Nem csoda, hogy a miso gyorsan népszerűvé vált az amerikaiak körében, tudatában annak, hogy felelősek az egészségükért. Ez jó esszenciális aminosavak, néhány vitamin és ásványi anyag forrása. Alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Évszázadok óta használják a tálat a japán konyhában, és a legújabb kutatások azt mutatják, hogy napi fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, lúgosítja a vért, kiküszöböli egyes rákkeltő anyagok hatását, megbénítja a sugárzás hatását és semlegesíti a légszennyezés hatását. A joghurthoz hasonlóan a pasztörizálatlan miso is gazdag enzimforrás, segíti az emésztést és asszimilálja az ételeket.
A tál típusai
Hagyományosan a miso a koji (gabonán vagy szójababon termesztik, a legtöbb japán erjesztett ételben kezdőként használják), főtt szójabab, só és víz kombinációjából készül. Ez a keverék erjed. A KOJÍ kultúra típusától, az összetevők arányától (főleg rizs, árpa vagy csak szójabab), az erjedés idejétől és hőmérsékletétől függően különböző típusú tálakat hozunk létre, világos és világos, sötét és kemény, nehéz. Néhány kivétel ellenére a tálat ízlés és szín szerint két alapcsoportra oszthatjuk.
Az édes tál általában könnyű (bodza vagy sárga), magas keményítőtartalommal. Finom tál, édes tál és édes fehér tál kialakításával értékesítették. Mivel több KOJÍ baktériumot tartalmaz, kevesebb szójababot és sót tartalmaz, csak 2–8 hétig erjed. Ez az idő a recepttől és az erjedés hőmérsékletétől függ. Ez az étel Kiotó térségéből és a japánok déli részéről származik és népszerű.
A magasabb sótartalmú, alacsonyabb szójabab- és KOJI baktériumtartalmú Miso sötétebb és sósabb, mint az édes miso. Ennek a misónak hosszabb ideig kell erjednie (legalábbis a nyár folyamán, de általában 2-3 évig) nagyon hideg környezetben. Piros miso, barna rizs miso és árpa tál néven árusítva. A csak szójababból készített miso hatcho miso szintén sötét és fűszeres. Japán középső és északi részén népszerűek a sós és hosszan erjesztett ételek.
Gyártási módszerek Tál
A tál olyan egyedi és létfontosságú étel, hogy fontos megérteni, milyen tényezők befolyásolják az ízét, az orvosi minőséget és a tápértéket. E három értékre a két legnagyobb hatással van a termelés módszere és az alapanyagok minősége. Alapvetően két alapvető termelési módszer létezik: ipari és hagyományos.
A modern ipari termelési módszerben a fermentáció felgyorsítását szolgáló tényezőket alkalmazzák, mint pl fermentációs hőmérséklet-szabályozás. A tartalmat műanyag vagy rozsdamentes acél tartályokban erjesztik. A gabonaféléket és a sót gyakran ipari módon dolgozzák fel, és ezért alacsonyabb a tápértékük.
A lassabb hagyományos termelési módszer kedvez a természetes körülményeknek, különösen az erjedés során, amely nagy fahordókban és környezeti hőmérsékleten zajlik. Feldolgozatlan bemeneteket használnak, mint pl teljes kiőrlésű gabona és természetes tengeri só.
Bár az ipari gyártók azt állítják, hogy táljuk hasonló a hagyományosan készített tálhoz, Chris Dawson, a MITOKU CO kereskedelmi igazgatója. nem ért egyet. Dawson a természetesen erjesztett misót a gyerekekhez hasonlítja: „Ha az év folyamán bent hagyja a gyerekeket bent, akkor nem lesznek jól fejlettek - állóképesség, erő, egészség, összehasonlítva azokkal a gyerekekkel, akik egész évben a szabadban, extrém nyári és téli körülmények között játszanak. Ezenkívül a szabályozott hőmérséklet csökkenti a tál vitalitását, jellegét, orvosi és tápértékét. " Nem csak egy módszer, hanem egy tál hagyományos gyártása Japánban egy életmódhoz kapcsolódik.
A választás során keresse meg a hagyományos módon készített, pasztörizálatlan, organikus (biológiai összetevőkből készült) misót. Akkor kielégíti személyes igényeit, ízlését és barátja lesz.
