enni

A szintetikus tartósítószereknek is van egészséges alternatívája.

Az élelmiszerekhez adott pektint közönséges almahéjból készítik. És csodákat művel! Meg fogja lepni a citromfű is.

A tartósítószer lassan ugyanolyan érzelmi töltéssel bír, mint a rák szó, bár megvédi az ételt a mikrobáktól és az oxidációtól, röviden a romlástól. "A szintetikus tartósítószerekkel kapcsolatos negatív vélemények terjednek annak ellenére, hogy ezeket az adalékanyagokat a hivatalos nemzetközi és nemzeti szervek megfelelően jóváhagyták, és az ajánlott dózisoknál nem jelenthetnek semmilyen toxikus, mutagén vagy karcinogén kockázatot az emberekre." mondja MUDr. Minárik Péter.

A növények ereje

Ha még ezek a szavak sem nyugtatnak meg, akkor választania kell. A természet praktikus és kínál tartósítószereket. Általában a növényekben rejlenek - gyümölcsökben, levelekben, virágokban, gyökerekben, de a kéregben és a szárakban is. Antibakteriális, gombaellenes, antibiotikus és fertőtlenítő hatással is rendelkeznek. Röviden: a szintetikus anyagok egészséges alternatívája. Tényleg elég van belőlük, és itt is találhat velük termékeket. Bár holnap reggelire például egészséges müzlit, tiszta natúr joghurtot fogyaszthat. Mindössze annyit kell tennie, hogy helyesen olvassa el a címkéket.

Amelyek természetesek?

Ha étellel találkozik ezekkel a nevekkel, ne féljen tőlük. MUDr. Minárik Peter elmagyarázza:

1. Terpének (citral, linalool, geraniol)

A citrál például a citromfű egyik fő alkotóeleme. Bizonyított rákellenes hatása és képes harcolni a nem kívánt gombák és mikrobák ellen, ezért az élelmiszeriparban is felhasználható.

2. Fenolok (flavonoidok, fenolsavak)

A fenolos anyagok közül például a katechinnek és a querccerinnek van tartósító hatása. Egyéb flavonoidok természetesen megtalálhatók sok növényben, gyümölcsben vagy levélben, vagy gyógynövényekben. Almában is megtalálhatók.

3. E-vitamin (tokoferol) és C-vitamin (aszkorbinsav)

Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, megakadályozzák az ételek és italok idő előtti duzzadását és romlását.

4. Resveratrol

C-vitaminnal és glükánokkal kombinálva természetes tartósítószer is, és antitoxikus hatású. Megtalálható például a szőlőhéjakban.

5. Pektin

Például almalevek előállításakor merül fel, és megtalálható az almatörkölyben. Amellett, hogy hasznos rost, amely támogatja a bélben lévő jó baktériumok növekedését és szaporodását, segít stabilizálni és sűríteni az ételeket. Megakadályozza a tejfehérje, a kazein összeomlását is. Ezért lekvárok és gyümölcszselatinok, valamint tejtermékek, különösen joghurtok gyártásához használják.

A pektin sűríti az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, ezért hasznos az alacsony zsír- és energiatartalmú diétás ételek zsírjának helyettesítésében. A pektin megtartja a nedvességet, ezért hasznos kenyér és sütemény gyártásában. Késlelteti a keményítők káros változásait, és segít fenntartani a kenyér és sütemények puhaságát. A pektint saláták, öntetek, majonéz, hab és italok gyártásához is használják.

Érdekes: A pektin megvédi az E-vitamint (tokoferolt) az élelmiszer előállítása, szállítása, tárolása, elkészítése és felhasználása során bekövetkező romlástól. A természetes anyag - a pektin - így segít egy másik természetes anyagnak - antioxidáns és tartósító tulajdonságú E-vitaminnak.

Fokhagymát és fahéjat is

Egészségesek és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkeznek. "Feltárják például a fokhagymakivonatok felhasználásának lehetőségeit a baromfihús tartósításában. A fokhagymakivonattal kezelt csirkehús hosszabb ideig mikrobiálisan biztonságos lehet, míg a fokhagymakivonatok nem változtatják meg a hús íztulajdonságait. A fahéj kérge antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik az illóolajoknak köszönhetően, és elnyomhatja a gram-pozitív és gram-negatív patogén baktériumok szaporodását. " mondja MUDr. Minárik Péter.