A következő sorokban az étkezési olajok jelenlétére és fontosságára fogunk koncentrálni a táplálkozásban. Az olajok különféle változatokban évszázadok óta vannak jelen konyhánkban. Talán minden világkonyha szerves részét képezik. Általában növényi eredetű anyagokat is tartalmazunk. Ezek valójában növényi folyékony zsírsavak, szakmailag elnevezett triacil-glicerinek vagy lipázok.

növényi

A telítetlen zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok - A, D, E - különösen fontosak a növényi olajoknál. A legismertebb olajtípusok: olíva, napraforgó, repce, len, pálma, kender, szezám, szójabab, mandula, tök és mogyoróolaj. Fogyasztást tekintve régiónkban a napraforgót, a repcét és az olívaolajat használják a legjobban.

Napraforgóolaj

A napraforgóolajat hosszú eltarthatóság jellemzi, és nyers fogyasztásra alkalmas még az élelmiszerek párolásakor is. Egészségügyi hatása széles spektrumú - az esszenciális zsírsavak (oleinsav és linolsav) megakadályozzák az érelmeszesedést azáltal, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az E-vitamin, a legfontosabb antioxidáns magas tartalma biztosítja az izmok, a vörösvérsejtek vagy a nemi szervek megfelelő fejlődését. Az esszenciális savak és az E-vitamin a test egészséges egészséges megjelenése szempontjából is fontosak, mert lassítják a bőr öregedését, erősítik a hajat és a körmöket, megakadályozzák a bőrbetegségek (pl. Ekcéma és kiütések) kialakulását. A minőségi napraforgóolaj bevitele segít idegi és mentális problémák esetén is.

Repceolaj

A repceolaj, akárcsak a napraforgó, tartós. Különösen alkalmas főzéshez és sütéshez. Olajrepce magjának préselésével állítják elő - ez a növény minden tavasszal sárga virágaival nagy mezőket színez. Az elmúlt években a repceolaj értéke a lakosság szemében nőtt, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt. Megállapították, hogy a repceolajban többször több ilyen sav van, mint az olívaolajban. Míg az olívaolaj átlagosan 4-21% -ot tartalmaz, a repceolajban a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma akár 24-42%.

Olivaolaj

Az olívaolaj elsősorban abban különbözik a napraforgó- és repceolajoktól, hogy hazánkban nem termelik (azaz importálják), és saját jellegzetes, kifejezettebb aromájú. Különösen népszerű a hideg konyhában (saláták öntetének alapkomponense), de főzéshez és sütéshez is használják.

A konyha mellett a fürdőszobában is megtalálta a helyét, mert kiváló, mint a bőr hidratálója, amelyet nemcsak a terhes nők fognak értékelni (a hasfestés olívaolajjal bizonyítottan megakadályozza a striákat), hanem azok a sportolók is, akik rugalmas, táplált és sima bőrt szeretnének.

Mogyoró olaj finom íz, tartósság és a magas hőmérsékletnek való ellenálló képesség jellemzi.

Tökolaj főleg a hideg konyhában használja saláták készítéséhez jellegzetes fűszeres, sőt diós íze miatt.

A hátrány lenmagolaj rövid életű, de egyedülálló ízével kiegyensúlyozza.

szezámolaj különösen az ázsiai ételek elkészítésekor előnyös, a tartósság és a magas hőmérsékletnek való alacsony ellenállóképesség jellemzi.

Szójabab olaj Különösen alkalmas sütéshez, főleg ipari élelmiszer-előállításban találta meg.

A közelmúltban olyan vélemények hangzottak el, hogy a növényi olajok fogyasztásának népszerűsítése nincs arányban azok valódi értékével. Az állati eredetű olajok ismét kezdenek előtérbe kerülni, különösen a vaj, a sertészsír és a marhahús faggyú. Ennek a fordulatnak az oka eddig meg nem erősített megállapítások, amelyek rámutatnak az omega-6 növényi olajok (különösen a szója és a kukorica) túlzott és kiegyensúlyozatlan fogyasztása közötti kapcsolatra a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával.