BRATISLAVA - A policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) és hasonló vegyületek legnagyobb koncentrációját a füstölt élelmiszerekben is megtalálták. A Lengyelországból származó füstölt bordák elemzett mintájában, amelyet a Zsolna Regionális Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság (RVPS) vett, a benzo (a) pirén és a PAH4 határérték feletti mennyiségét megerősítették.

Az RVPS Žilina a hús és húskészítmények értékesítési standján lépett fel az utcán Sv. Cyril és Methodius in Terchová mintavétel a "füstölt borda" termékről. Ez egy gyártási tétel volt, 2019.8.31-én, lejárati ideje: 2019.9.21.

"A vizsgált mintában megerősítést nyert, hogy a benzo (a) pirén maximálisan megengedett mennyisége - 2,5 µg/kg (max. 2,0 µg/kg) és a PAU4 mennyisége - 20,9 µg/kg (max. 12,0 µg/kg) túllépték " bejelentette az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság (ŠVPS) SR azzal a ténnyel, hogy a termék már lejárt a lejárati idő után.

A mintavétel a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés részeként történt a Madex Invest s.r.o. A füstölt bordák gyártója a lengyel Produkcja Wedlin, Skup i Sprzedaž konserw, Stanislaw Cichaňski, 34-733 Mszana, Gorna 205, Lengyelország, PL 12070315 WE.

Policiklikus aromás szénhidrogének

A policiklusos aromás szénhidrogének, a továbbiakban PAH-k, azok közé a vegyi anyagok közé tartoznak, amelyeknek az emberre gyakorolt ​​negatív hatása a rák kialakulásával nyilvánulhat meg. Ezek az anyagok képesek megváltoztatni az emberi DNS szerkezetét, és ezáltal változást idéznek elő a genetikai információkban, amely az érintett egyénekben súlyos onkológiai betegségek formájában nyilvánul meg, különösen azoknál, akik hosszú távon ki vannak téve ezeknek az anyagoknak. A legmagasabb PAH-tartalmat és hasonló vegyületeket a nagy ipari üzemek közelében termesztett élelmiszerekben, vagy a nagyon magas hőmérsékleten pörkölt, grillezett, füstölt vagy más módon hőkezelt élelmiszerekben találták.

vágyad

Amikor a PAH-k élő szervezetekbe kerülnek, szerkezetükkel reakcióba lépve epoxidoknak és diolepoxidoknak neveznek anyagokat. Ezek az anyagok kötődnek a DNS-hez (deoxiribonukleinsavhoz), megváltoztatják azt, és ez a rák elsődleges oka.

Hogyan lehet megakadályozni a PAH-k jelenlétét az élelmiszerekben?

Az PAH-k abszolút eltávolítása az élelmiszerekből nem lehetséges, de a technológiai eljárások megfelelő megválasztása és betartása a megfelelő termelés, higiénia, mezőgazdaság, ill. Az állatorvosi gyakorlatban ezeknek a káros anyagoknak az élelmiszerekben való jelenléte minimálisra csökkenthető.