Ossza meg a Pinteresten Photo Seung Hee Lee, Alexis Lira tervezte
Ha a "Kimchi" kifejezésre keres, akkor hozzávetőlegesen 28,8 millió eredményt fog elérni. Ez az egyik koreai alapanyag, amely bekerült az ínyencek mainstreamjébe.
A koreai kultúra iránti világméretű lelkesedés az 1990-es évek végén kezdődött Hallyuval vagy a "Koreai Hullámmal", és azóta a koreai ételek iránti érdeklődés futótűzként terjedt el. A koreai séfnek és Youtuber Maangchinak több mint 3,6 millió követője van, feliratukat önkéntesek fordítják olyan nyelvekre, mint arab, magyar, maláj és szuahéli. Az online keresési eredmények legjobb kimchi receptjei nem koreai szakácsoktól származnak, és emberek milliói olvassák hasonló megjegyzéseket:
de koreai ízekkel - fokhagymával, gyömbérrel és chili paprikával "- írta egy blogger, aki teljes ételek receptjeivel foglalkozott.
"Igen, ez az büdös és szellemes és több, mint egy kicsit vad, de a WOWZA íze és állaga kifizetődő "- írta le egy másik„ nagyon enyhe "aromák változatosságát. a "mega funky" -on.
Persze, kimchi egészséges és jót tesz a bélnek, de ennél több. A kimchi története mélyen beszövi Korea koreai tagságát. A dél-koreai hagyományos kulturális tapasztalatok központja szerint a kimchi első említése 3000 évre nyúlik vissza az Oden című kínai könyvről (a kínai költészet egyik legrégebbi létező formája).
Egyesek számára kimchi szó szerint túlélés volt. A koreai őskor alatti lakóépületek azt sugallják, hogy az aprítógépek mozgásszegényen éltek, ezért a túlélés érdekében módot kellett találniuk a hüvelyesek megőrzésére és megőrzésére. A pácolt zöldségeket, például a kimchit, föld alá temették a Hangari feliratú agyagedényekben, hogy hűvösek és frissek maradjanak.
Míg a nyugati mainstream diskurzusa hajlamos a kimchi egyszerűsítésére a káposztára, hagyományosan a kimchi fűszeres ízét alkalmazták különböző összetevőkre. Yoon Sook-Ja, koreai író, a Hagyományos Koreai Konyha Intézetének elnöke, hozzávetőlegesen 40 variációt adott ki kimchi receptekből szakácskönyvébe. Ennek alapja a spárga, padlizsán, ginzeng, retek laskagomba és uborka.
Szóval arra gondoltunk, miért ne tisztáznánk a rekordot? Miért ne mutatná meg, milyen élénk, személyes és sokszínű kimchi lehet? Végül is Kimchi a közösségről és a hálózatépítésről is szól.
A személyes történetek és emlékek, valamint a kimchi-termeléssel kapcsolatos regionális különbségek felelevenítése érdekében a Greatist három koreai szakácshoz és különböző Gohyangokból vagy szülővárosból származó szakácshoz beszélt. Megosztották egyik különleges receptjüket is.
3 kimchi recept, amelyek pontosan olyanok, mint a nagymama receptjei:
Megosztás a Pinteresten Park Choon-Hee (61); Szülőváros: Gunsan, Észak-Jeolla tartomány; Jelenleg: Dallas - Fotó szerzőtől Grace Moon, tervezte: Alexis Liro
- Büszke nő vagyok - mondja Mrs. Park, és egy lila kimchi kád előtt guggol. "Amint úgy döntök, hogy csinálok valamit, jól fogok csinálni. Annak ellenére, hogy ma Jeolla tartományba mész, nincs sok ember, aki hagyományosan kimchit készít húslevessel, mint én. "
Asszony. Park őszinte kortól tanult ellenálló lenni, amikor tinédzserként elveszítette édesanyját.
"Anyám csak 42 éves volt" - mondja nekünk. "Tehát a nagymamám vigyázott és kiképzett, hogy túléljek anyám nélkül, és vigyázzak magamra. Mindent a semmiből tettünk, és a nagymamám soha nem írt semmit. Minden, amit ma teszek, még mindig a vizuális memóriámban van.
