illusztráció fotó
Forrás: Peter Brenkus
Képtár
illusztráció fotó
Forrás: Peter Brenkus
Az elhízással és a szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő emberek növekvő száma az elmúlt években vitákat váltott ki a táplálkozási cukrok szükségességéről. Nagyon bántottak minket?
A cukor és a keményítő a szénhidrátok két fő típusa. Ugyanannyi energiát adnak nekünk grammonként - 16,7 kilojoule vagy 4 kalória. A szénhidrátok kevesebb energiát adnak a testnek, mint a zsír (37,6 kJ vagy 9 kcal/gramm). Akár tetszik, akár nem, a test megfelelő működéséhez az étrendben lévő energia legalább felének szénhidrátokból kell származnia, főleg keményítőkből.
Rejtett cukrok
A keményítő megtalálható a gabonafélékben (rizs, kukorica, búza stb.), Valamint ezek termékeiben (kenyér, tészta stb.), Burgonyában és hüvelyesekben. Amit általában cukornak hívunk, az a szacharóz. Ezenkívül a cukrok közé tartozik a glükóz, a fruktóz, a laktóz és a maltóz. Természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcsök, zöldségek vagy tej.
Az emberek gyakran félnek a "rejtett" cukroktól. Néha ott vannak, ahol nem is várjuk őket. Az édesség mellett a cukrok textúrát, állagot és konzisztenciát is adnak az ételekhez, ezért a gyártás során gyakran hozzáadják őket. Másik feladatuk a lekvárok és zselék megőrzése, az erjesztés elősegítése, valamint a sütemények színezése és ízesítése. Így ezekhez az élelmiszerekhez általában cukrot adnak, és bele kell foglalni az energiafogyasztásba.
A cukor, mint a cukor
A szacharóz vagy ismert "szokásos" cukrunk édes ízű diszacharid, amelynek alkotórészei a glükóz és a fruktóz. A növények szén-dioxidból (CO2) és vízből állítják elő a napenergia segítségével a fotoszintézis során. Nagy mennyiségű cukor képződik a cukorrépában és a cukornádban, így ezek a világon a cukorgyárak fő cukorforrásai is. Így a cukornádból vagy répából származó szacharóz természetes, természetes energiaforrás. Sokan úgy gondolják, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben található gyümölcscukor "egészségesebb", de tulajdonságai nem különböznek a szacharóztól.
Gondolkodás és mozgás
A cukor határozottan nem a test ellensége. Meghaltunk volna nélküle. A szénhidrátok elengedhetetlenek a test működéséhez. Az agyunk szinte kizárólag a vérből származó állandó glükózellátástól függ. A felnőtt agy körülbelül 140 gramm glükózt fogyaszt el naponta, ami az étellel bevitt szénhidrátok akár felét is jelentheti. Néhány felnőtteken végzett tanulmány kimutatta, hogy a szénhidrát étkezés vagy a cukorral édesített ital fogyasztása jobb szellemi teljesítménnyel jár, mint például a jobb memória, éberség, figyelem és a számolási képesség. Megállapították, hogy a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása jótékony hatással van a megismerésre, és segít csökkenteni a fáradtság érzését. Legalább már van mentségünk minden édességre, amelyhez órák vagy szellemi tevékenység során nyúlunk.
Izmaink is "rálépnek" a cukorra. A glikogén raktárak - rövid távú glükózkészletek - a májban és az izmokban korlátozottak. A hosszan tartó intenzív fizikai aktivitás (60-90 perc) során a fáradtság fő oka a glikogénkészletek kimerülése az izmokban. Ezért a sportitalok általában cukrot és elektrolitokat tartalmaznak. Megelőzhetik a kiszáradást, késleltethetik a fáradtságot, és megvédhetik a szervezet glikogénkészleteit a kimerüléstől. A bevitt cukrok gyors energiaforrást jelentenek. Felszabadulnak a vérbe, és az izmok előnyben részesítik őket. Ha nagy fizikai megterhelés alatt fogyasztjuk őket, a glikogén később felszabadul. Az ilyen szénhidrátok gyorsan emészthetőek, felszívódnak és gyorsabban tárolódnak glikogén formájában, ami után a vércukorszintjük jelentősen megemelkedik. Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok (tipikus forrás a rost) lassabban szívódnak fel, és késleltetik az éhségérzetet.
