Marhahús - fogatlan vitaminbomba

pihenés

Egyesek szeretik őket, mások csak úgy nézik meg a gyomrukat. Vannak, akik undorítónak tartják a tányéron található nagy fehér "foltokat", mások viszont csak akkor élvezik, ha a fogantyúk valóban vastagok. Egyesek számára az étel gyenge, mások számára ínyenc finomság. Azt azonban kevesen tudják, hogy a fogantyúk vitamin- és ásványianyag-bombák, amelyek szintén nem nyernek.

Mi is pontosan a fogantyú
A kérődzők emésztőrendszerének összes szervét (könyv, sapka, bendő, nyálka) általában tartónak nevezik. Régiónkban azonban a „birtokosok” kifejezés a kérődzők, elsősorban a bikák és tehenek bendőjének falát jelenti.
A bendő (bendő) a szarvasmarha belső szerve, amely a hasüregben helyezkedik el, jellegzetes formája egy nagy zsák (térfogata elérheti a 150 l-t is). A módosított tartók felülete fényes, nem ragadós, krémfehér színű, sárga érintéssel, belül tipikus méhsejt alakú szerkezet található. Tisztítva és mosva értékesítik, kisebb részekre osztva vagy egyenesen vékony, hosszú csíkokra vágva. Tipikus enyhe, halvány bendőszaguk lehet (szilázs vagy trágya szaga), amely a főzés során elvész. Vágás után a gazdaságokat levesszük belső tartalmukról, hideg vízzel leöblítjük, majd 70 ° C-on mossuk, vagy 90 ° C-on 10 percig melegítve megmerevítjük. Ezzel elérik részleges pasztőrözésüket és javítják textúrájukat. A fogantyúk iparilag is fehéríthetők, leggyakrabban hidrogén-peroxiddal.


Az értékeket 1 adag nyers tartóra (113 g) adják meg


A gazdaságok ezerféle módon
A bilincset az egész világon fogyasztják, és semmilyen kultúra vagy vallás nem utasítja el őket. Még halal és kóser változatban is léteznek.
Földrajzi szélességünkön az elkészítésük leggyakoribb módja sűrű leves vagy gulyás, de megsüthetők vagy karbonátokká őrölhetők is. A fűszerek, az alapanyagok, a köretek és az ízesítők egyre nőnek és csökkennek a kontinenseken, és a receptek száma négyjegyű.
Két receptet csatolunk a kissé kevésbé hagyományos fogantyúk elkészítésére:


Tüzes fogantyúk
Elkészítés: 45 perc Főzés: 180 perc 374

Hozzávalók

1 kg előre főtt marhahús tartó
1 kg hagyma
1 fokhagymás fejléc
4 friss vagy szárított csípős paprika
300 g árva szalonna
majoránna
őrölt pirospaprika
só

Megközelítés

A finomra vágott szalonnát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Várjuk meg az üvegezést.

Ezután megszórjuk pirospaprikával, enyhén megpirítjuk. öntsön vizet a borsra, hogy ne legyen forró, és adjon hozzá szeletelt fogantyúkat.

Kb. 1 órán át főzzük. és főzés előtt adjunk hozzá szeletelt fokhagymát, majorannát és szükség szerint sózzuk.

Végül ízesítsük apróra vágott csípős paprikával. Tüzes fogantyúkat eszünk friss krumplikenyérrel.


Olasz módon kezeli
Elkészítés: 30 perc Főzés: 120 perc 334

Hozzávalók

1 kg marhahús tartó
150 g fehér bab
1 nagyobb hagyma
1 sárgarépa
1 zeller
vaj
2 PL olívaolaj
500 g hámozott és szeletelt paradicsom
5 babérlevél
só
őrölt feketebors
húsleves szükség szerint
reszelt kemény sajt szóráshoz

Megközelítés

Áztassa a babot egy éjszakán át. Pároljuk a megtisztított és felszeletelt hagymát, sárgarépát és zellert vajba, adjunk hozzá olívaolajat, fogantyúkat, babérlevelet és lefedve körülbelül fél órán át.

Ha szükséges, fedje le húslevessel. Közben a babot puhára főzzük, leszűrjük és hozzáadjuk a fogantyúkhoz. Főzzük együtt 15-20 percig.

Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.