Az alma már régóta a "viták almájává" vált, hogy Éva adta-e Ádámnak ezt a gyümölcsöt. Azonban biztosan nem adott neki Jonathant vagy idared. Az emberiségnek sokáig kellett várni rájuk.

világ

2012. október 12., 9:36 Soňa Hudecová-Podhorná

Ez a kevés gyümölcs egyike, tele származási titkokkal. Régészek. szárított faforgácsot fedeztek fel a kőkorszakból, és a mediterrán térség állítólag 2000 évvel ezelőtt kulturálisan jobban ismerte az almát. A rómaiak harminc fajta közül is választottak. Fiatalító masszázsokhoz, vérszegénységhez, fáradtsághoz, neurózisokhoz, székrekedéshez és hasmenéshez használták őket, bár nem ismerték az antioxidáns, rost, pektin, flavonoidok kifejezéseket. Később a kutatások kimutatták, hogy az alma mérhetően csökkenti a kedvezőtlen LDL-koleszterin szintjét, eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat, és vírusokat romboló vírusokat tartalmaz.

Nem ízlett vadul

Míg Pomona istennő volt az összes gyümölcsfa védőszentje, Venus szerelmi istennő maga vigyázott az almafára. Valószínűleg ez is az almát vezette el Ádám és Éva paradicsomból való kiűzésének történetéhez, bár a botanikusok, földrajzkutatók és filozófusok azt állítják, hogy ez inkább dúla, grapefruit, narancs vagy akár paradicsom volt.

Az alma azonban nem volt mindig könnyű a gasztronómia történetében. Kellemetlen keserűsége miatt az őshonos amerikai Malus ioensist még az őslakos indiánok sem vitték a szájába, és a kulturális fajtákig tartó hosszú tenyészút az európai Malus pumila és Malus silvestris vagy ázsiai fajokra is várt.

Köszönet két Jonathan-nak

A jelenlegi felmérések szerint tízből nyolc ember almából nevezi meg Jonathant. Robin és Ester Rhipp, a New York-i Kingstone párja fedezte fel 1803-ban. Finom gyümölcsű almafa állt a vőlegény apja farmjának végén - ahol szerettek kóborolni; azonban soha nem talált időt arra, hogy az elismert almafához menjen. Csak a család jó barátját, Jonathan Hausbrockot győzte meg, hogy sétáljon át egy nagy gyümölcsösben, és valóban úgy döntött, hogy ez gyümölcscsoda.

Egy másik Jonathan, de Chapman avatkozott be az almák sorsába. Janík Jadierko-nak hívták, miután a 18. század végén Pittsburgh-ben egy gyönyörű gyümölcsösöt alapított. Tizennyolc év sikeres gyümölcstermesztés után érdekes almafák magjainak felkutatására indult, bőrtáskákba szedte és az út során elültette. A volt sikeres gazdát asszisztensnek vehették fel élelmiszerekért és tetőre a feje fölött. Mississippibe ment át, a Kansas állambeli Indiana-ba (Nyugat-Virginia). Fizikai lábnyoma Fort Pierre-ben ér véget. A "John Appelseed" által ültetett fák közül fokozatosan születtek Arany és Vörös Delicios, McIntosh, Banana Winter, Gazdagok és végül a világhírű Jonathan.

Nagymama felfedezése

Kizárólag a férfi tenyésztő közösség számára készült kártyákat Maria Ann Smith keverte. 1820-ban férjével, Christopherrel Angliából Ausztráliába hajóztak. Vettek egy régi házat nagy kerttel, amelyet szó szerint ki kellett ásnia. Semmi sem szült úgy, ahogy kellene, még akkor sem, amikor az öreg fákat újakra cserélte. És hirtelen, ősszel, egy elfeledett öreg almafa valahol a kerítés közelében elfojtott néhány fiatalabbat. Nagyméretű zöld gyümölcse rendkívül csúnyán nézett ki, és Smith nagymama szája kóstolva savanyúvá vált. Az egész termést komposztba akarta dobni, de veleszületett gondozásának köszönhetően egy pincében tárolta és. valamikor 1864 februárjában ismét beleharapott az almába. Addig nem evett semmi olyan jót. Nos, elvitte a gyümölcsöt a piacra, és ingyenes kóstolóra hívta az embereket. Tudta, hogy különben senki sem vásárol ilyen csúnya almát. Így azonban harcolni kezdtek értük, és az ár háromszorosát kínálták. Smith nagymama az összes új almát elültette a régi fával. Ma a Granny Smith fajta a legkeresettebb és a legtöbbet termesztett a világon. Sajnos csak a végtagjainkba kell behozni; virágtól szüretig akár 210 napos kedvező hőmérsékletre van szüksége.

Milyen fajta, milyen más gasztronómiai felhasználás

Nemcsak pékeket, hanem szakácsokat sem szabad almára engedni - főleg ősszel. A Tri studničky szálloda séfje, Roman Kováč azt javasolja, hogy töltsék fel a libákat hámozatlan almával. Miroslav Ryljak, a považský podhradi Podhradie Hotel séfje előszeretettel használja őket salátákban - bár csirkével és spárgával kombinálva is.

De mindenki egyetért abban, hogy nem könnyű kiválasztani a megfelelő és legmegfelelőbb fajtát. A Jonagold például a legalkalmasabb sütésre - szilárd húsának köszönhetően. Főzéshez és salátákhoz az Golden vagy a Red Delicious-et választanák, mivel a hús körete savanyú Idared lesz - bár az angol "nemzeti" almaszószban is. Általában az édesebb fajták illenek a süteményes gasztronómiába, a sósabb konyha pedig savasabb és lédúsabb.

Az italgasztronómia szakemberei viszont tudják, hogy a 19. század első feléből származó angol Cox reneta ideális a szinte mangó vagy dinnye ízű almaborhoz. A szakácsok és a pékek azonban nem használják a munkájuk során; ellentétben a holland-német parmenai arannyal, amely hőkezelés után is jól tartja formáját.

Híres almás piték

Almalé - Svájci kerek pite omlós tésztából, almával töltött, tejszínnel, liszttel, cukorral és konyakkal félig sült, baracklekvárral tálalás előtt

almás rétes - Osztrák rétes a kivont útról, amely a monarchia idején a királyi udvartól egész Közép-Európára terjedt (régiónkban talán inkább mákos vagy sajtos töltelékkel készül)

almás pite - Ropogós tésztából készült angol kerek torta, amelyben az almát és a vajat faragott díszekkel díszített kerek tésztával borítják

Bézs cseresznye - A "fürdőköpenyben" lévő belga almákat lisztből, tojásból, olajból, rumból és fehér hóból készült süteménybe csomagolják, és sütés után cukorral megszórják

Cél napellenző - A francia pite levelét alma holdakkal díszítik, és édesített sárgájával csepegtetik

Tarte Tatin - épp ellenkezőleg készül a Tatin szállodások francia tortája - először egy réteg a párolt alma felének vajján és rajta leveles tésztán, amely karamellizált almaréteget hoz létre. A torta azonban fordítva fordul meg, amikor tálalják.Az eredeti alma helyett manapság gyakran más gyümölcsöket használnak, főleg almaszerű birsalmákat.