A csokoládé alapvetően kakaómasszából (azaz kakaóvajból és zsírtalanított kakaószárazanyagból), cukorból és adott esetben tejporból vagy tejzsírból áll. Attól függően, hogy az egyes csokoládék mekkora részét tartalmazzák, a csokoládék jogilag fel vannak osztva forró, tej és fehér színűre.

alacsonyabb kakaótartalmú

A forró és a fehér csokoládénak legalább 18%, illetve 20% kakaóvajot kell tartalmaznia. A forró és tejcsokoládéra vonatkozóan az 1. sz. 76/2003 Coll. a nem zsíros kakaó-szilárd anyagok (14%, illetve 2,5%) és a kakaó-szilárd anyagok (35%, illetve 25%) minimális aránya. A gyártóknak ezt az információt fel kell tüntetniük a csomagoláson. A fehér csokoládé esetében előfordulhat, hogy nincs információ a kakaó szilárd anyag tartalmáról. Amikor a gyártó előírja, a kakaóvaj arányát jelzi. A tej- és fehércsokoládékban szintén van legalább legalább tejzsír (mindkettő 3,5%) és tejszárazanyag (mindkettő 14%).

A kakaóvaj értékes alapanyagként

A csokoládé fő összetevője a kakaóvaj. A jobb minőségű csokoládék esetében a gyártók nem spórolnak kakaóvajat és nem egészítik ki más zsírokkal, bár használatuk bizonyos feltételek mellett megengedett. A tejzsír és az egzotikus olajok nem helyettesíthetik a kakaóvajat, amelynek legalább 18% -át forró csokoládéhoz, 31% -át pedig feltétekhez írják elő.

Kakaós szótár

Kakaótömeg - kakaópor kakaóvajjal és nedvességgel együtt; cukor hozzáadásával csokoládé masszát képez.

Kakaó-szilárd anyagok - ez a kakaó-összetevők, például a kakaótömeg, a kakaópor, a kakaóvaj szárazanyag-tartalma. Szövegünkben a kakaó szilárd anyagáról írunk, mint az egyszerűség kedvéért.

Kakaópor (kakaó) - őrölt kakaótömeg, részben zsírtalanítva.

Kakaóvaj - zsírban préselt és pörkölt kakaóbab; minősége befolyásolja a csokoládé ízét.

Cukormentes csokoládé

A csokoládé fogyókúrázók számára is megfelelő lehet. A cukormentes csokoládét megbánás nélkül élvezheti. Édesítőszereket használnak édesítésére, amelyek alkalmasak cukorbetegeknek, valamint azoknak, akik őrzik a súlyukat. Az édesítőszereknek köszönhetően a cukormentes csokoládé kevesebb kalóriát tartalmaz. Ha egészségre vágyik, adjon minőségi cukormentes forró csokoládét desszertjeihez, amelynek nemcsak alacsonyabb a kalóriatartalma, hanem jótékony hatása van a szervezetre is. Megfelelő mennyiségű igazi csokoládé antioxidánsként szolgál, hozzájárul a jó hangulathoz és természetesen az egyik leghíresebb afrodiziákum.

Az édesítőszereket (keményítőből származó anyag) vagy a fruktózt (a gyümölcsökben található természetes édesítőszer) leggyakrabban cukor nélküli csokoládé édesítésére használják. E két anyag mellett a csokoládé ízesítésére a stevia nevű, az azonos nevű trópusi növény édesítőszerét is használják. A kivonat nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Az édesítőszer-helyettesítőkkel ellátott csokoládénak az alacsony kalóriatartalom mellett van még egy jó tulajdonsága: a cukorral ellentétben nem rontja a fogakat.
Noha a cukormentes csokoládét más édesítőszerekkel édesítik, cukrászatban való felhasználása változatlan marad. Eheted csak úgy, utakra bontva adhatod hozzá, krémekben és öntetekben feloldhatod, vagy gyönyörű díszeket készíthetsz belőle. A cukormentes csokoládé muffinok ugyanolyan finomak lesznek, mint a cukor-csokoládé. Ha a csokoládé darabjait be akarja törni a muffinútba, válassza azt, amelyikben a lehető legmagasabb a kakaótartalom. Magasabb olvadási fokú, ezért a törött darabok sütés közben nem egyesülnek a tésztával, és lehűlés után szépen ropogósak maradnak.
Ideális esetben a csokoládé hab alacsonyabb kakaótartalmú és magasabb zsírtartalmú csokoládéból készül.

Ideális esetben a csokoládé hab alacsonyabb kakaótartalmú és magasabb zsírtartalmú csokoládéból készül. A tökéletes forró csokoládé viszont 70% forró csokoládéból készül, amelyet feloldasz tejben vagy tejszínben. A forró csokoládé könnyebb változatához alacsonyabb zsírtartalmú tejet használjon. A cukorbetegek számára alkalmas csokoládé mindenképpen népszerű lesz mindenki számára, aki szereti ezt a finomságot. Az édesítőszer-helyettesítők kevesebb kalóriát jelentenek, de természetesen nem kevesebb ízt.

Egyesek számára a magas kakaótartalmú csokoládé ízének túlságosan megkülönböztető lehet, mégis egy kis édes ízt igényelnek a csokoládéban. Újdonság a piacon a csokoládé, amely egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és amelyet stevia vagy alkoholos cukrok, például eritrit, izomalt vagy maltitol édesítenek. A mieink harmonizáltak a maltitollal.

Mi az a maltit?

Alacsonyabb energiaértéke van, mint a cukroknak. Maltitol 10 kJ (2,1 kcal)/g, cukrok 17 kJ (4 kcal)/g.

75-90% -os édességgel rendelkezik a szacharózhoz képest, ami lehetővé teszi más édesítőszerekkel való kombináció nélküli alkalmazását, íze nagyon hasonlít a szacharózhoz, ami nagy előny. Nem hagy kellemetlen ízt a szájban.

Nem segíti elő a fogszuvasodás kialakulását, mert lassabban metabolizálódik a szájban, mint a cukor, ami csökkenti a környezet savasságát.

Valamivel kisebb hatással van a vér glükózszintjére, a belekben a felszívódás lassabb, ezért a vércukorszint kevésbé ingadozik. A glikémiás index 45 a szacharózhoz képest, ami 60.

A nekünk szállított maltit nem tartalmaz glutént, celiakiaink számára alkalmas (kukoricából vagy búzából készül, de a gyártó garantálja, hogy a glutént nem extrudálják).

Nagy mennyiségben történő fogyasztása túlzott puffadást, puffadást okozhat és hashajtó hatású lehet, 10% vagy annál nagyobb mennyiségben ezt az információt meg kell adni a csomagoláson.