Ha érdekel az egészséges életmód, olvasod a Fitclant, és nem vagy vegán, szinte biztosak vagyunk benne, hogy tejtermékeket is bevesz az étrendbe. És megteszed rendben ! Vessen egy pillantást ma egy népszerű tejtermék-trió, nevezetesen joghurt, görög joghurt (+ görög típusú joghurt), curry és egy kis túró fedele alá.

Tejjel kezdődik

A joghurtokról, fésűkagylókról, túrókról stb. Minden a tejjel kezdődik, ezért talán célszerű lenne ezzel kezdeni, a legfontosabb. A tej az az alapvető nyersanyag, amelyhez készült, ésszerű. Bár fejni tudunk nyereség több emlős közül itt fogunk ma beszélni, különösen a tehéntejről.

Ez tej emlős emlőmirigy váladék, amelyet fiataljaik első táplálására szánnak - ez tehát egy összetett táplálék, amely minden táplálkozás szempontjából fontos anyagot tartalmaz. Fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, főleg mint kalciumforrás, de sokkal többet hozunk belőle!

A klasszikus tehéntej átlagosan 4% zsírt, 3,2% fehérjét (négyötöd kazeinfehérje, a szérum fehérje többi része), 4,6% tejcukrot (laktózt), 0,7% ásványi anyagot (Ca, P, Na, Mg, K, Cl ), vitaminok (B2, A, D, E, K, C), enzimek és még sok más. A tej további feldolgozása során azonban a sajátos értékei változni kezdenek, különösen a zsíré.

Pontosabban, a tejüzemben a legtöbb esetben így néz ki: Friss tejet hoznak be, amelynek zsírtartalma természetesen körülbelül 4%, majd a centrifugába kerül, ahol elválasztják fölözött tej (kb. 0,03% zsír) tól krém (38-42% zsír), amelyből aztán különböző zsírtartalmú termékeket kevernek össze. Vannak azonban olyan tejüzemek, amelyek gyártási folyamatában egyáltalán nincs meg ez a lépés, ezért állandóan csak kb. 4% zsírtartalmú tejjel dolgoznak, és így az összes kapott termék kb. 4% zsírtartalmú.

Lenyűgöző számomra, hogy csak annyit kell tennem, hogy veszek tejet, és csak azt választom, hogy joghurtot, pitét vagy sajtot szeretnék-e fogyasztani. Többé-kevésbé arról van szó, hogy milyen baktériumkultúrát, milyen hőmérsékleteket és meddig választok. Tehát hogyan különböznek az egyes legismertebb termékek?

vagy
forrás: www.webbline.co.nz

Joghurtok

Hogyan készül a joghurt?

Az első folyamat a tej gyárba szállítását követően következik be homogenizálás . Miért szükséges ez a lépés? A tejben levő zsír ilyen mikroszálas golyók formájában van, és ezáltal ezek a tejzsírgömbök redukálódnak és egyesülnek. A tejet ugyanis nagyon kis lyukakkal ellátott szitán kényszerítik. Ha a tej nem homogenizálódik, az erjedés során zsír szabadulhat fel, így aztán egy csésze joghurt alul joghurttal, felül pedig egy réteg zsírral rendelkezik. Ez azonban nem feltétlenül szükséges, ha jól emlékszem, egyes tejüzemek ezt szándékosan teszik - hanem kisebbségük.

A második lépés az pasztőrözés, teljesen normális, és egy bizonyos évtől kezdve jogilag kötelező eljárás, amikor a tejet néhány másodpercig élesen kb. 90-95 ° C-ra melegítik, majd lehűtik 40 ° C-ra. Ez a folyamat eltávolítja a (potenciálisan) patogén anyagokat, és teljesen biztonságossá teszi a tejet. És tartósabb is.

És most itt az ideje, hogy bakteriális kultúrákkal "beoltassuk" az ilyen kezelt tejet erjesztés. A "tiszta joghurt tenyészet" kétféle baktériumtenyészet keverékének tekinthető, nevezetesen Streptococcus thermophillus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus bizonyos arányban. Azonban a joghurt (vagy bármely erjesztett tejtermék) minden gyártójának megvan a maga "receptje", az egyes baktériumtörzsek száma és az (utó) fermentációs folyamat. Például az ilyen Activia-t nemigen rejtik el az általa használt baktériumkultúrák. Bizonyára van valahol a tudatalattijában a hirdetések gyökere Bifidus actiregularis . Ez egy probiotikus baktériumtörzs, amely kizárólag erre a márkára jellemző, így végtermékük eltér a többitől. A joghurtok típusait általában nem különböztetik meg a tejkultúra szerint, a termelők általában nem közlik a tejkultúra sajátos összetételét, és nem kell.

Mindezek a hasznos baktériumok 40 ° C (37-42 ° C) körüli hőmérsékleten fejlődnek a legjobban, tehát pontosan ezt a hőmérsékletet állítják be, és hagyják erjedni néhány órán keresztül (a recepttől függően 4-6 órán keresztül). Ez idő alatt a baktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá és más melléktermékekké alakítják. Ez az egyik oka annak, hogy a savanyú tejtermékek alkalmasabbak az emberek számára laktóz intolerancia - A laktóz természetesen csökken.

Az erjesztésnek két módszere van, ill. a joghurt előállításának két technológiája - technológia Termelés táncokban érlelődik vs. gyártástechnológia érlelődik egy csészében (fogyasztói csomagolásban). Az elsőben a joghurtot ömlesztve alakítják ki egy hatalmas kádban, a másodikban az "oltott" tejet csészékbe palackozzák, lezárják, majd a már elkészített erjesztőkamrákba helyezik. Eredményes táplálkozási értékükben vagy a biztonságukban semmi sem változik, inkább állag kérdése. A tégelyben érlelő joghurt durvább szerkezetű, merevebb és gyakran tartalmaz csomókat/darabokat, míg a tartályban érlelt joghurt homogénebb szerkezetű és finomabb - ennek értelme van, mert az erjedési folyamat során a tej összekeveredik.

forrás: https://pxhere.com

Szóval, és van fehér joghurtunk! De milyen gyümölcsös?