Öt évvel ezelőtt, mielőtt az Egyesült Államokba érkezett, Ms. Park egy forgalmas éttermet vezetett szülővárosa közelében. Konyhájuk olyan finomságokról volt ismert, mint a Blowfish vagy a Bokeo, amelyek mérgező mérgeket tartalmaznak, ezért gondos megtisztításhoz gondos precizitást igényelnek. Mrs. Je Park sertéshúsból készült bulgogjai szintén népszerűek voltak a helyiek körében.
Amikor Dallasba költözött, Mrs. Park ragaszkodott ahhoz, amit a legjobban tudott. Bár nem tudta megszerezni a Blowfish-t az Egyesült Államokban, vagy főzni bulgogit egy szénkémény felett, mégis emlékezett szülővárosára. 2018 júniusában Ddo Wa éttermet nyitott az egyik dallasi koreai központban, hogy átélje emlékeit az otthoni főzésről.
"Még mindig a szülővárosom kimchi ízét keresem" - mondja Mrs. Parker, aki egy marék nyers káposztát tesz a szájába, hogy megkóstolja. "Kimchinek fáj a szíve. Külföldre szállítva soha nem fogja megőrizni frissességét. Az amerikai zöldségek azért is különböznek a koreai zöldségektől, mert Dallasban olyan forróak a nyarak. Ezért olyan fontos a [kimchi paszta]. Ez életben tartja. "
Asszony. A park izzadságot töröl a homlokáról, miközben minden káposztát több mint egy órán át vörös húsleves pasztával tisztít. Azt mondja, holnap kimchi öntözést készít, másnap retket, majd esetleg apróra vágott babcsírát, általában ugyanazzal a kimchi pasztával.
"Ezért az emberek folyamatosan visszatérnek, hogy megegyék a kimchimet. Jung éneke miatt tettem bele. Minél több kézre van szükség a felkészüléshez, annál finomabb lesz a kimchi.
Kattintson ide a Cheun-Hee Park hagyományos Jeolla stílusú kimchi receptjéhez.
Megosztás a Pinteresten Joo Myung-Jee (54); Szülőváros: Andong, Észak-Gyeongsang tartomány; Jelenleg: Maryland - Fotó szerzőtől Jisu Song, Alexis Lira tervezte
"Amikor azt mondod Koreában:" Ó, ez a személy olyan jah! "[Bukfencek], akkor azt jelzi, hogy mohó vagy - magyarázza Joo asszony koreaiul telefonon. "De Andongban azt jelenti Yah-ban, hogy valaki megtakarítja erőforrásait. Éles és pontos. "
Andong messze van a víztől, így az emberek korlátozott hozzáférést kaptak [Jutgal vagy sózott halakhoz. Ennek eredményeként sóval, barnaborssal és ragacsos rizskeményítővel kellett kísérletezniük, hogy elérjék a más területekről származó kimchi frissességéhez hasonló törékenységet.
Asszony. Joo szívesen megosztja legrégebbi emlékeit, amelyeket Kimjang látogatott meg, ami egy közös tevékenység a kimchi előkészítésére és megosztására a tél előtt.
"Anyámmal minden télen káposztát szaggattunk, és közben keresztbe mostuk őket szalmaszőnyegeken a Hanok-stílusú házunk közelében" - mondja Ms. Joo. "Hideg volt az országban, de kapcsolatba léptünk a szomszédokkal, és egész héten ingyen voltunk kimchit és mindenkinek a falunkban."
Gyerekként Mrs. Joo gondozta a hangárokat (agyagedényeket). Ezt a hagyományt Maryland-i otthonában folytatta, ahol több mint 10 pohár van kitöltve nemcsak kimchivel, hanem házi szójaszósszal és Doenjang pirospaprika utóízzel is.
] Tíz évvel ezelőtt egy egyházi barát "Kimchi királynőnek" nevezte el, miután ismert volt, hogy kimchi poharakat forgalmaz a közösségben. "A családomnak, az embereknek, akiket érdekelnek, a szeretetemnek és" a legfinomabb kimchire van szükségem - ha azt akarom, hogy ezek az emberek boldogok és egészségesek legyenek az életemben ".
