három

14.11. 2015 1:37 Ő az egyetlen ember a bolygón, aki meglátogatta a világ összes éttermét, amelyeknek Bedeker Micheln adta a legmagasabb díjat, három csillagot - Brit Andy Hayler.

Az egyetlen ember a bolygón, amelyről ismert, hogy meglátogatta a világ összes éttermét, akiknek Bedeker Micheln adta a legmagasabb díjat, három csillagot - Brit Andy Hayler. Ugyanakkor matematikus, az adattárolás szakembere, és szintén elismert - a Red Herring című technológiai újításokkal foglalkozó magazin évekkel ezelőtt a világ 10 legfontosabb innovátora közé sorolta. Azt mondja, hogy gyermekkorát konzervdobozokkal töltötte, és jó ételeket kóstolt meg a világ üzleti útjain. Jelenleg elismert gasztronómiai weboldala van, számos éttermi útmutatót tett közzé, neves magazinok számára ír. A német Die Weltnek adott interjúban a magas gasztronómia világával kapcsolatos nézeteiről beszél. Bár Szlovákia messze áll a "Michelin-eseménytől", A. Hayler néhány véleménye minden bizonnyal érdekes a gasztronómiaink számára, és tippeket nyújt a rendkívüli gasztronómiai élmények kedvelőinek.

Ön az egyetlen ismert személy, aki bármilyen háromcsillagos étteremben járt. Mikor sikerült először?

2004-ben volt, de akkor még mindig könnyű volt, mert 49-en voltak és csak Európában. Jelenleg 110-en vannak a világon, így az utazások megtervezése és lebonyolítása sokkal több időt vesz igénybe. És újakat még mindig hozzáadnak.

Mennyibe kerül ez a hobbi?

Ha nincsenek drága borai, az nem is olyan rossz. A legnagyobb költségek az utazás.

Melyek a TOP 5 éttermed?

Jobban szeretem a klasszikus konyhát, bár csodálom a modernistákat is, mint például a chicagói Alinea vagy a Bilbao melletti Azurmendi. De különleges kedvenceim a Les Prés d'Eugénie éttermek egy Biarritz melletti városban, a Hôtel de Ville Crissierben, Lausanne közelében, Párizsban ez a L'Ambroisie. Németországban a Schloss Berg-ben lévő Christan Bau-t szeretem a legjobban. Meg kell említenem az olaszországi Rubanban található Le Calandre-t is.

Mit tett ide?

Az egyik "Signature Dish" étel egy egyszerű sáfrányos rizottó. De ez a legjobb rizottó, amit valaha ettem.

Van olyan is, mint a világ legrosszabb háromcsillagos étterme?

Persze a modernista konyhában mindenféle őrült kombinációval találkozhat. Például nem tetszett az olaszországi Albában található Piazza Duomo, ahol a spanyol molekuláris gasztronómia ihlette őket. De hallottam, hogy a szakács már átállt a helyi termékekre, ezért valószínűleg újra meg kellene látogatnom őket.

Hogyan értékeli a német gasztronómiát nemzetközi összehasonlításban?

Véleményem szerint Németországban van a legkiegyensúlyozottabb szint a háromcsillagos szegmensben. Például Franciaországban vannak olyan vállalatok, amelyek mindenképpen megérdemelnek három csillagot, például a L'Ambroisie vagy a Guy Savoy, de olyan ereklyék is, amelyek három tehetetlenségi és tiszteletbeli csillaggal rendelkeznek, mint például Paul Bocuse vagy Georges Blanc. Németországban ez nem létezik. Akár a hagyományos Schwarzwaldstube, akár a Bareiss, akár a modernebb Vendôme területén, mindenhol kiválóan főz.

Tehát miért beszélnek mindenütt csak a spanyol vagy az északi gasztronómiáról, és nem a németről is?

Ez a marketing kérdése. A spanyol vagy a skandináv konyha és a séfek ezért annyira nemzetközileg ismertek és tiszteletben tartják őket, mert nemzeti idegenforgalmi tábláik állami szinten rengeteg pénzt fektetnek be, hogy a világ minden tájáról érkezzenek újságírók ide, majd írnak éttermeikről. A németek nem ezt teszik, nem adnak pénzt azért, hogy eladják Németországot, mint ínyencek úti célját. A kérdésedre ilyen egyszerű a válasz.

Nincs szükség olyan marketing kifejezésre, mint például az "új nordic" vagy a "molekuláris konyha"?

Csak egy szlogen nem sokat segít. Először is pénzt kell befektetni arra, hogy az emberek írják, melyik gasztronómia, jelen esetben német,.

Hol található a háromcsillagos éttermek legalacsonyabb szintje?

Az USA-ban és Hongkongban. Egy ismerős egyszer azt mondta, hogy minden amerikai étteremben el kell távolítani egy csillagot, hogy ez jobban megfeleljen a valóságnak.

Ön szerint helyes, hogy a dicséretes skandináv éttermek egyikében sincs három csillag?

Ennek oka az itt használt termékek, különösen a zöldségek minősége. Kevés a nap. A Svédországban termesztett paradicsom soha nem lesz olyan íze, mint a Capri paradicsomának.

Rendszeres éttermekbe is jár?

Harminc éve járok egy indiai vegetáriánus étterembe - a londoni Diwana Bhel Poori-ba. Olcsón, de kiválóan főznek ott.

A Tripadvosor és a Yelp bedekre idején Michelinként továbbra is szükséges?

Hasznosak lehetnek azok a portálok, ahol az éttermeket a látogatóik értékelik, de rossz forrás a megbízható információk megszerzéséhez. Ma már egy egész "iparág" létezik, amely hamis értékeléseket készít az éttermek számára. Ráadásul a vendégek között szinte senki sincs, aki ilyen módon cserélne benyomásokat, aki el tudja különíteni az ételek minőségét a légkörtől. Leginkább a személyzet barátságosságát, a szép kilátásokat és hasonlókat értékelik. Ha valaki most megbízható éttermi minősítési rendszerrel állna elő, az minden bizonnyal azon alapulna, hogy a Michelint mindig kitalálták - ismételt, névtelen látogatások alapján. Matematikus vagyok, szeretem a precizitást, de az éttermi értékelés nem egzakt tudomány, mindig szubjektív lesz.