A tojás alternatívája egy olyan élelmiszer, amelyet ma megvásárolhat egy szaküzletben. Előállításához gabona- vagy hüvelyes lisztből származó növényi fehérjét, vagy burgonyakeményítőt és hozzáadott alapanyagokat, különösen aromákat használnak. Azonban a tojás receptekben betöltött funkcióját könnyen helyettesítheti az általánosan elérhető és ismert összetevők kombinációjával.

növényi

A következő bekezdésekben megtudhatja, hogyan és hogyan biztosíthatja a tojás egyes funkcióit a receptekben.

Tészta, masszák és lisztkrémek összekapcsolása

A tészta vagy más anyagok összekapcsolásához a tojásokat megbízhatóan kicserélik len vagy Chia mag vízzel elkeverve. Az őrölt len ​​vagy chia mag aránya körülbelül 1 evőkanál - 3 evőkanál víz. Az ilyen keverék 10 percen belül megduzzad és utánozza a receptben szereplő 1 tojás mennyiségét.

Egy másik megbízható "kötőanyag" az édes receptekben található banán, mogyoróvaj, alma vagy tök zabkása. Itt azonban meg kell jósolni az ízt, amelyet az étel a receptben hagy. Különösen a banán esetében ügyelni kell arra, hogy a banán íze ne borítsa túl az egyéb összetevőket.

Emelési út, tömeg

Például a palacsinta vagy palacsinta tésztájának felemelését könnyen biztosíthatjuk, ha 1 teáskanál sütőport összekeverünk 1 evőkanál repceolajjal és 1 evőkanál vízzel.

Íz

A fekete himalája só varázslatot ad nekünk a tojás ízének utánzásában. Színében különbözik a hagyományos fehér himalája sótól, amint azt már a nevéből is tudjuk. Azonban nem tiszta fekete. Finom kristályos részecskéket tartalmaz, amelyek sötét rózsaszínűek és sötétszürkétől feketeig terjednek, ezért ne keverje össze magát vásárlásakor. Megjelenése mellett aromája, íze és tápértéke is különbözik a klasszikus fehér sótól. A kéntartalom miatt a fekete só tojás ízű és szagú. Ezért használják ezt a sót növényi receptekben, amelyekben megpróbáljuk utánozni a tojás ízét. Használhatjuk a receptben önmagában vagy finom élesztővel együtt 1 teáskanál élesztő és ½ teáskanál fekete só arányában. A növényi receptekben finom élesztőt használnak, az umami íze miatt, amelyet kivált. Az umami az ötödik alapíz, amelyet az emberi nyelv megkülönböztet. Ezt az ízt hús, sajt vagy tojás aktiválja, ezért az élesztő kulcsfontosságú a tojás ízének megcélzásában.

Struktúra

Számos receptben a tojás a fő összetevő az állaga miatt, például egy sült marhahúsban. Itt a cseréjéhez a fenti eljárások közül többre van szükség. A tojás textúrájának kiváló helyettesítője a selymes vagy szilárd tofu, amely könnyen összekeverhető vagy villával összenyomható. Az ilyen masszát fekete sóval, csemegeélesztővel, kurkumával vagy más szükséges fűszerekkel ízesítik.

Hangerő

A térfogat növelése érdekében, különösen a péksüteményeknél, általában tej formájában felvert tojásfehérjét használnak. Ma már tudjuk, hogy a tojáshó a növényi konyhában is pótolható. Ez az aquafaba vagy a "babvíz", amelynek segítségével könnyedén biztosíthatjuk a hó elkészítését a zöldségkonyhában. Gyakorlatilag konzerv csicseriborsó vize. Miután kiöntöttük a kannából, ízétől függően sóval vagy cukorral ízesítjük, és addig habzsoljuk, amíg a szilárd hó össze nem keveredik. Cseréljen 1 tojást 4 evőkanál erre a vízre. Mivel az aquafaba cikória húsleves, magas fehérjetartalommal és anyagokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a tojásfehérje megbízható cseréjét a népszerű édes habcsók vagy makaróni előállításakor.

Emulgeálás

Az emulgeálás két folyadék összekeverésének folyamata, amelyek nem kompatibilisek emulgeálószer nélkül. Ilyen például a víz és az olaj, amelyek különböző sűrűsége nem teszi lehetővé a folyadékok egyesülését. A klasszikus majonézben a tojássárgájában található lecitin biztosítja az emulgeálást. A tojás funkcióját a majonéz növényi változatában speciális szójatej látja el, mert csak ez tartalmaz lecitint. A tejben található szója-lecitin lehetővé teszi a folyadékok emulgeálását, amint azt az állati lecitin a tojássárgájából előírja.

Csomagolás

A három csomag részeként használt tojásoknak valóban egyszerű megoldása van a zöldségkonyhában. Ilyen megoldás az elhagyása, vagyis egy dupla csomag elkészítése. Ha a borsóliszt egy részét összekeverjük két rész vízzel, amelyet csipetnyi fekete sóval és fekete borssal ízesítünk, akkor a tojás funkcióját egy klasszikus háromcsomagolásban pótoljuk. A borsóliszt ideális tulajdonságokkal rendelkezik a tojás ezen funkciójának biztosításához. A fehérje és a keményítő aránya három csomagot hoz létre, amely kívül ropogós, de belül nedves textúrát hagy maga után, ahogyan a tojás is biztosítja. A bevont ételt vízzel kevert és ízesített lisztbe merítjük, majd zsemlemorzsába csomagoljuk. Ha a csomagolás ropogósabb állaga mellett áll, ismételje meg kétszer a klasszikus eljárást, és csak ezután dobja be a bevont alapanyagot a forró olajba.