Hagyományos producer Misa - Onozaki család
Az Onozaki család több generáció óta hagyományos módon készít tálakat. Bár a közelmúltban egyszerű gyártóberendezéseket vásároltak az egyre növekvő kereslet kielégítésére, a KOJI előállításának és a tál erjesztésének módszerei őseik változatlanok maradtak.
A család életmódja hasonló a hagyományos tálkészítési módhoz. A reggeli szertartás során a test és a lélek érzékeny sérülései alábbhagynak. Energetikailag erős, nedves természetes étrend erősíti őket, hogy egészséges életerőt és a tál készítéséhez szükséges energiát szerezzenek.
A Miso-t ugyanabban a napi 6, 5 ciklusban állítják elő. Először KOJI-t gyárt, később a héten szójababot vagy más alapanyagokat (teljes kiőrlésű rizs, árpa stb.) Készít. Végül a hét végén összekeverik az összetevőket KOJI-val, sóval és vízzel, hogy új adag tálat hozzanak létre. Ez a ciklus egész évben megegyezik az apró részletek kivételével.
A tálak gyártása során nagy hangsúlyt fektetnek a minőségi erjesztésre. Ez a környezettől és a KOJÍ baktériumok minőségétől függ. A tálat akár 200 éves fából készült edényekben feminizálják, a baktériumokat generációk óta válogatják, hogy erősek legyenek és alkalmazkodjanak a femnentacimishoz.
Az enzimek által támogatott baktériumok a KOJÍ-ban hosszú természetes folyamatot indítanak a szójabab, a rizs stb. A fehérjék és olajok fokozatosan egyszerű és zsírsavakká alakulnak. Amikor a miso elsötétül és jellegzetes aromát nyer, szinte fekete folyadékot szabadít fel és gyűjt össze a környező edényekben - tamari. A gyorsan szaporodó baktériumok egy keményítő-komplexet (szójababban, rizsben stb.) Maltózzá, glükózzá, etil-alkohollá és szerves savakká alakítják, ami erős aromát kölcsönöz a helyiségben.
Onozaki hagyományosan évente több mint 100 tonna tálat termel. Ezen hagyományos módszerek alapján Onozaki édes, fehér tálat is készít, amely csak 30 napig érlelődik.
Nálunk lehetőség van Onozaki miso organikus, pasztörizálatlan, hagyományos módon készült termékek vásárlására egészséges élelmiszerboltokban.
Főzés rizzsel és árpa tál
Az étel megfelelő használatának kulcsa a konyhában nem nagy adagokban, valamint nagyon erős és jellegzetes ízben rejlik. Nagyobb hangsúlyt kap a színe és az egyéb összetevőkkel való finom egyensúly.
Az édes fehér étel világos színe, édes íze és krémes állaga ösztönzi annak használatát az amerikai konyha stílusában: kiválóan helyettesíti a tejtermékeket. Például. próbáljon egy keveset keverni ebből a tálból a krumplipürébe vagy a krémlevesbe. Próbáld meg kombinálni a tofut egy édes tálzal és citrom- vagy rizsecettel, hogy jellegzetes lágy krémet készítsen. Felveheti salátaöntetekbe és szószokba. Finom fehér tál és jó minőségű rizsecet (pl. Édes rizsecet) friss és hideg állapotban finom krémet eredményez. Az édes miso szakéval vagy mirinernel kombinálva kiváló mártást készít zöldségek és halak sütéséhez, grillezéséhez vagy sütéséhez. Az édes tálat ünnepi alkalmakkor és könnyű nyári főzéshez használjuk.
Azonnal emészthető aminosavak, zsírsavak, egyszerű cukrok és viszonylag kevés só Ez egy édes miso ideális csecsemők és kisgyermekek finom felépítéséhez. A 6 hónapos gyermekek hálásan elfogadják a nagyon híg húslevest, fehér finom tálkával.
Másrészt a sötét, sós miso (szója, árpa, rizs) kiválóan alkalmas a téli főzés alapjául. Hozamát hüvelyesek, szószok, pékáruk, párolt zöldségek és levesek kombinálják. Próbáljon meg egy sötét tálat sűrű zöldséglevesben (pl. Bojtorján, sárgarépában, retekben). Egy kis lencse rizzsel vagy árpával együtt melegíti a testet, és bőségesen ellátja kiváló minőségű fehérjékkel.
