2016. április 17 - 2:00

diófélék

Sok recept szerint a gabonaféléket, a hüvelyeseket, a dióféléket és a magokat az elkészítés előtt érdemes áztatni. Tudod, miért?
Mi folyik valójában ebben a folyamatban, és hogyan kell helyesen eljárni?

Egyszerűen fogalmazva áztatással, csírázással és erjesztéssel növeljük a táplálkozási tulajdonságokat ételeket, és megkönnyíti a szervezet számára az emésztést. Ezért, ha egészségesen akarunk étkezni, mindenképpen fontolóra kell vennünk ezt az eljárást.

Nézzük meg közelebbről

Vízbe áztatással serkentjük a csírázási folyamatot, mintha a jelet adnánk: "Tehát most növekedhetsz." Gyakorlatilag ez történik elkezdik felszabadítani az enzim inhibitorokat. Kis molekulák, amelyek az enzimen ülve blokkolják további kölcsönhatásait. Az enzim ilyen módon nem tudja ellátni a funkcióját.

És most még közelebb

A diófélék, a magvak és a gabonafélék tartalmazzák fitinsav (IP6, inozitol-hexafoszfát), amely a foszfor tartalékaként szolgál. Ha minden kezelés nélkül megesszük őket, akkor fitinsavat is juttatunk a szervezetbe. Ezután az emésztőrendszerünkben fontos ásványi anyagokhoz kötődik, például cinkhez, vashoz, magnéziumhoz, kalciumhoz. és gátolja azok felszívódását. Ezért jó a fitinsavat mielőbb megszüntetni - például áztatással.

A fitinsav a hasznos tápanyagok megfelelő felhasználásának megakadályozása mellett hozzájárul az emésztőrendszer gyulladásához is. Ily módon a tápanyagok felszívódásáért felelős bélbolyhok megsemmisülnek, és glutén intoleranciát kérünk. Ezért, ha el akarjuk kerülni például a lisztérzékenységet, akkor jó áztatni a gabonaféléket. Kerüljük az emésztőrendszer stresszét és az autoimmun tüneteket.

Tehát, hogyan kell megfelelően eljárni a gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és magvak áztatásakor?

  • Ideális esetben hagyja őket egy éjszakán át tiszta vízben áztatva (adhat hozzá egy kis citromlevet vagy almaecetet a vízhez). Ne hagyja 2-3 napnál tovább áztatni, és ilyenkor gyakran cserélje a vizet tisztara. Hosszú áztatás során fennáll a hasznos tápanyagok oxidációjának és lebomlásának veszélye. Figyeljen a víz hőmérsékletére is, a víznek hidegnek kell lennie!
  • Alaposan öblítse le. Öblítve és jól megszárítva, tiszta edénybe zárhatja őket, és a hűtőszekrényben több naptól egy hétig tartanak. Így mindig kéznél vannak, és bármilyen étkezéshez hozzáadhatjuk, vagy elsősegélyként használhatjuk őket az éhség ellen.

Tudom, ez egy extra robot, és kevesen üldözünk ilyen tervezők nélkül is. De hidd el, az ilyen felkészülésben eltöltött idő megtérül, és a jutalom kevésbé megterhelt emésztőrendszer.

Irodalmi források:

Hozzászólások

2013. május 24. - 8:06

nagyon érdekes és informatív cikk, címzett, köszönöm .

2013. május 24. - 8:10

köszönöm, nagyon boldog vagyok:)

Nem akartam túl sokat bontani, hogy ne unatkozzam, de mindenképpen követni fogjuk elsősorban az intoleranciát és a gyulladásos emésztőrendszeri betegségeket. hogyan segíthet a diétán

Megpróbálok még többet leírni arról, hogy mi történik a különféle főzési készítmények során, pontosan vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel stb...

2013. május 24. - 10:02

Már nagyon várom!

2013. május 24. - 8:32

Lélegzetelállító és nagyon szépen megírt cikk. További nagyszerű információk. Szép estét kívánok.

2013. május 24. - 8:37

Nagyon szépen köszönjük!
Hamarosan meg kellett írnom legközelebb:)

2013. május 24. - 9:16

Szeretnék kérdezni. használható-e az áztató víz. vagy káros.

2013. május 24. - 9:37

használható, attól függően, hogy mire szeretné használni:)

ha áztatja magát és emésztését, mindenképpen öntse ki a vizet, hogy megszabaduljon az említett táplálékgátlóktól.

