"Azt javaslom, hogy ne legyen alávetve minden modern étrendi trendnek, amelyről olvasott."

enni

A szlovákok legsúlyosabb bántalma az étkezés során a szabálytalanság és az értelmetlen extrém diéták - mutat rá Mária Markeová táplálkozási szakemberünk.

Olvassa el az interjúmat, amelyet a Život a aktuality.sk magazin számára készítettem, ahol a cikket Marcela Fuknová írta.

Ma, Szlovákiában, csak a táplálkozási szakemberek pelyhesítik. Ki táplálkozási szakember vagy annak kell lennie?

Mindenképpen be kellett volna fejeznie felsőoktatás a területen. Orvosnak vagy képzett táplálkozási vagy táplálkozási szakembernek kell lennie. Például táplálkozási mérnök vagyok, és hatéves tapasztalatom van a táplálkozási tanácsadásban. Nemcsak a súlya, hanem a testösszetétele is érdekelheti. Mennyi izomtömeg van, mennyi víz, zsír.

Határozottan nem választanék olyan táplálkozási szakembert, aki különféle táplálék-kiegészítőket kínál. Az étrendnek természetesnek kell lennie. Kellene érdekeljen fizikai aktivitása, terhelése, családi helyzete. Mindez befolyásolja a táplálkozást. Ha a tanácsadót nem érdekli, szakértelme megkérdőjelezhető.

Ezért a kéthetes táplálkozási tanfolyam nem elegendő.

Hogy Határozottan nem. Nemrég beszéltem egy ilyen tanfolyam végzősével. A mikrotápanyagokat tévesen makrobiotikumokkal tévesztette össze. Az ilyenekre rövid ideig egyszerűen lehetetlen ismereteket szerezni az emberi fiziológiáról, a klinikai táplálkozásról.

A tanfolyam vagy néhány olvasott irodalom nem elegendő a táplálkozási tanácsadáshoz. És még az étrend módosításával vagy a fogyással kapcsolatos saját tapasztalatok sem. Mindannyian emberek vagyunk, de mindegyikünk sajátos. Ami nekem megfelel, nem biztos, hogy megfelel másnak.

Mit tanultál?

Felhívott egy osztály Emberi táplálkozás a Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemen (SPU). Ötéves tanulmány befejeződött mérnök címmel. Az SPU műszaki egyetem, ezért a mérnök címe. Az első három évben ismereteket szereztünk az ételekkel kapcsolatban. Ezután mérnöki szinten kifejezetten a klinikai táplálkozásra, a terhességi táplálkozásra, a gyermekek és az idősek táplálkozására összpontosítottunk. Orvosok tanítottak minket.

Milyen problémákkal fordulnak az emberek leggyakrabban Önhöz?

Leggyakrabban szükségük van rá csökkenteni a súlyt. Ugyanakkor a várandós és a teherbe esni kívánó nők számára is biztosítok táplálékot, és racionális étrendet is folytatok. Ez egy olyan étrend, amelynek csökkentő étrendet kell követnie. Megvan a sajátossága. Ez különbözik a redukciós fázis étrendjétől.

Táplálkozási tanácsokat is adhat ételallergiában vagy intoleranciában szenvedőknek?

Igen. Sajnos egyre többen jönnek.

Miért növekszik a számuk?

Az emberek ma gyakran kísérleteznek a diéta összetételével. Kizárják a kenyeret és a tejtermékeket az étrendjükből, mert "fogynak". A test ekkor hirtelen már nem tudja előállítani az emésztésükhöz szükséges anyagokat és Egy adott intolerancia vagy allergia iránti hajlam nyilvánulhat meg. Néhány ezért mi magunk is okozhatunk ételallergiát vagy intoleranciát.

Például, ha kizárjuk a glutént étrendünkből, annak ellenére, hogy nem vagyunk celiakiak, elnyomhatjuk saját enzimtermelésünket, amelyek képesek metabolizálni. Bár eredetileg egyáltalán nem volt problémánk a gluténnel, ezeket így tudjuk elkészíteni.

Tehát véleménye szerint nem helyes például a kenyeret teljesen kihagyni?

Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy az anyának inaktivitást ajánlok. A kenyér teljesen természetes étel. Ha kiküszöböljük és nem helyettesítjük más poliszacharidokkal, akkor a test hiányossá válik. Ha sok időbe telik, akkor tegye meg szénhidrátot kér vissza. De gyakran elsősorban édességek és nagy energiájú ételek formájában történik, és akkor hízunk.

És mi van a tejjel? Ez viszont állítólag elárasztja a testet.

A tej természetes fehérjeforrás. Ha az ember problémamentesen megemészti, nagy hiba lenne kihagyni az étrendből. Egyetlen tanulmány sem mutatta ki, hogy a tej növeli a nyálka arányát az emésztőrendszerben vagy más szervekben., hülyeség.

Miért van egyre több ember Szlovákiában túlsúlytól és elhízástól?

Pontosan ezen táplálkozási szélsőségek miatt. Az emberek kipróbálják a veganizmust, a vegetarianizmust, különféle egyéb irányzatokat. Például ne egyél búzát, ne egyél glutént, válasszon tejet ... Ilyen beavatkozásokkal megzavarhatjuk az anyagcserét és hízhatunk. Néhány nappal ezelőtt megismertem egy nőt, aki meghaladja a száz fontot, pedig négy éve csak zöldségeket eszik, és csak napi 800 kilokalóriát fogyaszt. Félévente egyszer kenyér van desszertként. Majdnem összeomlott.