A tálakról folytatott összes beszélgetés hiányos, nem is beszélve a levesekben való felhasználásáról. Egy tál leves és rizs tetején egy tál savanyúsággal és teával szokásos kombináció Japánban. Japánban a miso leves összetevőinek, összetételének és színének dinamikus változásai figyelembe veszik az időjárás és a földrajzi helyzet változását. Délen az édes árpa homisa levest részesítik előnyben, amely gyönyörűen sárga vagy bézs színű. Északon a sötét ételek választéka népszerűbb. Gyökérzöldségekkel és wakame tengeri moszattal kombinálva ezek a tálak a föld színét és ízét adják. Ne féljen kísérletezni a miso levesek elkészítésében, sokféle kombináció létezik. A domináns ízt csak egy pasztörizálatlan tálból kapjuk. A Miso-t nem sokkal a forrása vége előtt adhatjuk a leveshez. A miso levest tartalmazó tálat csak rövid ideig szabad "forralással átforgatni", nem szabad felforrni. A forralás megváltoztatja friss ízét, elpusztítva a szükséges enzimeket és mikroorganizmusokat. A forralás vége előtt eltávolíthatunk egy kis húslevest, vastag kásává őrölhetjük a misót, és beleönthetjük a levesbe.
Az ősi japán mitológia szerint a miso az istenek ajándéka. az étel a hagyományos japán konyha egyik másik étele. Messze van a buddhista társadalmak csak zárt vegetáriánus nőinek ételeitől. A hagyományos japán konyha általános összetevői mellé épül, mint pl. rizsecet, szaké, mirin, amellyel szándékosan használják, mert harmonizálják az ételeket.
Miso Mint gyógyszer
A tál kiváló orvosi tulajdonságait a tudomány is megerősíti. Dr. Shinchiro Akizuki, a nagasaki Saint Frands Kórház igazgatója, aki az élelmiszerek, köztük az ételek gyógyszerként történő felhasználásának kutatásával foglalkozik, különösen a megelőző orvoslásban, éveket töltött az epicentrum közelében robbanó atombomba áldozataival. Őt és munkatársait is besugározták. Feltételezése szerint társait a mindennapos miso leves védte a radioaktív sugárzás halálos hatásaitól.
1972-ben Akizuki elmélete megerősítést nyert, amikor a tál összetételének kutatása feltárta a nehézfémeket (pl. Radioaktív stroncium) megkötő és a szervezetből eltávolító dipikolonsav, alkaloid tartalmát.
1981-ben a japán rákkutató központ kutatói megállapították, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen ettek miso levest, lényegesen kevesebb volt a rák és a szívbetegség bizonyos formája. Ma a japán Hokkaidóban található Tohoku Egyetem dolgozói egy tálban izoláltak bizonyos anyagokat, amelyek megzavarják bizonyos kardnogének - rákot okozó anyagok - hatását.
A legmeggyőzőbb bizonyíték a misszió humanitárius felajánlása volt a sugárzás által érintett területeken, amelyet 1990-ben tettek közzé Japánban. Akihiro Ito professzor a Hirosima Egyetemen beszámolót olvasott fel arról, hogy az európai országok a csernobili balesetet követően több szójababot szállítottak be. Ito professzor azzal érvelt, hogy azoknak az embereknek, akiket egy tál védett a sugárzástól, például a tálból táplált és besugárzott patkányoknak kevesebb volt a rákja, mint azoknak a patkányoknak, akik soha nem kaptak tálat. Ito professzort nem lepte meg, hogy a májdaganatok aránya 100-200% -kal magasabb volt azoknál a patkányoknál, akiket nem tápláltak misóval, mint azoknál, akik rendszeresen kapták a misót.
Néhány recept rizsből és árpa tálból
Szinte azonnali Miso leves
Gyors előkészítés, szinte nincs főzés. Zöldségeket is adhatunk hozzá, majd puhára főzzük.
Hozzávalók (4 fő részére):
4 csésze DASHI vagy zöldségleves 100 g tofu apró kockákra vágva
2 sál szeletelt fehérrépa (vagy mustárlevél, hagymaszár, vízitorma)
3 teáskanál tál
Készítmény dashi: Kiadós alap levesekhez, szószokhoz, tofu sütéshez, tempurához. Könnyű előkészítés.