"Az emberekhez hasonlóan a kimchi is változik az idő múlásával" - mondja Ms. Igen. "Az eráció fiatalabb génjét az édesebb ízek érdekelték, és ma globális világ. De még akkor is, ha vannak online receptek, mindig más az íze, ha valaki kimchit készít, mert ez olyan művészet, amely intuíciót és gyakorlatot igényel. Joo asszony minden novemberben meglátogatja Andong szülővárosát, hogy segítsen kimchi elkészítésében. Remélte, hogy egy napon kiadja saját koreai könyvét egy hagyományos recept alapján, hogy gyermekei tárolhassák az Andong ételeket, még akkor is, ha tudnák
Joo asszony szülővárosában az emberek gyakran készítettek kimchit és dzsandzsi-t (pácolt zöldségek - képzeld el, Kimchi első unokatestvérét) Ms. Joo egyik kimchi stílusú étele a Moomallengee édes és fűszeres retek.
Kattintson ide a retek receptjéhez Joo Myung-Jee.
Megosztás a Pinteresten Seung Hee Lee (36); szülőváros: Cheongju City, Észak-Chuncheon tartomány; Jelenleg: Atlanta - Fotó szerzőtől Seung Hee Lee, Alexis Lira tervezése
"A koreai étel olyan, mint a növekvő fájdalom. Kétségtelen, hogy ez egy bevált konyha. Azért írtam a szakácskönyvemet, hogy az általam ismert élelmiszer magazin kimchi receptet vezetett be Srirachával. ”- mondja Lee, aki megalapította a KoreanFusion blogot. "Ballisztikus voltam. A hozzám hasonló első és második generációs koreaiak közül egyre többen használják az angol nyelvtudásukat, hogy hagyományos receptek bevezetésével javítsák eredményeiket. Ugyanakkor a koreai élelmiszerek jelentős túltermelését is támogatjuk a nyugati klímaiparban.
Lee epidemiológus (közegészségügyi kutató, aki a betegség mintáit és okait tanulmányozza), amikor megtudja, hogy nem alkalmazott, pop-up szakács, táplálkozási szakember és szerző. Hallgatóként hétvégéket töltött a Koreai Kóstolás tanfolyamain, amely szervezet a hagyományos királyi konyhák felismerésére összpontosít, amelyek alkalmasak a modern konyhákra is.
"Kimchivel folytatott utam csak 3 éves koromban kezdődött" - mondja Lee. "Apám nagymamája volt az elsődleges gondozóm, és időnk nagy részét a konyhában vagy a tornácon töltöttük. Gyerekként azt tanította nekem, hogyan kell tudni, mikor érett Behchoo [káposzta]. [Ha] megriadt, amikor a sárgás tetejét meghajlítottam, akkor nem volt teljesen sózva.
Lee nagymamája a Gyeongsang stílusú kimchit tette ismertté agresszív fűszeréről. Gyakran játékos vetélkedéssel táplálkoztak, miközben Lee chuncheoni helyét kigúnyolták az enyhébb szószok és a meleg időjárás miatt "- mondja Lee. Az íze egyszerre nagyon óceánias és tüzes. "
Nagymamája hagyományos receptjeinek modern nagyköveteként járja a világot, ahol főzőtanfolyamokat és modern előugró ablakokat tanít, és utolsó reménye, hogy a koreai ételek története és történetei szerint él. nemcsak kimchi. Arról is van szó, hogy történt ez ma. Van egy oka annak, hogy a kimchiben ennyi paszta van. Akkoriban sót, fokhagymát, gyömbért és újhagymát használtak. Amikor a koreaiak rájöttek, hogy Gochu [pirospaprika] konzervatív funkciót tölt be, végül felhasználták "- mondja Lee.
"A tűz íze agresszívebbé vált a háború alatt, amikor a koreaiak elszegényedtek, és ennek meg kellett akadályoznia az ételromlást. Nem szeretem, ha az emberek azt feltételezik, hogy az összes koreai ételt fűszerezik az elnyomás hosszú története miatt."
Lee reméli, hogy körülbelül 30 év múlva az amerikaiak többségének kimchi lesz a hűtőszekrényében. Közben továbbra is élvezi a kimchit, ahogy nagymamája tette érte: lédús, párolt sertéshúsba csomagolva, puha fehér rizzsel.
Kattintson ide Seung Hee Lee tüzes kimchijéhez.
Grace Moon szabadúszó író, aki ételről, a diaszpóráról és Koreáról ír. Írt a The Dallas Morning News, a Campus és az Food52 oldalakhoz.