Azonban nehéz és valószínűleg helytelen használni a káros kifejezést, mert például a fitinsav nem csak tiszta gonosz, és vannak olyan körülmények, amikor pozitív hatásai vannak...
Például ha hemachromatosisban szenved (hajlamos a túl sok vas felszívására), akkor a fitinsav még hasznos is lehet számodra, mivel segít csökkenteni a vas felszívódását, ami egyébként árt neked...

Csak nehéz általánosítani, ez jó és ez rossz . Nagyon nem szeretem, mindig jobb gondolkodni, megtudni, amennyire csak lehet, és bízni a darabban és az ösztönben. Őseink komoly tudományos kutatások nélkül is bölcsek voltak, egyszerűen kicsíráztak egy búzát/jacmen-t, voltak sütésük és ők is jól érezték magukat, tápláló anyagokkal is adták a testüket, amennyire csak lehetséges:)

2013. május 24. - 9:39

Spárga öntözésére használnám:-)

2013. május 24. - 9:48

Egyébként elfelejtettem dicsérni a cikket. Köszönöm, sok érdekes dolgot megtudtam. Az ember egész életében megtanulja.

2013. május 24. - 9:53

2013. május 25. - 9:56

Már érdekesebb cikkeket várom.

2013. május 25. - 11:20

Tájékoztató cikk, köszönöm és várom a következőt.

2013. május 27. - 7:48

Remek téma!
A múlt héten, véletlenül, az EIHA konferencián (eiha.org) mutattuk be a zsírok változása a csírázott kannabiszmagban témát.
Az előadás angol nyelven készült, és az scribde-n láthatja:
A zsírok változásai a csírázó kenderben a Paradigm Shift segítségével

2013. május 27. - 8:46

szuper link, köszi:)

2016. január 17 - 03:47

Szia,
Az áztatásról szeretnék kérdezni. Veszek pl. Lidl napraforgómag (nyers napraforgómag) 500 g-os csomag, és ezeket a magokat előre át kell áztatnom hideg vízben egy éjszakán át?
Köszönjük a választ
egyébként a cikk nagyon érdekes és informatív, remélem, lesz még

2016. január 17 - 04:09

Válaszként Szia, zutu által

Szia és köszönöm a bókot:)
Az áztatás ideje fajonként változik.
A napraforgómagnak elegendőnek kell lennie 2 órás áztatáshoz, és ha ki akarja csírázni, akkor 2-3 napig.

Most bobozni megyek a gyerekekkel, de amikor visszatérek, írok neked további információkat a különféle fajokról, hadd legyen áttekintésem:)

2016. január 17 - 12:19

az összes cikked (amellyel találkoztam) értékesek számomra, amikor érdeklődni kezdett ilyesmi iránt.
A nyers sütemények és sütemények készítése is érdekel, de mindig használják pl. kesu dió. Nem bánom, de van egy 2 éves kisfiam (2 év és 2 hónap), és kíváncsi vagyok, adhatok-e neki ilyen egészséges süteményes papát, mert általában a dió allergén. Már diót evett rétesben és körben, de sütött állapotban volt, azt hiszem, hogy nyersen is szőrös volt, de valószínűleg nem evett bagelt, mandulát stb. így ha további cikkeket adsz hozzá erről, akkor nagyon boldog leszek.
vastag

2016. január 18 - 02:01

szia, nekem is van egy fiam 2 év és 2 hónap:)
Most kezdtem neki diót adni, és nagyon szereti.
Először harapd meg a roncsot, és meglátod. mint minden allergén esetében, a reakció kis részét is tesztelni kell.
Ellenkező esetben, ami a gyerekeket illeti, vigyázhat, amikor megpróbálja egészségesen étkezni, néha az őrlőjük nem tolerál túl sok teljes kiőrlésű terméket. Nehéz megemészteniük. Amikor megsütöm a rozkijukat, a teljes kiőrlésű tönkölyliszt 20% -át és egyébként kiváló minőségű klasszikus fehérjét használom. És a szárított gyümölcs is kiváló édesség a gyermekek számára, de minden bizonnyal sózatlan, édesítetlen, a legjobb organikus.

2016. január 18. - 11:18

Nagyon köszönöm az információkat, és várom a következő cikket.

