenizált tejjel, lekvárokkal, lekvárokkal, édességekkel és finomított növényi olajokkal teli, „fejlett” országokból származó importált ételeket kezdtek fogyasztani, szintén ugyanazon egészség kezdte őket szenvedni. azokból az országokból, ahonnan az élelmiszereket importálták. Az első problémák a fogszuvasodás és a sérült fogak voltak, ezt követték a fertőző és krónikus betegségek és a meddőség.
Ezeknek a nemzeteknek azonban a legnagyobb katasztrófa az volt, hogy ez a diéta hatással volt a jövő nemzedékekre. Már a "nyugati étrendnek" kitett szülők első generációja születésétől fogva sérült fogakat, beszűkült arcokat, csontvázzavart, fertőző betegségek iránti fogékonyságot, alacsonyabb intelligenciát, növekedési és fejlődési zavarokat, csökkent termékenységet és egyéb súlyos egészségügyi problémákat mutatott.
Amikor Weston Price elemezte a hagyományos nemzetek étrendjét, és összehasonlította a modern étrenddel, egyértelmű különbségeket fedezett fel, amelyek megválaszolták azt a kérdést, hogy miért fordulnak elő ilyen egészségügyi problémák olyan gyorsan, fajtól, genetikától vagy származástól függetlenül. A hagyományos nemzetek étrendjét a következők jellemezték:
- Legalább négyszer több kalciumot, foszfort, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazott. a vízben
- Legalább tízszer több zsírban oldódó vitamint (A, D, E, K) tartalmazott
- Növényi és állati ételeket tartalmazott
- Gazdag volt enzimekben és hasznos baktériumokban
- Nem tartalmazott feldolgozott élelmiszereket
- Elfogyasztották a zsákmányt, húslevest és zselatint készítettek csontokból és bőrökből
- Nyerset és főtt ételt is ettek
- Erjesztett ételt ettek
- A gabonaféléket, hüvelyeseket, dióféléket és magokat áztatták, csíráztatták és erjesztették
- A zsírtartalom 30-80% és csak 4% PUFA (többszörösen telítetlen zsírsavak) volt
- Az omega-3 és 6 zsír aránya 1: 1 volt
Ezek a megállapítások egyértelműen azt mutatják, hogy önmagában a szénhidráttartalmú ételek nem okozzák az egészségügyi problémákat, és a múltban sem voltak a fő bűnösök. A probléma jelenleg elsősorban a helytelen kiválasztás, elkészítés és az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége.
És hogyan válasszon, készítsen és fogyasszon szénhidrátokat, hamarosan a cikk 2. részében tanítom meg. Tudjon meg többet a Facebook-oldalamon Vegye kézbe egészségét.