Sajt tegnap, mint ajándék az istenektől, sajt ma, mint művészet!
A legrégebbi múltban az ember főleg magvakból és bogyókból evett. Főleg nők gyűjtötték őket, míg a férfiak dárdákkal használták fel a veszélyes, de ízletes és különösen tápláló vadakat. Az idő múlásával az ember eljutott az állatok háziasításáig és a mezőgazdaságig is. A marhák felbecsülhetetlen értékű segítőt szereztek a munkához, és természetesen új megélhetési forrást. A húsát vagy a tejét használta, ennek köszönhetően később felfedte a legnépszerűbb tejtermék, a sajt titkát.
Az elkövetkező hetekben, minden csütörtökön Melina megismerteti Önt a leghíresebb sajtfajták napsütéses eredetének, előállításának vagy eredetének történetével.
Hogy kezdődött az egész?
Ahogy az ókorban minden hülyeségről legendák merültek fel, úgy többen is. A leghíresebb olyan vadászokról mesél, akik fiatal borjakat fogtak, akik tejet ittak. Miután a vadászok kinyitották a gyomrát, egy szilárd, fehér, darabos masszát fedeztek fel. Megkóstolták, ehető volt, sőt megkóstolták. A második legenda olyan juhászokat említ, akik tejet tartottak szárított juh gyomrában. Néhány emésztőenzim azonban maradt bennük, aminek következtében a tej alvadt, a tejsavó és az oltó pedig elvált. A görög legenda a sajtról az istenek ajándékaként beszél. Szerinte Aristaios pásztor alakot öltött, és a földre ment, hogy megmutassa az embereknek a sajtkészítést. Akár vadászokról, akár pásztorokról szóló legendákon, vagy keleti nomádok említésén alapulunk, a sajt felfedezése különösen köszönhető…
Minden mögött egybeesés van!
A tejet régóta nagyon tápláló ételnek tekintik. A múltban sem volt ez másként. Az emberek különösen szerették a kecske-, juh-, ló- és teve tejet. Frissen itták, és az ősi közel-keleti nomádok bőrtáskákban cipelték utazásaik során. És hosszabb utakon, amikor nem volt idejük meginni a tejet, fedezték fel, hogy savanyú ízű folyadékká vált, amelyben alvadt csomók lebegnek. Így a tejsavó nevű folyékony komponenst elválasztották a tejtől, amely a szomjúság és a sajt oltására szolgált, amely így létfontosságú étrend-kiegészítővé vált.
A római harcosok nyers ereje
A rómaiak nagy előrelépést tettek a sajt gyártásában. Rendezni tudták azokat a körülményeket, amelyek befolyásolták a sajt érésének, ízének és illatának egyes szakaszait. Kitalálták, hogyan lehet a leghatékonyabban kezelni a páratartalmat, a hőt és a légáramlást. Csempefüstöt, különféle fűszereket és gyógynövényeket kezdtek használni. Ennek eredményeként a tejtermékek legnagyobb változatosságát érték el. Megtanultak tökéletesen elkészíteni az erjesztett és kemény sajtot. Különösen az utóbbi volt fontos táplálék a légiós ellátáshoz. Sokáig tartott, és sérülés nélkül jól szállítható. A közeljövőben termelési módszerük Európa-szerte elterjedhetett.
A sajtok középkori "csapása"
A ma ismert sajtokat elsősorban a középkorban kezdték profilozni. 879-ben például Olaszországban megalapították Gorgonzolát, 1200-ban Grana-t és 1579-ben parmezánt. A franciák már régóta ismertek olyan sajtokat, mint a Roquefort (1070) és a Cantal. A holland sajtok nagy népszerűségre tettek szert, mert érlelésükkor kevés nedvességet és ezért súlyukat vesztették. A velük folytatott kereskedelem így a középkor végén és a kora újkorban nagy jólétet ért el. A leghíresebb "holland" Goudát 1697-ben alapították. Nem szabad megfeledkeznünk a svájci sajtokról, különösen az Emmental-ról, amelyeknek nagyon sok támogatóra sikerült gyorsan találniuk.
És mi van velünk Szlovákiában?
A Tátra alatt a sajtgyártásnak is nagy hagyományai vannak. Történetét a 14. században kezdték írni. A hagyományos juhtej sajtok mellett a tehéntejből készült sajt előállítása is bővült az idők során. Az ihlet természetesen Európa különböző részeiből származó nyers specialitások volt. Jelenleg a félkemény és párolt sajtok fogyasztása dominál, a bryndza, a metélőhagyma, a korbáčiky és a parenica nagyon népszerű.
Egyelőre csendben leszünk Szlovákiából, mert a sorozat teljes második részét a hazánk sajtgyártásának kezdeteinek szenteljük.
Ma valami másról szól
Louise Pasteur volt a legnagyobb hatással a modern tej- és sajttermelésre. Felfedezte a mikroorganizmusok hatását az erjedési folyamatokra, beleértve a sajtokat is. Bár közvetlenül nem tanulmányozta a sajtokat, a tej melegítésének folyamatáról kapta a nevét, amely minden káros baktériumot megszüntet. Pasztőrözés után a tejhez tiszta tejsavbaktérium-tenyészetet adnak, hogy a folyamat újrainduljon. De ez egy másik történet ...