Mint egy tészta

mint

A sült tésztának, amelyet gyakran főtt tésztának hívnak, különleges helye van a többi tészta között, mert sütés előtt megfőzik - elsüt.

A tészta mindig tartalmaz lisztet, vizet (vagy tejet), zsírt, sót és tojást. Leggyakrabban ugyanabban az arányban használja a vizet és a tejet.

A tészta nehezebb, a tojások felhúzzák, levegőztetik és felemelik.

Alap recept a tésztához:

  • 250 ml víz (vagy 125 ml víz és 125 ml tej)
  • 80–100 g vajat
  • 160–170 g sima és félig durva liszt (a tojás méretétől függően) vagy 150 g durva liszt
  • csipet só
  • 4 tojás (M méret - 53 - 62 g)

Megközelítés:

  1. Tegyen egy csipet sót és kockára vágott zsírt az edényben lévő vízbe. Amint felforr a víz és a zsír keveréke, tegye félre az edényt, és folyamatos keverés közben szórja meg a lisztet. Addig keverjük, amíg minden tökéletesen sűrű zagyká nem válik össze.
  2. Ezután tegye ismét az edényt a tűzre, és keverje össze a tartalmát, amíg sima tészta nem képződik, és az edény alján vékony fehér réteg képződik.
  3. Tegyük a tésztát egy tálba, adjuk hozzá az első tojásokat, amelyeket gyorsan feldolgozunk. Ezután egy-egy újabb tojást dolgozunk a langyos ösvényen. Add hozzá több tojást, amikor az előző alaposan beépül. A megfelelően előkészített tésztának ragyognia és szilárd hosszú darabokban le kell esnie a forralástól.
  4. A tésztát leggyakrabban permetezéssel (fogaskerekek, koszorúk, banán, süteménytestek) vagy két kanállal (profiterol) szeletelve tovább dolgozzák fel, és sütőpapírral bélelt tepsire sütik. A tészta permetezésekor várható, hogy sütés közben megduplázza a térfogatát.
  5. A megsült tésztát magas hőmérsékleten sütjük, amely az egyes darabok alakjától és méretétől is függ. Körülbelül 10 percig magas hőmérsékletű - 220–230 ° C-ra melegített kemencében helyezzük el. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200-180 ° C-ra, és süsse 10-15 percig. Sütés közben nem nyitjuk ki a sütőt.

Először áztassa a tészta spatulát hideg vízbe, a tészta kevésbé tapad, amikor elterjed.