A tavasz száraz és rakoncátlan, hideg, eső, szél, mintha nem is április, hanem november lett volna. A Šatec környéki táj hasonlít egy demilitarizált zónához, fél évszázad telt el a németek kényszerű kitelepítése óta, de sem a régiónak, sem a falvaknak, sem az embereknek nem sikerült meggyógyulniuk. Amikor leszállunk a buszról, és megpróbálunk egy trágyaszagú kollégiumban tartózkodni, nem érdekel. Egyre jobban meg vagyunk győződve arról, hogy a "tavaszi komló" brigádba járása nem volt a legjobb ötlet. A robot nem nehéz, a komló növekedésre készül, a tűket át kell szúrni és fel kell akasztani, hogy a növénynek legyen min fejlődnie. Sok vezeték, nagyon sok, sár van a mezőn, rémülten fúj, az ujjak törékennyé válnak, és a világ a lélekre ül.
Délben traktor érkezik egy mellékvággyal, a sörfőzde mellékvágányán, bennük egy próbabábu, hús, amelyen kis erőfeszítéssel még mindig láthatja a zsoké ostorának és az UHO csíkjait. Eszünk, de csak azért, mert ennünk kell, ízlésélményről szó sem lehet. Holnap száraz étel, majd megint UHO, és így váltakozik három hétig. Ha a kulináris tulajdonosoknak megvan a saját pokluk, ugyanabból a bordélyból szállítanak ételt. Az az elképzelés, hogy az UHO este újra vár ránk, egy pánikszerű rémület uralja majd, amelyből az a döntés születik, amelyet meg kell hoznunk a vacsora saját készleteivel. Az első napokban semmi gond, az utolsó Be-Be kekszet Krem mustárral és Vegetával szolgálják fel. Ma nem enném meg őket, de akkor ez volt a jobb alternatíva az UHO mellett.
A legrosszabb brigád utolsó napja, amin valaha találtam magam, nem eszem, kitartok, csak egy UHO mintát veszek egy üvegbe az Alpoktól azzal a szándékkal, hogy vegyi elemzést végezzek amikor visszajövök, tudasd velem, mi a rejtélyes UHO származik. A palack azonban nem éli túl az utat, eltörik és kiömlik a hátizsákba. Az UHO kimeríthetetlen, lebontható, de színt és szövetdarabokat is igényel. Ha a papírral érintkezik, oldószerként működik, a papíron nincsenek nyomok, de a maradék UHO megtörhet, amikor a műanyaggal érintkezve ragasztóként működik, soha többé nem kaptam el magamtól cipőket.
Az UHO egy univerzális barna szósz, és feltételezem, hogy annak receptje valamilyen titkos belépési rituálé része a szakács-proletárok klubjának, akik a gyárak, szövetkezetek és iskolák menzáiban fogják gyakorolni a mesterségüket, mert nem vagyok egyedül . Éppen ellenkezőleg, az UHO mindig téma, mindig van legalább egy deszkadarab, amely már megtisztelt vele. Jellemző ebben a kontextusban, hogy ha az UHO témává válik, a beszélgetés ennek az anyagnak bármely tulajdonsága körül foroghat, de soha nem az ízlésről.
Az UHO nemcsak elpusztítja fogyasztóiban az önmegőrzés ösztönét és megkínozza az ízlelőbimbókat, de feloldhatja mindazon kiváló szószok emlékeit is, amelyeket édesanyáink és nagymamáink főztek nekünk, amikor még szülőfészkeinkben ettünk.
Személy szerint az UHO után nagyon sokáig nehezményeztem bármilyen szószt, ha nem ettem volna, de nem, de amikor ez megtörtént, lelkesedés, elkötelezettség és mindenekelőtt élvezet nélkül. Mivel a mártások az étkezés ilyen proletárjai, elvégzik a dolgukat, vetnek, mert a hétköznapi ebédhez minden nap nem lehet gesztenyével töltött kacsa vagy egy igazán nagy szelet. És mégis van olyan mártás, amelyet akkor tálalok, amikor be akarom bizonyítani valakinek, milyen jó szakács vagyok, milyen virtuóz tudok lenni a konyhában, és milyen ízélményeket tudok átadni. Tormamártás párolt szalonnával és gyors galuskával a Háború és béke, a Kilencedik szimfóniám, a Kék angyalom, a Guernicám. A dietetikusok láncolt botokkal vertek meg, az ínyencek pedig elfordították az orrukat, de csak addig, amíg meg nem kóstolták. És ha megkóstolják és nem hagyják figyelmen kívül, akkor nem éri meg az ételt.
A jól hegesztés nem jelent problémát, ha érzi a hívást, csak higgyen és inkább bízzon az intuícióban, mint a nyersanyagok pontos mennyiségében, a pontos eljárásokban és a pontos hőmérsékletben.