Cukor és elhízás
Ne egyél édességet, hízik. Ez igaz? Felnőtteken, serdülőkön és gyermekeken végzett populációval kapcsolatos vizsgálatok nagy száma paradox módon többször is közvetett összefüggést mutatott ki a szacharózbevitel és a testtömeg, ill. BMI, valamint szacharózbevitel és teljes zsírbevitel. Azok az emberek, akik cukor formájában fogyasztanak nagyobb százalékban joule-t (kalóriát), általában kevésbé túlsúlyosak, mint azok, akik zsír formájában kevesebb joule-t (kalóriát) fogyasztanak. Gyakran közvetett összefüggés van a cukorbevitel és a zsírbevitel között - a sok cukrot fogyasztók általában kevesebb zsírt fogyasztanak. Ezenkívül a szervezet szabályozási rendszere felismeri a szénhidrátokat, különösen a cukrokat, amelyek hozzájárulnak a jóllakottság érzéséhez.
Szakértők szerint az elhízás problémája nem annyira az étrend egyes összetevői, mint inkább a jövedelem-kiadás egyenlete. Ha a test energiafogyasztása alacsonyabb, mint a zsír és a cukor beviteléből származó energiafogyasztás, akkor végül súlygyarapodásban nyilvánul meg. Ha magas kalóriatartalmú ételeket és italokat fogyasztunk, és csak az autóból indulunk a székig, akkor biztosan meg fogunk hízni. Az, hogy mennyi és mennyi idő után függ korunktól, nemünktől és anyagcserénktől. Ez az energiaforrástól függetlenül igaz.
Chrum és a fogak
Vedd el a gyerek cukorkáit, eltörnek a fogai. Ez természetesen, főleg, ha nem rendszeresen tisztítja őket. Azonban a szacharóz, a közönséges cukor, nem az egyetlen oka a fogszuvasodásnak. Minden élelmiszer-szénhidrát részt vesz a fogszuvasodásban. Nemcsak a cukor, cukrászda vagy méz, hanem a sok szénhidrátot és édes ízt nem tartalmazó gyümölcsök és ételek, például a teljes kiőrlésű kenyér, a burgonya vagy a chips is elősegítik a fogszuvasodást. Akkor fordul elő, amikor a lepedékbaktériumok keményítőket és cukrokat savakká fermentálják, amelyek marják a fogat. A fogszuvasodás elleni legjobb védelmet a jó szájhigiénia és a fogorvos rendszeres látogatása jelenti. A cukrok fogyasztása helyett az étkezések közötti napközbeni evés és ivás káros a fogra.
Cukor és erek
Glikémiás index és hipoglikémia
Az étel glikémiás indexe megmondja, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan és milyen intenzíven befolyásolja a vércukorszintjét. Ha magas glikémiás indexű ételt eszel, a cukorszint azonnal emelkedik, az agy jelzi, hogy glükóz formájában felesleges energia van, és az inzulin hormon kiválasztódik, ami radikálisan csökkenti azt. Viszonylag rövid idő elteltével az agy jelzi a testnek, hogy töltse fel az energiát, mert hipoglikémiásak vagyunk - a vércukorszint a normálérték alatt van. A kapott energiát azonban nem fogyasztják el és nem tárolják a zsírraktárakban. Ezért szükséges alacsonyabb glikémiás indexű ételeket választani. A zöldségek, egyes gyümölcsök, tej és joghurtok (természetesen hozzáadott cukor nélkül), a természetes rizs és a dió alacsony glikémiás indexű. A redukciós étrend során a zsírtartalmat is figyelembe kell venni.