Az élesztő vagy az élesztő kétségtelenül az egyik legfontosabb segédanyag az otthoni sütésben. Az élesztő olyan egyszerű, kicsi és olcsó, hogy valószínűleg ezen okok miatt szinte ügyfeleinkként soha nem vesszük észre. Ezért koncentráltunk ma az élesztőre,
2007. július 12., 13:38 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, ifj
Az élesztő vagy az élesztő kétségtelenül az egyik legfontosabb segédanyag az otthoni sütésben. Az élesztő olyan egyszerű, kicsi és olcsó, hogy valószínűleg ezen okok miatt szinte ügyfeleinkként soha nem vesszük észre. Ezért összpontosítottunk ma rá. A miniatűr organizmusok biológiai aktivitása az összes gyönyörű süteményének, zsemléjének vagy rétesének a lelkiismerete.
KIS ELMÉLET.
- A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata az élesztőt "a Saccharomyces cerevisiae nemhez tartozó nemes élesztők tiszta kultúrájaként határozza meg.
- nem tartalmazhat 15% -nál több hamis élesztőt
- biotechnológiai eljárással nyerik az élesztő kultúrák melaszban történő szaporításával
SZÁRÍTVA VAGY FRISS?
A szlovák élelmiszerpiac kétféle változatban kínál sütőélesztőt az üzletek polcain - szárított és friss élesztőt. A szárított standard 7 g-os kiszerelésben kapható, a friss élesztőt 35 és 42 gramm közötti kockákban szállítják.
A szárított ideális állandó készletként abban az esetben, ha nincs friss. Tökéletes a kenyér elkészítéséhez házi pékségben. Az erjedés során kevesebb cukrot igényel, így csökkenthető a kenyérben lévő cukor teljes aránya. A friss viszont túladagolással rontja a termék eredeti ízét. Mindazonáltal jobban dolgoztunk a frissekkel, és maga az élesztő vagy a tészta kovászának bája volt íze és a tészta megfelelő szerkezete formájában.
Friss élesztőt találtunk túlnyomórészt 42 g-os csomagokban - FALA, VIVO márkák, az értékesítési hálózatot intenzíven a trencséni gyártó, az Old Herold HEFE látja el.
A kiválasztott BIO üzletekben szárított finomságélesztőt is találtunk, amely alkalmas csiszolásra vagy süteményhez.
HOGYAN TUDNI A MINŐSÉGET?
- a minőségi friss élesztőnek világosszürke színűnek kell lennie - a sötét vagy világos foltok a biológiai aktivitás jelei
- vigyázzon a penészre. Általában fehér, és egy kis figyelemeltereléssel figyelmen kívül lehet hagyni.
- töréskor az élesztő nem lehet zsíros és nem tartalmazhat üregeket.
HOGYAN KEZELJÜK?
- ha jobb eredményt szeretne elérni a kovász feldolgozásakor, mindig inkább az élesztőt részesítse előnyben - a tészta finomabb lesz, az élesztő pedig jobban beépül a tésztába
- ne adjon sót az élesztőhöz - közvetlenül a tészta feldolgozása során adják hozzá
- hagyja az élesztőt legfeljebb 15 percig erjedni - ha felveri, a tészta enyhén megerjed - a cukorból képződött alkohol megöli az élesztőt
- amint a tészta savanyúsága megduplázódik - mozgassa és robbantja ki az összes buborékot - szén-dioxid szabadul fel, és megakadályozza az esetleges gyomorégést
Hogyan kell tárolni?
- a friss élesztő ajánlott és ideális hőmérséklete 0–8 ° C a hűtőszekrényben - soha ne vásároljon élesztőt néhány napra előre - ez hatással lesz a minőségre, ízre, illatra és végül az erjedés intenzitására
- 20 ° C-ig szárítva, száraz és zárt helyen tárolandó
- mindig próbáljon sértetlen csomagolást hozni a boltból
CSOMAG INFO:
- a gyártók kötelesek feltüntetni a tárolási körülményeket, a felhasználhatósági dátumot és a súlyt
- találtunk további információkat is (pl. 1 kocka élesztőt 1 kg liszthez szántak - gyártó FALA)