Nem olyan krumpli, mint a krumpli
A burgonya háztartásaink szinte mindennapi része sokoldalú felhasználása és egész évben elérhetősége miatt. Ők ún. alfa és omega közép-európai konyha. De ha valóban a fazékból akarja élvezni a munkáját, akkor a megfelelő burgonyatípust kell választania, mert a burgonya nem olyan, mint a burgonya.
Burgonya ősidők óta
A régészeti leletek alapján az első burgonya 4-5 ezer évvel ezelőtt jelent meg a mai Peru területén. Peru, Bolívia és Chile hegyvidéki régiói ma a burgonya biodiverzitásának központja, számos helyi fajtával és vad rokonával. A burgonya az ég ajándéka volt az inkák birodalmának, mint a kukorica az azték birodalomnak. 1700 körül értek Szlovákiába. Terjeszkedésüket elsősorban a katasztrofális gabonatermés kudarca és a hideg éghajlati viszonyok okozták. A legnagyobb burgonyatermesztők jelenleg Kína, Oroszország és India. Szlovákia megközelítőleg a 70. helyen áll.
Ezek az ovális növények gazdag C, B1, B2 vitamin és ásványi anyagok forrásai. A C-vitamin tartalma a tárolás idejétől és módjától függően változó. Különösen a diéta során ajánlott fogyasztani, mert kevesebb szárazanyagot tartalmaznak, mint a gabonafélék, és így kevesebb felhasználható energiát tartalmaznak.
A burgonya főzési típusokra osztása
Nagyon fontos, hogy melyik típust választja. Mindegyik típusnak más tulajdonságai vannak, és különböző készítményekre szánják.
A főzési típus: szilárd, agyagos, finom vagy közepesen finom szerkezetű burgonya, nem forr, nagyon enyhén vagy enyhén lisztes, közepesen nedves. Alkalmas saláták készítéséhez vagy külön köretként.
B főzési típus: félkemény burgonya, fél lisztes, finom vagy durvább szerkezetű, közepesen nedves vagy szárazabb. Külön köretként használható gombócokhoz, gulyáshoz vagy levesekhez.
C főzési típus: lisztes burgonya, közepesen forró, félig durva szerkezetű, közepesen nedves és száraz. Alkalmas köretekhez, vagy cefre, cipó vagy burgonyatészta elkészítéséhez. Ideálisak a bőrben történő sütéshez és minden típusú, csak ők alkalmasak kiváló hasábburgonyára.
D típusú főzés: erősen lisztes, erősen forró, durva szerkezetű burgonya. Csak zabkása vagy tészta elkészítésére alkalmas.
Vásárláskor ügyeljen a következő tulajdonságokra:
A burgonyának szilárdnak, tisztanak, egészségesnek, sértetlennek, zöldezetlennek, nem csírázottnak, nem fagyottnak, felületi nedvességtől mentesnek, idegen szagtól és íztől mentesnek kell lennie.
Tárolja a burgonyát 3-4 ° C körüli hideg környezetben, magasabb hőmérsékleten csírázni kezdenek, ami megnöveli a gumók mérgező szolanintartalmát.
Próbáljon ma házi krumplit készíteni gyógynövényekkel és fokhagymával, és hasonlítsa össze a minőséget és az ízt az üzletből fagyasztottakkal. Nem garantáltan egyenlítenek.