Te tudtad ezt első gyümölcsjoghurt valaha hozták létre 1933-ban a prágai Radlická tejüzemben Smíchovban? Abban az időben több teáskanál eperlekvár került a joghurt felületére. Az eredeti szándék azonban más volt, mint gondolná - azért tették, hogy megakadályozzák a penész kialakulását. Ezt a Radlická mlékárna szabadalmaztatta, majd ezt a szabadalmat Csehországban és külföldön értékesítette.

A gyümölcsjoghurt nem olyan, mint a gyümölcsjoghurt.

Sok gyümölcsjoghurt még az expresszből sem látott egy darab gyümölcsöt. Ennek oka, hogy a vonórúd gyümölcsízét gyakran érzik. Házasodni fog gyümölcs koncentrátum (ami önmagában többé-kevésbé salakanyag egy másik gyümölcstermék előállításánál), még akkora mennyiségben is, hogy a joghurt a jogszabályok szerint a gyümölcs után hívható legyen, tehát például 5%, adjon aromát, színezéket, vizet és stabilizátorokat, keverje össze joghurttal és tada, a "gyümölcs" joghurt a világon. Rohadt olcsó elkészíteni.

Egyes vállalatok azonban hosszabb, tövisesebb és drágább utat járnak be, és nagyon jó gyümölcslekvárt adnak hozzá. Ilyen gyakran az összetételben csak gyümölcsöt (amelynek az aromakomponens tartalma legalább 50% -a van), cukrot és pektint (amely a sűrű lekvár kialakulásához szükséges gélképző anyag) fog látni. A joghurt drágább, de sokkal természetesebb is? Finomabb? Csak JOBBAN.

Mit szólnál azokhoz az alacsony zsírtartalmú joghurtokhoz?

Emlékszem a körülbelül 10 évvel ezelőtti időkre, amikor úgy döntöttem (természetesen nagyon feleslegesen), hogy lefogyok, és így elkezdtem 0,1% zsírtartalmú joghurtokat vásárolni. Gyakran egy ultravékony massza várt rám, vagy éppen ellenkezőleg, szinte zselatin, amely egyáltalán nem hasonlított a joghurtra. Szinte biztos vagyok abban, hogy ha akkoriban tudtam volna a kalóriákról, és megnéztem a tápértékeket, azt tapasztaltam volna, hogy az ilyen joghurt 0,1% zsírtartalmú, de éppen ellenkezőleg, magasabb a szénhidráttartalma - annak ellenére, hogy édesítetlen fehér joghurt volt. Ezért egy ilyen csésze kalóriában jelent meg nekem, mintha klasszikus 3,5% -os joghurtot vettem volna. Az alacsony zsírtartalmú joghurtokhoz ugyanis gyakran adnak különféle sűrítőket és keményítőket, hogy egyáltalán tartsák őket, ami aztán egyszerűen megnöveli a kalóriaértéket. Azért, hogy őszinte legyek, legalábbis a nagyobb üzletekben való utolsó vándorlásom során, amikor megpróbáltam kideríteni, léteznek-e még ezek a joghurtok, és hogy néznek ki most, nem találkoztam velük.

forrás: www.polabske.cz

Joghurtok Görögországból, vagy görög joghurtok. Vagy nem?

Bár a név alapján azt gondolhatnánk, hogy talán Görögországban készül, ez nem így van. Görög joghurtokat már cseh vagy szlovák tejüzemünk is előállíthat. Valójában 2016/2017-ben volt ilyen eset, amikor a görög minisztérium pontosan erre panaszkodott - hogy ez a fogyasztó bevezetése volt, tehát a rendelet szerint A Cseh Köztársaságban 1.1. Napon lépett hatályba a 397/2016. Sz. 2017-ben most meg kell jelölni a termék származási országát.

Ezenkívül ugyanez a rendelet rögzíti, hogy mi görög joghurtnak nevezhető. Ez egy joghurt, amelynek tartalmaznia kell legalább 5,6% fehérje és amelyben az erjedés után eltávolítja a tejsavót. A gyártás ugyanúgy kezdődik, mint a klasszikus joghurttal, csak az erjedés után következik a következő lépés, nevezetesen a tejsavó csöpögtetése/ürítése - ezért a görög joghurt végül olyan vastag. A rendelet azt is előírja, hogy legalább 5,6% tejfehérjét kell tartalmaznia, amelyet azonban szándékosan nem adtak hozzá koncentrált formában a termékhez. Így 3 kg tejből egy kilogramm görög joghurtot készítenek.

Görög típusú joghurt (vagy görög stílusú joghurt) nem ugyanaz. Legalább 5,6% fehérjét, valamint görög joghurtot is tartalmaznia kell, de gyártási folyamata eltérő. Az erjedés előtt szárított tejfehérjéket adnak hozzá. Így 1 kg tejből egy kilogramm görög típusú joghurtot készítenek, mielőtt hozzáadnák a szárított tejfehérjéket. Természetesen ezek a tejfehérjék is a tejből származnak, de mennyiségük termelőnként ismét változó; ezért nem tudom megállapítani a tejfogyasztás végső értékét.

Ami a baktériumtörzseket illeti, ugyanazokat használják, mint a joghurt esetében, tehát a különbség a gyártási technológiában van.