A legrosszabb az, hogy orvosa ragaszkodik ahhoz, hogy még ennél is kevesebbet egyen, mint amennyit most eszik, és azt akarja, hogy fogyókúrás gyógyszereket vásároljon! Rettegtem. A szénhidrátbevitel hatvan százalékára egyedül az agynak van szüksége! A test összetett, nem szénhidrátos ételekből állíthatja elő őket összetett kémiai folyamatokkal, de nem a végtelenségig.

Ilyen extrém esetben az anyagcsere teljesen lelassul, és az illető valóban hízik, pedig szinte semmi sincs. A test mindent elraktároz.

A súlygyarapodás tehát nem mindig a sok evésről szól?

Épp ellenkezőleg, gyakran van az ellenkező tapasztalat. Különösen a fiatalok gyakorolnak sokat, gyakorolnak és nem megfelelő étrendet tartanak ilyen intenzív fizikai aktivitáshoz. Kevesen esznek ahhoz képest, hogy mennyit mozognak. Az is előfordul, hogy túl sokat esznek, és egyáltalán nem sportolnak, de én inkább az első lehetőséggel találkozom. Különösen itt, Pozsonyban, ahol dolgozom.

Szerinted mi a legnagyobb bűn az evésben?

Épp most szabálytalanság. Reggel enni, majd késő estig. Is különféle értelmetlen egyoldalú diéták sok fontos ételt kizárva. Én is elégtelen ivási rendszer. Az emberek elfelejtenek inni, vagy szándékosan korlátozzák a folyadékot, hogy üzleti utak vagy munka közben ne kelljen gyakran WC-re járniuk.

Kissé előbb kellene lennünk a szomjúságnál. Óránként és másfél óránként körülbelül 2 deci vizet kell innunk. A fő ok, amiért be kell tartanunk egy ivási rendet, a szervezet természetes napi vízveszteségének kiegészítése. A túlzott ivási rendszer azonban árt a testnek is. Napi 4 és fél liter víz elfogyasztása károsítja a veséjét. Ugyanakkor folyadékhiány is károsítja őket.

Ön szerint fontosabb, hogy mit eszünk, vagy mennyit?

Ezt nem mondhatod. Ha rossz minőségű ételt fogyasztunk, a szervezet nem rendelkezik elegendő tápanyaggal. Ha túl sokat eszünk, az túlzott táplálkozás. Mindkét esetben negatív hatással van az egészségre. Lehetetlen meghatározni, hogy melyik a jobb és melyik a rosszabb.

Ha az ember súlyos elhízást kap, és több tíz fontot kell leadnia, akkor maga is megteheti szakértő segítsége nélkül?

Az emberek önmagukban sok kilót fogyhatnak. De többnyire rosszul szegényednek meg. Vagy nagyon korlátozott ételválasztékot esznek, vagy túl keveset esznek. Ennek eredményeként a szervezet ismét vitamin- vagy bizonyos tápanyaghiányt termel.

Ha egy személy 25 kilogrammot veszít helytelenül, az utolsó tíz nem pusztul el, mert a test eltömődik. Aztán gyakran szakértő segítségét kéri. De ebben a szakaszban át kell váltani egy ideig a racionális étrendre, és csak ezután kell elkezdeni, ezúttal helyesen, hogy újra csökkentse. Szakértő segítségével az ilyen súlycsökkenés sokkal rövidebb ideig tarthat, és ezt megteheti az egészségre gyakorolt ​​nem kívánt következmények nélkül.

Tehát hogyan lehet megfelelő módon megszabadulni a kilóktól, hogy elkerüljük a jo-jo hatást. Egyáltalán lehetséges?

Ha egy személy megfelelően van beállítva a súlycsökkentésre, az előírt étrendnek természetesnek és fenntarthatónak kell lennie számára. Csak így lehet elkerülni a jo-jo effektust. Továbbá nem akarom, hogy valaki a heti 5-ször csökkentő étrend mellett gyakoroljon, amikor sokáig nem, és talán hetente kétszer is megteheti. A kevesebb több hosszú távon.

A nők vagy a férfiak jobban járnak?

A férfiak nagy előnyben vannak, mert 4-5% -kal magasabb az alapanyagcseréjük, mint a nőknél. Még békében is sokkal gyorsabban égnek, mint a nők. Ezenkívül a nőknek 5 százalékkal több a bőr alatti zsír, mint a férfiaknál. Harmadszor: több enzimük van, amely segíti a zsírégetést, mint a férfiak, és kevesebb olyan enzim van, amely segíti a zsír lebontását.

Az életkor vagy a hormonok befolyásolják a fogyás mértékét? A nők általában azt mondják, hogy a menopauza után nagyon nehéz lefogyni.

Ugyanez a hatása van bazális anyagcsere, körülbelül 3-5% -kal lassul. A menopauza előtti nők gyakran kérdezik tőlem, mit tegyek a menopauza alatti súlygyarapodás elkerülése érdekében. Mindig azt mondom nekik, hogy menopauza ideális súlyukkal kell, hogy menjen. És még akkor is, ha híznak, ez nem éri el azt a 10 kilogrammot, amellyel már rendelkeznek. Idős korban vagy a menopauza után sem kell feladni.

Ha tudna valamit változtatni a szlovákok étkezési és táplálkozási módján, mi lenne az?

Inkább ajánlom nekik nem tartozik minden modern étrendi trend alá, amelyekről valahol olvastak. Fejetlenül nem próbálta ki a "diétákat mindenkinek" különböző kézikönyvek szerint.

A test megbocsát nekünk, ha alkalmatlan ételeket eszünk egyszer-egyszer, nem pedig a minimumot. Aztán a törvényesen jön megbeszélni. Ez akár két hétig is megállíthatja a fogyást, és ördögi kört hozhat létre. Ne féljünk enni. Próbáljuk meg azonban követni a racionális étrend alapelveit, és ha nem tudjuk, hogyan kell ezt megtenni, forduljunk szakértőhöz.