kombu

A tengeri moszat a kínai és japán konyha szerves része. Elképesztő tulajdonságaik miatt azonban még mindig helyük van az orvostudományban.

Riasa NORI

Nóri nyilvánvalóan az a legnépszerűbb és legismertebb az összes algatípus közül. Mindannyian jól ismerjük a hagyományos japán ételektől - sushi. Nori algák a magas klorofill- és béta-karotin-tartalomnak köszönhetően nemcsak a sötét sötétzöld szín, hanem a rák elleni kiváló megelőző hatás is.

A zsírlerakódások oldódásának és kiválasztódásának támogatásaként, csökkenti a szervezet koleszterinszintjét. Más algák mellett a legmagasabb a fehérjetartalma, sok C-, B- és A-vitamint is tartalmaz.

Ezek miatt is népszerűek előkészítésük egyszerűsége és gyorsasága. Csak arra van szükségük melegítse, gőzölje vagy nedvesítse meg vízzel. Ez az algák védett, keskeny öblökben nőnek a part közelében, ahol a folyókból származó friss víz csökkenti a tengervíz sótartalmát. Azért finom íze van és "kezdőknek" is alkalmas.

Olyan hálókon termesztik, amelyeket kifeszítettek, hogy apály idején a felszín felett legyenek, hogy minél több napfényt kapjanak, és amikor bejönnek, visszasüllyedjenek a vízbe. Több hónapos növekedés után az érett növényeket télen betakarítják.

A frissen betakarított nori-t megmossuk és apróra vágjuk sűrű zagyra. Mért mennyiségben bambusz szőnyegeken pumpálják a keretbe, majd napsütésben vagy kemencében száríthatják. Ez vékony noralga-leveleket eredményez, amelyek minőségét törékenységük, fényességük és sima szerkezetük jellemzi. Amikor a levelet a fény ellen figyeli, rendszeresen zölden világít.

Riasa KOMBU

A megnevezett algacsaládhoz tartozik kelpa. Csodálatos vastag sötét sávjait már ősidők óta használják elsősegély az ételmérgezésnél és a nehézfémek elleni védelemként.

Az állandó dagályú vizekben az élet hála marad magas alginsav-tartalomj, ami rugalmasságot biztosít és fenntartja a növény szerkezetét. Ez a sav, emészthetetlensége és képessége alapján természetesen megtisztítja a beleket, kiveszi a toxinokat a vastagbél falairól, és természetes úton választja ki őket.

Riasa kombu egyike a legmagasabb jódtartalmú algáknak. Ezért használják a kínaiak évszázadok óta pajzsmirigy kezelése. Ha a hüvelyesek főzésénél használ egy csíkot ebből az algából, nemcsak megpuhítja az étel rostjait és így lerövidíti a főzési időt, hanem értékes tápanyagokkal is gazdagítja és emészthetőségét növeli.

Ez is lehetséges zöldséges ételek vagy levesek főzéséhez használja az íz fokozására. A hagyományos algakombinált leves alapot ún dashi. Sok ízletes japán étel elkészítésére használható. Kombu két egyszerű cukrot tartalmaz - fruktózt és mannitot, amelyek cukorbetegeknek is alkalmas, mivel ne növelje a cukorszintet.