A szénhidrátok makrotápanyagok, amelyek a legfontosabb energiaforrások az emberi test számára. Ezek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapja.
Részt vesznek a testtömeg szabályozásában, különösen akkor, ha a fizikai aktivitás is része az egyén életmódjának. Ezek elengedhetetlenek a belek megfelelő működéséhez, és nemcsak az izmok, hanem az agy számára is fontos energiaforrást jelentenek. Napi 130 g szénhidrátnak elegendőnek kell lennie az agy szükségleteinek kielégítésére gyermekeknél (> 1 év) és felnőtteknél.
A szénhidrátok aránya a teljes energiafogyasztásban a leginkább változó, attól függően, hogy az étrendben mennyi a zsír és fehérje. Az optimális táplálkozásnak azonban 45-60% szénhidrátból származó energiát kell tartalmaznia minden kísértett> 1 évig.
A szénhidrátokat a cukoregységek száma szerint egyszerű és összetett szénhidrátokra osztják. Az 1–2 cukoregységből álló egyszerű szénhidrátoknak édes íze van, ezért cukroknak is nevezzük őket. Ezek a szénhidrátok gyors energiaforrásként szolgálnak. Nagyon gyorsan emészthetőek, ami a vércukorszint (vércukorszint) gyors emelkedéséhez vezet. A vércukorszint ezen éles emelkedését gyakran hirtelen csökkenés követi, amelyet éhség és gyengeség érzésének érzékelünk. Az egyszerű szénhidrátok tipikus képviselője a répacukor-szacharóz, majd a szőlőcukor-glükóz és a gyümölcscukor-fruktóz, amelyek megtalálhatók a gyümölcsökben, a gyümölcslevekben és a mézben. Egyszerű szénhidrátok, de megtalálhatók a tejben és a tejtermékekben cukor-laktóz formájában, sőt a sörben is cukor-maltóz formájában.
A komplex szénhidrátok a cukoregységek hosszú láncából állnak, ami hosszabb emésztést és fokozatos energia felszabadulást eredményez a véráramba. A poliszacharidok megakadályozzák a glikémiás ingadozásokat. Fokozatosan növelik a vércukorszintet, ami hosszabb távon jóllakottság érzetét váltja ki.
A komplex szénhidrátok közé tartoznak 3-9 cukoregységből álló oligoszacharidok és több mint 10 cukoregységből álló poliszacharidok. Az oligoszacharidok főleg hüvelyesekben találhatók, azaz lencse, bab, borsó, csicseriborsó, szójabab stb. Poliszacharidok burgonyában, rizsben, tésztában, bulgurban, kuszkuszban, zabpehelyben, kukoricapehelyben, darában, hajdinában, lisztben, péksüteményekben, Knäckebrlex stb. szénhidrátok köretként a tányérunkon, amelyet húsnak választunk, rájuk festünk, sonkát teszünk vagy rántottára harapunk.
A rostokat szintén a szénhidrátok közé soroljuk, de csak legközelebb.
ERŐFORRÁSOK:
Tudományos vélemény a szénhidrátok és az élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről. EFSA Journal [online]. 2010, 8. (3) bekezdés, - [cit. 2018-03-19]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1462. ISSN 18314732. Elérhető: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1462
Lenyűgözte A miénk dobozos diéta? Te akarod felpróbál?
Hozzon létre megrendelést!