Nagy fehér bab
Leírás
A nagy fehér bab, más néven vajbab, finom állagú és édes ízű, részben az ehető gesztenyére emlékeztet. Főzés után is megőrzi formáját, ezért salátákhoz nagyon alkalmas. Az összes hüvelyes növények közül a legmagasabb a vassal. A vajbab megfelelő elkészítése nagyon fontos, mivel magasabb az antinutriens lektin tartalma, ami megakadályozza a tápanyagok felszívódását.
A bab Dél- és Közép-Amerika meleg vidékéről származik, ahol évezredek óta termesztik őket. Ma fontos táplálékforrás az emberek számára szerte a világon, de különösen Afrikában, Indiában és Latin-Amerikában. Több mint 600 fajta létezik, a gyümölcsök mérete, színe és alakja változó. Az összetételben csak minimális különbségek vannak. A bab jó fehérje-, keményítő- és rostforrás. Vitaminokat (C-vitamin, folsav és egyéb B-vitaminok), ásványi anyagokat (mangán, vas, cink, magnézium és kalcium) tartalmaz. Alacsony glikémiás indexe, alacsony zsír-, nátrium- és koleszterintartalma van.
A vajbab nem teljes fehérjeforrás, amelyre a testünknek szüksége van. Ennek biztosítása érdekében célszerű rizzsel, lencsével, kukoricával vagy magvakkal kombinálni.
Érdekes tények
Egyes országokban az emberek holdbabnak is hívják lapos félhold alakja miatt.
Készítmény
Öblítse le a babot és áztassa legalább 12 órán át. Szódabikarbónát is adhatunk a lektintartalom további semlegesítéséhez. Öntsük a vizet, jól öblítsük ki a babot, és forró tűzön főzzük 5 percig, majd öntsük újra a vizet. Forraljuk új vízben 45-60 percig.
A használat
A vajbab alkalmas köret a húsból, halból, baromfiból vagy gabonafélékből készült ételekhez. A levesek és saláták kedvelt része. Készíthet finom pürét vagy mártogathat is belőle.
Tárolás
Zárva, száraz, sötét és hűvös helyen tárolandó.
Recept
Dip fehér bab és bazsalikom
Keverjen össze 1 csésze főtt fehér babot, 1/3 csésze friss bazsalikomot, 2-3 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál extra szűz olívaolajat, 1 gerezd fokhagymát, sót és fekete borsot.