2016. január 20. - 11:59

Tehát elkészítettük a táblázatot xad-tal, és ez frissül ebben a cikkben, lásd a fotót (kattints és nagyítsd meg). Ezek általában ajánlások, de az idők természetesen nem szigorúak. Ma pl. egyik napról a másikra áztatta a hajdinát, mert tegnap nem volt időm elkészíteni és nem is gond:)

2016. január 21 - 13:52

szép munka:-)
Most mentem a fényképet:-) nagyon köszönöm, további cikkeket várom.

2016. január 20. - 9:09

Jó estét, kérem, nemrég csicseriborsó sarjadt, és nem tudom. Napközben is kipirultam, hogy ne legyen penész - természetesen itt-ott megjelent. Csak akkor, amikor jól kihajtott, voltak ilyen foltok azon a bőrön. Ön szerint ez egy kezdő penész, vagy meg lehet hámozni és megenni? És csak azokat a csírákat eszi, vagy akár az egész hüvelyesekkel együtt? Hát, köszönöm.:)

2016. január 21. - 8:10

Szia:)
Inkább mindent dobnék rám, ami penészt idéz elő, mint hogy megkockáztassam. Szerencsére nem olyan drága ügy, bár úgy gondolom, hogy a rá fordított idő megfagy.
A legmagasabb minőségű alapanyagokat kell vásárolni. Ezután milyen rendszerhez ragaszkodik? Valami speciális tartályban? Talán túl sok a víz.
Egyébként csírázás után az egész hüvelyes/gabonafélék is a fogantyúval vannak. Már nem is kell főzni. Bár valaki még mindig vajban süti őket, de ez természetesen rontja a szervezet néhány hasznos anyagát.

2016. január 21. - 8:57

Válaszként Szia:) írta: emko

Szia:)
Nos, valószínűleg szinte minden csicseriborsó csíráztam ott, ilyen palackokkal borítva, és nem tudom, miért. És a férjemmel normál csíratálakat használunk (van egy tál alul, van egy másik tál lyukakkal és egy másik fölötte). Naponta legalább 3-4 alkalommal öblítjük le - nem is tudom, hogyan kell csírázni, inkább olyan, mint egy férfi:) Nekem csak nem tűnik úgy, hogy ha leöblítjük és visszatesszük a tálba, a víz nem árt neki, mert minden nedves és önálló, és még inkább kulcsot jelent.
És nyers csírát eszünk, ezek a legjobbak:) Ahaaaaa, így könnyen ehetünk egészben.:) Köszönöm.:)

2016. január 21. - 9:05

Tehát nem tudom, én személy szerint csíráztattam mungot, sosovot, borsót, lucernát, és soha nem volt ott palackom. Szóval kipróbálom a cikóriát, és hátha észreveszek valamit:)
Egyébként tedd úgy, ahogy mindent helyesen leírsz, ahogy én vagyok:)

2016. január 21. - 9:16

Oszd meg

Üdvözlet a Bonvivani blogomban!

Vagyok Emilia és amellett, hogy két fiúnak szerető anyukája vagyok, szenvedélyes szakács is vagyok. A Bonvivans-nál akarlak bemutatni egy egyszerű és becsületes konyhát, amin felnőttem. Életem során kipróbáltam a különféle étrendeket és a modern étrendeket. Ez azonban mindig visszahúzott gyermekkoromba a konyhába. A nagymama konyhája hihetetlen varázsa és otthona érzetét kelti. Pontosan a konyha aromájára emlékeznek először. A nagymama receptjei szó szerint kincsek, amelyeket úgy döntöttem, hogy összegyűjtök, hogy ne felejtsék el. És így születtek a Bonvivánok:)

És miért a Bonvivánok? A bonvivánok nem bohém örömök számomra. De olyan emberek, mint a nagymamám. Amit egy közönséges körtéből is élvezhetett, és megnyalhatta. Nagymama, aki szintén tudta hogy kevés ételt készítsen, amely az egész családot összefogta. Annak ellenére, hogy nem volt sok pénzünk, ő mindig a legjobb lakomát adta nekünk. Egyszerű és szeretettel főtt.

A Bonvivans őszinte otthoni főzést hoz, klasszikusainkat a közös és általánosan elérhető nyersanyagokból. Megtalálhatja az interneten a receptek mellett számos gyakorlati tipp, technikák és egyszerű trükkök. A receptek részletesen elmagyarázta, nekik még egy kezdő is megtehette. Tehát merd:) Bonvivanék szerint bárki megtanulhat főzni!