Fiatal hagyma, retek, metélőhagyma - ezek a tavasz hírnökei a piacon. Tél után újra egészségesen élhetünk!
2016. április 2., 10:31. Iris Kopcsayová, Iris Kopcsayová
Olyan időket élünk, amikor egész évben vásárolhatunk zöldséget, de nem mindig a legjobb minőségben. Ezért mindenki mindenképpen várja a tavaszt, amikor az első friss zöldségét elhozza a piacról - a reggelinek más az íze. "Ideális esetben retket kell fogyasztanunk tavasszal és nyáron.
Aztán természetes módon érnek a körülményeink között. A retek olyan friss, és tartalmazza a szükséges mennyiségű vitamint és ásványi anyagot "- mondja Pavel Malovič orvos, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület munkatársa. Száz gramm retek 255 mg káliumot, 34 mg kalciumot tartalmaz. "A retek ezért jót tesz a szívünknek és a csontjainknak, és enyhíti az izomgörcsöket. Rostot tartalmaznak, ami hozzájárul az emésztés megfelelő működéséhez "- mondja az orvos.
Retek - a tavasz szimbóluma
"Nem tudom, hogy neked, de nekem a retek a tavasz szimbóluma. És ne ijedjen meg a nitrátoktól, a retek annyi C-vitamint tartalmaz, amely megvédi Önt az ártalmatlan nitrátok káros nitritekké történő átalakulásától "- mondja Dr. Igor Bukovský, a Klinikai Táplálkozási Klinikától.
A retket a fáraók udvarában népszerű módon termesztették, a rómaiak pedig egész Európában elterjesztették őket. "Állítólag a házasságtörést büntető cselekmény részei" - árulja el az orvos, de a részleteket nem ismeri. "Összetételét tekintve nehezen találna jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot. A C-vitamin, a folsav és a kálium a leggazdagabb. A retek azonban illóolajokban és kénvegyületekben is gazdag, amelyek elősegítik az epeképződést és megkönnyítik az epehólyagból történő elvezetést.
Ugyanakkor fel tudják oldani a nyálkát is, így nagyszerű kiegészítői a légúti fertőző betegségek, például orrmelléküreg-gyulladás vagy hörghurut kezelésében. A retek vizelethajtó hatása felhasználható a vizeletkő megelőzésére. Ha úgy döntött, hogy tavaszi méregtelenítésen esik át, akkor a retek támogatja az articsókához, a hagymához vagy a szőlőhöz hasonló máj méregtelenítő tevékenységét. A retekben található fitokémiai anyagok szintén megvédenek minket a ráktól. És a fentiek egy nagyon rokon rukkolára is vonatkoznak "- mondja Bukovský.
Veszélyes nitrátok?
Igor Bukovszkij szerint az embereket gyakran annyira megijesztik a nitrátokról szóló információk, hogy végül nem nyúlnak az első tavaszi szüret óta a paradicsomhoz, és inkább az étrendi szalámit szeretik. "Miért veszélyesek a nitrátok egy személyre - és különösen a gyermekekre?" - kérdezi egy táplálkozási szakember és azonnal magyarázatot ad: "Kövessük ezt az utat: egy személy nitrátokat vesz fel.
A bélben a baktériumok - különösen, ha nem megfelelőek - kémiailag nitritté alakíthatják őket. Az emésztett táplálék és a széklet egy része az úgynevezett molekulák a másodlagos aminok és ezek a nitrittel együtt nitrozaminokat képeznek. ”Ez a folyamat melyik ponton válik veszélyesé az emberre? Azt mondják, hogy ez attól függ, hogy gyerek vagy felnőtt-e. "A nitrátok maguk nem veszélyesek a gyermekre, de a nitritek. A nitrozaminok pedig veszélyesek a felnőttekre. Hozzájárulhatnak a vastagbélrák kialakulásához "- mondja Bukovský.
És mi van a veszélyes tavaszi zöldségekkel? "Igaz, hogy a zöldségek - és nem csak a tavasz - sok nitrátot tartalmazhatnak, másrészt tartósítószereket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a szinte ártalmatlan nitrátok káros nitritekké és nitrozaminokká történő átalakulását.
A legerősebb védelmet az aszkorbinsav - a C-vitamin biztosítja. A C-vitaminhoz hasonló védelmet más szerves savak, az E-vitamin - növényi olajokban, cserzőanyagokban - ezek tartalmaznak a teában vagy a fenolokban, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben és kihajt.
Ezért, ha egy személy inkább az étrendi szalámit részesíti előnyben, mert fél a paradicsom nitrátjaitól, akkor nem ellenkezik az egészségével. Nitrátokat és nitriteket adnak a feldolgozott húskészítményekhez színük és puhaságuk megőrzése érdekében. Tehát nem a zöldségek, hanem a kolbászok jelentenek veszélyt.
Hagyma és metélőhagyma
Ha rozslisztből származó friss kenyérhez vajat ad, és újhagymával vagy metélőhagymával szórja meg, akkor nem csak élvezni fogja, hanem az egészséges táplálkozás elveit is betartja. Az újhagyma a fokhagymával rokon, szinte azonos hatású. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek támogatják az erek tágulását, és ellensúlyozzák az érelmeszesedés és a vérrögök képződését. Csökkenti a vérzsírokat és a vérnyomást.
"Szabályozza a gyomorfolyamatokat, de az epehólyag-rendellenességekben szenvedőknek nem kedvez" - mondja Pavel Malovič. Az újhagyma alacsony kalóriatartalmú, csak egy adagban 19 - többségében szénhidrátból - és 1,3 gramm rostot tartalmazó adag. A szénhidrátok energiát szolgáltatnak, a rostok elősegítik az egészséges emésztést. A zöldhagyma csak kis mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz, kevesebb, mint gramm adagonként.