Tormamártás párolt szalonnával és gyors galuskával
Személyek és szereplők:
Hús: 1 kg szelet hús, két nagy hagyma, 150 g szép árvai szalonna, zöldségleves kockában, fél tányér víz, sótartó, fekete és friss fűszerek
Knedѕa: 3 tojás, 3 tekercs, 250 g fél durva liszt, 400 ml tej, só, sütőpor, vaj, zsemlemorzsa
Szósz: zsír, sima liszt, liter tej, 200 - 250 ml édes tejszín, só vagy só, cukor, citromlé vagy ecet, torma
Először húst, sertéshúst vagy marhahúst készítünk, a marhahús körülbelül fél órával tovább készül. Milyen húst? Ami a kivágást illeti, a sertéshús esetében combhúst vagy karajat, vagy szép sovány vállat használunk, a marhahús esetében a legjobb a sült marhahús. Van húsunk, mi van vele? Vágja szeletekre, valószínűleg a mutatóujj szélességénél, kopogjon, óvatosan. A felvert húst fekete és új fűszerekkel enyhén ízesítjük és megsózzuk, azaz glutamát nélkül glutinálunk. Nem érdekel, és a hús, hidd el nekem is, de mivel az embereknek előítéletei vannak a glutamáttal kapcsolatban, vegye azt egy társadalmi megrendelés teljesítésével.
Amíg a felszeletelt, csapolt és ízesített hús a tűzhely mellett pihen, a benőtt árvai szalonnát kockákra vágjuk, és egy meglehetősen nagy, azaz nagyobb edénybe tesszük, nagyon enyhe tűzön megsütve. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megtisztítsuk a hagymát, feldaraboljuk, szintén kockákra és hozzáadjuk a szalonnás edénybe. Ha a hagyma elkészítése során úgy tűnik, hogy a szalonna forró, kapcsolja ki nyugodtan, fontos, hogy a szalonnát és a hagymát szépen együtt, de ne túlságosan, csak a pohárig sütjük. Már forral a víz, fél liter, a vízforralóban, éppen annyi, hogy feloldja benne a húsleveskockát. Kapunk egy húslevest az öntéshez, ha nagyon gondolja a glutamátot, akkor maga elkészítheti a levest, vagy vizet önthet rá. A következő fázisban, egy könnycsepp olajon, ha hagyományos serpenyőt használ, grillezéskor olaj nélkül megsütjük az eredetileg elkészített húst, mindkét oldalon legfeljebb öt másodpercig, csak hagyjuk visszahúzódni és lapátolni a fazék, ahol már szalonna és hagyma vár. Levessel fedjük le, semmiképpen sem mindent, csak egy keveset, letakarva lassú tűzön pároljuk.
Hús készül, sorsunkra bízzuk, néha összekeverhetjük és szükség esetén meg is oszthatjuk. Itt az ideje egy gyors gombócnak.
Először három tojást kell elválasztani - a sárgáját tejjel összekeverjük, és a fehérjékből tíz perccel később havat készítünk. Három tekercset kockákra vágunk, hogy az élesztővel a tejbe áztathassuk. Az edénybe, amelyben ez történik, átszitált lisztet, egy teáskanál sütőport és kevés sót adunk - legfeljebb az ujjak között, lehetőleg a hüvelykujj és a mutatóujj között. Keveréssel tésztát készítünk és pontosan addig állni hagyjuk, amíg hófúvás szükséges a fehérjékből, ha vonakodik, akkor egy csipet sóval segíthetünk magunkon, ezúttal a hüvelykujj közé illő mennyiségről. és kisujj. A döntőben finoman összekeverjük a fehérek hóját a tésztába, és amikor homogén keverékké egyesül, hagyjuk pihenni, hogy csészéket vagy poharakat készíthessünk, amelyekben a mikrohullámú sütőben főzni fogják. Mivel olyan gyors, hogy nem kell fazékban párolni a gézbe csomagolt gőz felett, hanem a mikrohullámú sütőben úgy állítják elő, hogy először a poharakat vagy csészéket vajjal megtöröljük, és zsemlemorzsával megszórjuk, majd háromnegyed részig megtöltjük, jól megy., egy kanál, majd kb. tíz percig tegye a 800 W-ra állított mikrohullámú sütőbe.
A hús lassan megfullad, amint a mikrohullámú sütőben lévő csészék arra várnak, hogy megnyomják az indulást, jön a végső - a mártás elkészítése.
Megolvasztjuk az edényben a sertészsírt, legfeljebb egy evőkanál, adjunk hozzá két ijedt evőkanál sima lisztet, nagyon félve, vagy csak egyet, de aztán nagyon jól, és addig keverjük, amíg ritkás zabkása nem lesz, ami egy ideig, de egy ideig a lisztnek nem szabad természetellenesen sötétednie, hanem csak természetes módon kell összeszűkülnie. Amikor a cefre buborékolni kezd, öntsön egy liter tejet és egy tégelyt édes tejszínnel. Megkóstolom