Hozzávalók (6 csészéhez):
16 cm hosszú kombinált tengeri moszat - a MITOKU jellegzetes ízű, több ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz 3 szárított shiitake szivacs 7 csésze forrásvíz
A dashi elkészítésének folyamata:
1. Áztassa a kombót és a shiitake-et 15 percig vízben. Távolítsa el a shiitake-et, távolítsa el a lábakat (máshol használja), és vékony szeletekre vágja.
2. Helyezze a shiitake szeleteket vízbe, és közepes lángon melegítse. Vegye ki a kombót közvetlenül forralás előtt.
3. Csökkentse a hőt, és főzze 5 percig. Aztán kivesszük a shiitake-et is.
4. Tárolja a kombót és a shiitake-et (lehetőleg hűtőszekrényben) későbbi felhasználás céljából.
A leves elkészítésének eljárása:
1. Készítsen húslevest vagy dashit.
2. Forraljuk fel a húslevest, adjunk hozzá tofut és fehérrépát, főzzük 1 percig, és vegyük le a tűzről.
3. Öntsön egy kis húslevest egy pohárba, és őrölje meg a misót. Öntsük vissza az edénybe.
4. Melegen tálaljuk.
Kukorica Miso leves
Tál leves friss kukoricával alkalmas nyári időszámításra. A kukoricamil főzésével kiváló húslevest kapunk. Használhatunk zöldséglevest vagy dashit is.
Hozzávalók 4-5 fő számára
2-3 fül friss kukorica
6 csésze víz
12 cm hosszú kombó levél
1 hagyma
1/8 teáskanál tengeri só
1 sárgarépa vékony körökre vágva
2 teáskanál apróra vágott petrezselyem
2 teáskanál árpa vagy rizs tál 3 teáskanál édes keverékkel
fehér tál.
Az elkészítés módja:
1. Válassza le a kukoricamagot a sakkról. Egy edényben forraljuk fel a szemmentes füleket a kombóval és tegyük félre. Távolítsa el a kombót, és tárolja hűtőszekrényben további felhasználás céljából.
2. Főzzük a fület még 10 percig, majd dobjuk ki.
3. Adjunk hozzá szeletelt hagymát és tengeri sót, főzzük további 10 percig
4. Adjunk hozzá sárgarépát és kukoricamagot, és főzzük 10 percig
5. A forralás utolsó percében adjunk hozzá petrezselyem leveleket, és vegyük ki az edényt a tányérokról.
6. Oldja fel a misót a húsleves egy részében, és öntse vissza az edénybe.
7. Melegen tálaljuk.
Bemutattuk a miso leves mintareceptjeit. Más zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék (pehely), algák stb. Kombinációja különféle ízletes és tápláló leveseket főzhet. Jó ízlést kívánunk.
Forrás: Macrobiotic hírlevél - Václav Mervart - Macrobioklub Dobruška
Itt vásárolhat misot
Irodalom a makrobiotikáról
Az EZOpress weboldalon megadott összes információ független közreműködőktől származik, vagy csak szabadon elérhető hazai és külföldi forrásokból származó információ, és semmilyen körülmények között nem utasítja az olvasókat a rutinszerű szükséges orvosi ellátás vagy sürgősségi orvoslás helyettesítésére, vagy a termékek gyógyhatásaira vonatkozó állításokra, vagy eljárások. A szerző véleménye nem feltétlenül tükrözi ennek az oldalnak a véleményét, amely nem felelős a helytelen információkért.
Az EZOpress teret ad a véleménynyilvánítás szabadságának és az információhoz való jognak, amelyet az 1. sz. Alkotmánytörvény garantál. 460/1992 Coll. Művészet. Az SR Alkotmányának 26. cikke.
. Mindenkinek joga van nézeteit szóban, írásban, nyomtatott formában, képekben vagy más módon kifejezni, valamint ötleteket és információkat szabadon keresni, fogadni és közvetíteni a nemzeti határoktól függetlenül.
- Mágneses rovarháló MAGIC MESH - Partnere a kedvezmények világában!
- Koronavírus világszerte A halálozások száma Európában meghaladta a 110 000 konzervatív újságot
- A kassai hallgatók a fogyás érdekében rágógumikkal aratnak sikert a világon - Korzár SME
- Mediterrán étrend A világ legjobb étrendje
- Asszonyaink szépsége pontokat mutat a szlovákok világára is, akiket külföldi sztárok tömörítettek!