Kérdés
Kérem, legyen neurotoxikus az nátrium-glutamát, amely ízesítőszerként szolgál az élelmiszerekben? Az ALS-ről (amiotróf laterális szklerózis) számos cikkben a glutamátot említik gyanús okként. De vajon nátrium-glutamát-e.
A válasz
Bár némi enyhe neurotoxicitást tulajdonítanak a fűszerekben lévő porított nátrium-glutamátnak, ez nem olyan intenzitású, hogy nagyon alkalmi és szórványos (hetente egyszeri) használat esetén káros lenne az ételek (pl. Vegeta) ízesítésére. Sajnos ma mindenhol és mindenben megtalálható. Hosszú távú vagy egész életen át tartó napi használat esetén olyan problémákat okozhat, amelyek orvosilag még nem ismertek. Mindenesetre nem vitamin, és nem is por alakú anyag a mindennapi táplálkozásunkhoz. Ez egy olyan finomság, amely vonzóbbá teszi az ételek ízét, és így közvetett módon hozzájárul a túlevéshez és az elhízáshoz, valamint ízlés és nem minőség szerint változtatja meg az ételek választását és összetételét. Ha a fűrészporhoz adja, akkor tetszeni fog. Minden ízt átfedésben van. Az íz pedig a természetes ételek és ételek típusának és minőségének megkülönböztetésének nagyon fontos értelme. Felnőttek és gyermekek egyaránt élvezni fognak minden, glutamátot tartalmazó ételt, függetlenül attól, hogy milyen ételről van szó, legyen az egészséges vagy egészségtelen.
A glutamát valójában a fehérjék aminosavja - az ún glutaminsav és természetes módon megkötött az ételekben, ahol neurotranszmitterként (az idegrendszer neurokommunikációs molekulája) működik, amely természetesen felkelti és izgatja az idegsejteket. Ez a hatás azonban koncentrált por formában és napi használat esetén nagyon erős.
A hús-, kukorica-, borsó- és gombafehérjékben a glutaminsav természetesen kötődik, mint L-forma, ezért nincs ugyanaz és ugyanolyan erős hatása és íze, mint a szabad porított glutamátnak, amelyet D-formában (a a molekula).
A természetellenes tömény nátrium-glutamát por problémája elsősorban napi és magas fogyasztása és túlfogyasztása, amely szinte minden sós étel és étel ízét vonzóbbá teszi. Még olyan termékek széles skáláját is gyártja (chips, stb.), Amelyek népszerű csemege a gyermekek és a felnőttek számára. Ez már nem helyes. Az ötödik íz - a japánok szerint - úgynevezett "umami" valójában a nátrium-glutamát íze.
Ezért a természetellenes D-glutamátnak nincs nátrium-helye a lakosság mindennapi egészséges főzésében, egészséges étrendjében és táplálkozásában, mivel átfedi a vágott ételek természetes ízét és aránytalanul növeli az idegrendszer ingerlékenységét, és egyéb lehetséges káros hatásai nem mégis ismert. A glutamát szórványos használata (heti 1x) pl. vegeta formájában nem árthat. Sajnos olyan, mint a cigaretta, senki sem marad heti egy cigarettával.
Az emberek és sajnos a gyermekek függése a glutamát vonzó ízétől a mai valóság és nagyon káros tényező a lakosság táplálkozásában.