Főzés - Ételkészítés
Amikor az ősz hidegebb tónusokra tör, az ízlelőbimbóinkat is jó ételre cseréljük. Ha a forró nyári hónapokban hajlandóak voltunk egy kevert salátát választani könnyű frissítő ebédként, ma inkább az olyan ételek után nyúlunk, amelyek jobban felmelegednek és jóllaknak. Eljött az ideje nemcsak a liba- és kacsaünnepeknek, hanem a hagyományos kosnak is.
A Baranina egy tipikus húsfajta volt különféle ételek elkészítéséhez, különösen azokon a területeken, ahol juhokat tartottak. Ma már nem annyira értékelik a szlovák konyhában, annak ellenére, hogy biológiailag nagyon értékes a magas fehérjetartalma és a könnyen emészthető vas miatt. De tartalmazza az összes többi ásványi anyagot és a B-vitamint is. A birka fogyasztásával megerősítjük csontjainkat, segítjük a vörösvérsejtek és izmok felépítését, de az idegrendszer egészségi állapotát is kiszűrjük.
Az előkészítés fontos
A Baraninát jellegzetes aroma és íz jellemzi, amely nem feltétlenül hat mindenkire. Annak érdekében, hogy a birka puha legyen, főzés előtt 1-2 napig savanyú tejben vagy egy maró ecetben, gyökérzöldségben és fűszerekben kell áztatni. Főként fokhagymát, majorannát és rozmaringot használunk birka megkóstolására.
Mit kell főzni valójában?
- comb - különféle típusú saslik, pecsenyék és pörköltek
- deréktámasz - tejszín vagy játék stílusú ételek
- magas hátsó rész - steak, shish kebab, sült borda
- váll, nyak - gulyás pároláshoz és receptek darált húsból
- mellkas - gulyás, a bárányt zsemle-máj töltelékkel is meg lehet tölteni és megsütni
Hogyan főzzünk jó báránypörköltet
Finoman vágja le a megtisztított gyökérzöldségeket, és pirítsa meg a sült hagymán. Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és a kockákra vágott bárány vállát. Kicsit megpirítjuk a húst, öntsünk forró húslevest vagy vizet és pároljuk a zúzott fokhagymával. Amikor a hús megpuhult, adjunk hozzá kockákra vágott burgonyát és pároljuk. A friss kenyér ízesíti a birkában található gazdag és kissé zsírosabb gulyást.
Rada: A birka- vagy bárányhúsból készült ételeket elég melegen kell fogyasztani.