kell

04.30 Képhitel: Christine Gallary

Ha már volt marhahúsod vagy pastramid, akkor volt mellkasod. Ezt a nagy darab ízesített marhahúst gyakran pácolják vagy füstölik, de ez is az egyik legjobb darab a ropogós és lassú főzéshez. Beszéljünk arról, honnan származik ez a tetemes marhahúsdarab, és hogyan lehet megvenni és főzni!

04.30 Képhitel: Christine Gallary

Honnan származik a láda?

A mellkas az állat melléből származik az első öt borda alatt. Ez egy nagy darab, amelyet csontozva értékesítenek, és súlya általában 8-20 font, így meglehetősen nehéz vágás.

04.30 Képhitel: Faith Durand

Láda vásárlása

Szerencsére azok számára, akik nem akarnak ekkora darab húst, a mellkas általában két részre csökken, amelyek közül mindegyik kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik:

  1. Pontvágás: Ízletesebb, de több zsír áramlik át a húson, mint egy lapos vágás; kissé háromszög alakú; remek aprításhoz.
  2. Lapos vágás: Kevesebb zsír, az alján lévő rétegben zsírok vannak; általában drágább, mert vonzóbb és könnyebben szeleteli a szeleteket; téglalapabb vagy négyzetesebb.

Körte főzés

A durva kemény húsdarab, de ez a szívósság megoldható hosszú, lassú főzéssel, ami esélyt ad arra, hogy a kötőszövetek bősége lebontsa és zselatinizálódjon gazdag, puha hússá. Menjen nagy erőfeszítéssel, hogy elkezdjen valamilyen ízt kifejleszteni, majd ropogjon, amíg meg nem olvad a gyengéd, mintha tésztát sütne.

A láda remek étel, mert másnap nagyon ízlik, miután az ízeknek esélyük van a fejlődésre és a találkozásra. További előny, hogy a főzőfolyadékban olvadó zsír megszilárdul, és a hűtőszekrényben tartás után könnyen eltávolítható. Egyszerűen győződjön meg róla, hogy a mellkasát mindig vízben tartja-e, hogy nedves maradjon.

A durva egy sertés- és pasztramivágás. A sózott marhahús egy láda, amelyet borssal és sóval gyógyítanak meg, mielőtt vízben megpuhulna, és a pasztramnak van egy további lépése, hogy az utolsó főzés előtt körtét füstöl. És amikor a dohányzásról beszélünk, a ládát egyszerűen dörzsölő sóval füstölik a grillezési helyeken, amíg finom füstös íze meg nem telik.

Akár megszokta, hogy gyógyul, dohányzik vagy szenved, kielégítő módon élvezheti egy darab marhahúst, amely nagyon különbözik a steaktől vagy a darált marhahústól.!