Fotómeghívó hat körutazásra…
Tippek a téli családi kirándulásokhoz…
Vonzó utazás az egész család számára…
Amit a lezárás során olvastunk. Keresztül…
Növekszik! És mit főzünk belőlük?
Ön az egyik szenvedélyes gombaszedő, akinek a legfontosabb kérdés nyáron és ősszel: "Növekszik?" Gomba szakácskönyv, amely 102 nagyszerű receptet hoz gomba, tölgy, csirke, laskagomba és shiitake gombával.
A gomba csemegeként, a gomba előételként, a gomba értékes ételként. Bár tartalmuk 75-90 százaléka víz, a többi megéri. Értékes fehérjék, ásványi anyagok, például kálium és magnézium, B-, D- és E-vitamin, nyomelemek mangán, cink és szelén. Mivel nem tartalmaznak szénhidrátot vagy zsírt, rendkívül alkalmasak egészséges életmódra és alacsony kalóriatartalmú étrendre. Úgy érzi, hogy a gomba az Ön számára "nehéz"? Ennek oka nehéz megemészteni a kitint, egy olyan ballasztanyagot, amelyet gyomrunk tovább emészt. Ennek az érzésnek az elkerülése érdekében ne dolgozzon túl sokáig gombát, könnyebben emészthetőek lesznek.
Gomba szabadon növekszik egy kellemetlen tulajdonságuk van a természetben: nehézfémeket tárolnak, például kadmiumot, ólmot, higanyot és radioaktív anyagokat. Ezért ne gyűjtse őket utak, gyárak vagy forgalmas helyek közelében. És általában csak azok gyűjthetik a gombákat, akik minden fajt jól ismernek, különösen a mérgezőeket.
A közvetlenül az erdőből származó friss gombák mellett a mesterségesen termesztett fajok már stabil helyet találtak konyhánkban. Két tucat van belőlük, a legnépszerűbb gomba, a laskagomba és a shiitake gomba. Két pluszuk van az erdei unokatestvérekhez képest: egész évben elérhetőek, és nem áll fenn a veszélye annak, hogy mérgező fajokkal helyettesítsék őket. Gomba Franciaországban már 1650-ben mesterségesen termesztették. Hűtőszekrényben, papírzacskóban tartsa őket legfeljebb három napig. Száríthatók, fagyaszthatók és betölthetők. Nyersen használják salátákban, párolt, sült, sült és grillezett szószokban, levesekben és köretként. Laskagomba nagyon értékes tápanyagforrás, különösen létfontosságú aminosavak. Steakként csomagolva és sütve, grillezve, párolva, pirítva, salátákban és a főétel részeként fogyasztják. Shiitake gomba Japánból érkeztek hozzánk, erősen aromásak és tartalmaznak B1-, B2-vitamint, niacint, káliumot, vasat és foszfort. Erősítik a szervezet védekező képességét, csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást. Ideálisak levesekhez és salátákhoz, köretként pörkölve hús-, rizs- és tésztaételekhez.
Vigyázzon a gombát tartalmazó ételek melegítésével! A régi gombaszabály egyszer kimondta, hogy a gombás ételeket nem szabad túlhevíteni. Mivel melegítve a fehérjék lebomlása mérgező termékeket eredményez, amelyektől az ember hasa fájhat, és hányni fog. Ma nem ez a helyzet, ha a hűtőszekrényben gyorsan tároljuk a megmaradt gombák ételeit, közvetlenül melegítés előtt eltávolítjuk és 70 ° C fölé melegítjük.
A Gomba szakácskönyvben megtalálhatja a gomba krémleves vagy a gomba rizottó klasszikus receptjeit, valamint olyan eredeti különlegességeket, mint a csirkemuffin, a gratinos libamell gombával, a nyers fondü tölgyfával vagy az őzérmérmék a laskagombával.
Nyers fondü tölgyfákkal
Nyersanyagok: 400 g Emmentaller, 400 g kemény sajt, 100 g friss tölgy, 40 g hagyma, 40 g vaj, só, fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 400 ml fehérbor, 2 teáskanál citromlé, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 500 g fehér kenyér kockákra
Megközelítés: A sajtot reszeljük le. Megtisztítjuk a gombákat, meghámozzuk a hagymát és mindkettőt kisebb darabokra vágjuk. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, először pároljuk rajta a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát és a pörköltet. Só, évszak.
Dörzsölje meg a fondü tál (caquelon) belsejét egy gerezd fokhagymával. Öntsön bort, citromlevet, öntsön reszelt sajtot és kukoricakeményítőt. Keverés közben melegítsük, amíg krémes hús nem keletkezik. Csak ezután keverjük bele a megfulladt tölgyfákat.
A fondue-t egy fűtött kályhán szolgálják fel, kocka fehér kenyérrel.