Ha koala vagy, akkor könnyű. Reggelire az eukaliptuszt, ebédre az eukaliptuszt, vacsorára ebédmaradványokat szolgálják fel. A mindenevőknek nehezebb dolguk van. Nincs genetikailag kódolt, ehető összetevőket tartalmazó enciklopédiájuk, és egyáltalán nincs szakácskönyvük. A természetben minden mindenevő egyénnek magának kell megtanulnia, hogy mely ételek jók neki és melyek nem. A patkány először megkóstolja az összes jelöltet étellel, és várja, hogy mit csinál vele (ezért olyan nehéz megmérgezni őket). Az ember más. Az információ rögzítésének és továbbterjesztésének képességünknek köszönhetően nem kell mindannyiunknak gondolkodnunk azon, hogy milyen íze lesz a vicces, fehér pöttyös piros gombának. A dilemmánk már nem az, amit megehetünk és megtapasztalhatunk, hanem "Mi lesz ma este?"
Az olyan találmányokkal, mint a háziasítás és a mezőgazdaság, a Homo sapiens olyan állapotba került, hogy már nem választhat az összes lehetőség közül: sült vagy Chicken McNuggets, gyümölcs vagy Oreo? Nagyon sok lehetőség szorongáshoz vezeti az embereket, és ezek a diszfunkcionális étkezési szokásokból erednek. Ezután többé-kevésbé sikeres kísérletekkel és babonákkal próbáljuk megoldani őket. Tegnap a tojások rendben voltak, ma megölnek. Tegnap olajban főztünk, ma kenőcsben. Néhány napja még parkett viaszt sem vásárolna, ha zsír lenne, és ma azt gondolja, hogy a szénhidrátok támadták meg a WTO-t. Hol az igazság?
Vadászokként és gyűjtögetőként, ismeretlen gombát emelve a földről, és emlékezetében keresve, hogy van-e étel, csomagokat emelünk a szupermarketek szupermarketeibe, ahol már nem lehetünk biztosak az érzékszerveinkben, címkéket tanulmányozunk, megvakargatjuk olyan mondatokon fejtegeti, mint a "jó a szívnek", "telített zsírtól mentes", "ketrecben mentes" vagy "szabad tartás". Mi az a "természetes grillíz" vagy a TBHQ és a xantángumi? Mi ezek a dolgok, és hogy a fenébe jöttünk hozzájuk?
Michael Pollan, a The Omnivore's Dillem című könyv szerzője számára ugyanolyan fontos az étel asztalra kerülésének módja, mint maga az étel. Könyvében négy kalandra vállalkozott, hogy megtudja, honnan származik ételünk és mi rejlik mögötte. Az első az ipari élelmiszerekre összpontosít, különösen minden idők legsikeresebb mezőgazdasági terményére. Az embereket megszelídítő növényen - kukorica. Megtudja, honnan jött, és miért halt ki néhány évvel azután, hogy véletlenszerű genetikai mutáció hozta létre, ha egy éhes indián nem fedezi fel. Megmagyarázza, hogy egy genetikai mutáció mit fog tenni vele (és végső soron velünk is), hogy a kukorica miért viselkedik olajként, hogy az olajhoz hasonlóan a fegyveripar is a siker mögött áll, és hogy valójában olaj. Sétál velünk a szupermarketbe, ahol megmutatja, hogy a mai ételek többsége csak kukorica származék - érdeklődés céljából a spektrográfia alapján megtudja, hogy a McDonald’s-ból származó ételek hány százaléka kukorica. Hasábburgonya = 23% kukorica. (Anya, Cola is kukorica? A krumpli is kukorica? Miško is kukorica?)
A kukorica táplálja a pecsenyés szarvasmarhákat. A kukorica csirkéket és sertéseket, pulykákat és bárányokat, harcsaféléket és egyre inkább a lazacot eteti, amelyek természetük szerint húsevők, a gazdák megpróbálják őket átalakítani a kukorica tolerálására. A tojásokat kukoricából készítik. A tej, a sajt és a joghurt, amely eredetileg füves legelő tehenekből származott, ma olyan holsteiniektől származik, akik csarnokban töltik életüket, gépekhez rögzítve kukoricát esznek.
A kísérlet részeként megvásárol egy borjút és átadja a vágóhídnak, majd elmegy megnézni. Ott azt tapasztalják, hogy kukoricával töltik meg, hogy néhány év után csak néhány hónap elteltével vághassák le. Megtudjuk, hogy az állatok mit táplálnak még, és ha addig nem hányunk, hogyan élnek és miért kell antibiotikumot adniuk nekik.
A második részben Pollan egyébként a The New York Times oknyomozó újságírója, aki a BIO és az Organic címkékre koncentrál. (Csak az a tény, hogy oknyomozó újságíróra van szükségünk, hogy megmondja, honnan származik ételünk, pofonba esik.) Megállapítja, hogy a bio-ökológiai tyúkok számára a törvény előírja, hogy szabadon tarthassanak. A vállalatok ezt úgy oldják meg, hogy mind az x száz tyúknak hozzáférést biztosítanak néhány négyzetméter fűhöz. Azonban csak azután kapják meg, hogy megszokják az életet a ketrecben, és félnek elhagyni.
