Nincs félelem a koleszterintől - 1. rész

Nincs félelem a koleszterintől - 1. rész

félelem

A koleszterintartalmú ételektől való félelem az 1980-as évek óta terjed. Ekkor vált ismertté, hogy a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az alkohol és a dohányzás mellett a magas koleszterinszintet is a szív és a keringési betegségek rizikófaktorának tekintik. A koleszterin bizonyos része, az úgynevezett LDL-koleszterin, a sérült érfalakra telepedik, és hozzájárul a gyorsabb eltömődésükhöz. Ez szívrohamot és stroke-ot eredményezhet.

Az Egyesült Államokban ez valódi koleszterin hisztériához vezetett. Szinte az összes élelmiszer csomagolás világít - nagybetűvel - "koleszterinmentes", és az amerikaiak tejjel keverik az úgynevezett "kávéfehérítőt" a kávé helyett, amely növényi fehérje és zsír mesterséges keveréke - garantáltan tej és koleszterin mentes. Még Németországban sem lehet még megjósolni ennek a koleszterin-őrületnek a végét. Az állattenyésztőknek mostanra sikerült manipulálniuk a tyúkokat, hogy azok koleszterinszegény petéket rakjanak. Olyan jó ízlés! Vagy minden izgalom ezen anyag körül, amely rossz hírnévre tett szert, valószínűleg eléggé haszontalan.

A kutatók egyre inkább arra a következtetésre jutnak, hogy az élelmiszerek koleszterintartalma szinte semmilyen hatással nincs a vér koleszterinszintjére. Pegyrészt a táplálékból a vérbe bevihető koleszterin mennyisége korlátozott, másrészt a test maga képes előállítani a koleszterint a májban, ezáltal szabályozva annak tartalmát a vérben. Ha sok koleszterint beviszünk étellel, az lelassítja saját termelését, és így többé-kevésbé állandó vérszintet tart fenn.

Bár az egyes ételek koleszterintartalma nem játszik nagy szerepet, az étrend összetétele mégis befolyásolhatja a koleszterin koncentrációját a vérben. Vegetáriánusokkal és teljes ételeket fogyasztó emberekkel végzett különféle tanulmányok kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik hús, szalámi és tojás nélkül étkeznek, lényegesen kedvezőbb a vérértékük, és ritkábban szenvednek szívrohamban, mint az átlag lakosságnál. Az általában egészséges életmód mellett a növényi ételek, például zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és hüvelyesek bőséges fogyasztását tekintik a jó vegetáriánus egészség okának. Mivel ezek az ételek természetes módon szabályozhatják a vérértékeket. Kevés zsírt, sok ballasztanyagot és számtalan másodlagos növényi anyagot tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a koleszterinszintet.

Koleszterin- és hüvelyes csapdák

Például a főleg hüvelyesekben előforduló szaponinok a bélben megkötik az étrendi koleszterint, és így megakadályozzák annak felszívódását a véráramba. Ezenkívül befogják az elsődleges epesavakat, és biztosítják, hogy kiürüljenek. Az epesavak a májban koleszterinből képződnek. Normális esetben, amint betöltötték a zsírok emésztésében betöltött szerepüket, az epesavak újra felszívódnak a belekben, az epehólyagba szállítják és újrafelhasználják. Ha azonban a szaponinokat epesavakkal kombinálják, a keletkező molekulák olyan nagyok, hogy nem jutnak be a bélsejtek csatornáiba, és kiválasztódnak a széklettel. Így a májsejteknek új epesavakat kell termelniük. Építőanyagként koleszterint vesznek a vérükből. Hatása: A koleszterinszint csökken.

A ballasztanyagok, amelyek szintén társulnak a bélben lévő epesavakhoz, ugyanolyan hatást fejtenek ki. Különösen oldódó ballasztanyagok, például gyümölcsből, hüvelyesből és zabból származó pektin, guar és béta-glükán csökkenthetik a koleszterinszintet. Ezek az anyagok azonban, amelyeket korábban helytelenül jelöltek felesleges ballasztként, nem csak erre képesek. Zavarják a koleszterin anyagcserét másutt. Bár a ballasztanyagokat az emberi emésztőenzimek nem képesek "feltörni", a különféle mikroorganizmusok vadak e rost után. Lebontják rövid láncú zsírsavakat, például vajsavat, hangyasavat és ecetsavat. Ezek a bélsejteken keresztül jutnak a szervezetbe. A hangyasav az ereken keresztül a májba jut, ahol blokkolja a koleszterin termelésében kulcsfontosságú enzimet. Ennek eredményeként a máj csak kevesebb koleszterint képes termelni, és szintje csökken.

A ballasztban gazdag étrend legfontosabb hatása a koleszterinszintre valószínűleg annak köszönhető, hogy szinte természetes módon kevesebb zsírt fogyasztanak. A zsíros ételek emelhetik a vérszintet, függetlenül a koleszterinszinttől. Élelmiszerek, amelyek sok ballasztanyagot tartalmaznak, például zöldségeket, gyümölcsöket, gabonákat és hüvelyeseket, kevés a zsírjuk és jól telítettek. Általános szabály, hogy a gyomorban kevés hely marad hasábburgonyának és tejszínhabos süteménynek.