1200 dollár burgonya chipset vagy sütiket vásárolhat egy dollárért, de ha olyan ételekhez használná, mint a sárgarépa, ugyanaz a dollár csak 250 kalóriát fizetne. Az italok részlegében 875 kalória ízesített italt vagy 170 kalóriát gyümölcslét vásárolhat egy dollárért.
Hogyan kerülhet egy kukoricából és fosszilis tüzelőanyagokból készült gyorsétterem, mint a fűből és a napfényből készült hamburger?
A harmadik fejezetben, amely már nem az ipari, hanem a természetes megközelítésre összpontosít, a szerző megtalálja személyes hősét. Megvilágosodott és önellátó gazdálkodó Joel Salatin, aki minden ételt maga termeszt, nem hajlandó vegyszereket használni, növelni a termelés mennyiségét és ezáltal a minőség rovására keresni. Farmja a természetes ciklusok hullámait járja. Saját könyvünkben megtapasztaljuk, milyen egy tyúkot kézzel megölni és teheneket kiűzni.
Végül, de nem utolsósorban, az ételszerzés legvadabb módja Pollan vadászként és gyűjtögetőként élt. Mivel az a férfi, aki soha nem tartott fegyvert, vadászati engedélyt kap, vaddisznót fog. Ezt azonban megelőzi a vegetarianizmusról és a veganizmusról, valamint az állatjogokról szóló fejezet. Egész életében félt a gombamérgezéstől, mégis megtanulja, melyik ehető, és maga gyűjti össze. Gyümölcsöt szed és zöldséget termeszt a saját kertjében. Mindezen összetevők közül pedig finom vacsorát főz mindazoknak, akik elkísérték útjára.
A disznót jobban érdekli a szalonna iránti kereslet, mint bárki mást. Ha a világon mindenki zsidó lenne, disznók egyáltalán nem léteznének.
Az a tény, hogy Michael Pollan oknyomozó újságíró, sőt a Berkeley újságíró professzora, érzi a könyvből. Stílusa gyönyörűen fülbemászó, az ember úgy érzi, hogy egy cikket olvas egy magazinban, ugyanakkor kiváló és teljes értékű könyv. A benne lévő információk alapján néha megemelkedik a gyomrod, máskor pedig nyál jut a szádba, és kirabolsz egy hűtőszekrényt. Soha nem hittem volna, hogy nem leszek képes elszakadni a fejezettől, amely többek között azt is megmagyarázza, hogy miként ültetik el a kukoricát, és egyáltalán nem azt, hogy hajlandó lennék kétszer is elolvasni egy ilyen könyvet. És mégis A mindenevő dilemmájával: Michael Pollan négy étkezésének természetes története, szinte minden oldalon jegyzeteket készítettem, és háromszor elolvastam. Mind a tíznek ajánlom.
Brano Dudas
Papíron készít, a képernyőn szerkeszt. Rövidíti a mondatokat és a bonsai-t. Szerinte a szövegírónak szakértőnek kell lennie a szó fogadásában. Sok jó oldala van, de ez az otthona.
Jöttél, láttál, elmész?
Kár lenne elveszíteni a hasonló szövegeket. Csatlakozzon a marketing, a könyvek és a világ iránt érdeklődő emberek közösségéhez. Iratkozzon fel a hírlevélre.
Ajánlott cikkek:
Az életfilozófia eredetéről a természetes szelekció révén
A középiskolában társadalomtudományi filozófiánk volt. Megtudtuk, hogy Anaxagor szerint Nus elméje elrendezte a magokat, hogy Anaximenes az Arche levegőjét, a mesés vizet és a Heraclitus tüzet tekintette. Valójában Anaximandra számára Arche Apeirón volt. És most válassza…
Hogyan tűzzünk ki célokat, ha nem tudsz mit kezdeni az élettel
Nem kell a faliújságra írnom, hogy három éven belül egy multinacionális vállalat nemzeti fiókjának élén akarok lenni, csak tudnom kell, hogy a családom fontos számomra, és meg akarom adni nekik a legjobb. Stratégiám az, hogy követem a kialakulóban lévő stratégiákat.
Hozd el a gyermeket ebbe a világba?
Időnként megjelenik egy szó arról, hogy mennyire felelőtlen egy gyereket ebbe a világba behozni. Az emberek szándékosan és akaratlanul, szándékosan és véletlenül halnak meg, sajnos és dicsérettel. Egyesek elsorvadnak, mások lopnak, az állatok szenvednek, a jég megolvad. Egyszer jó volt. Vraj.
Az egészséges táplálkozás és a paleo étrend alakulása
A "nép nem ette meg és ezért nem vagyunk alkalmazkodva hozzá" elbeszélés vonzó, első pillantásra érthető logika van, és ha minden működik, akkor nem igényel magasabb jel bevonását. A probléma akkor jelentkezik, amikor a tökéletlen emberek a tökéletlen elveket a gyakorlatban alkalmazzák.