Barna svájci - Bos primigenius taurus - Schweizerisches Braunvieh fajtából származó, frissen tejelt teljes tejtej, lazán legeltetett, friss pasával, szénával és szilázzsal etetett.
Tejzsírtartalom 4% és 3,5% fehérje
Mert a tehéntej fogyasztásának legmegfelelőbb formája tartott sav - tejtermékek (joghurt, tejföl, kefir, író) és kemény sajtok (cheddar, érett gouda, parmezán). A legkevesebb laktózt tartalmazzák és jobban emészthetők. Tejsavat termelnek, amelynek antibakteriális tulajdonságai vannak, és növeli a kalcium, a vas és a tejfehérjék felszívódását. A sajt érése során a tejfehérjék részben lebomlanak.
A legegészségesebb a teljes tej és szabad tartású tehenekből (több vitamin, megfelelőbb tejzsírösszetétel), előnyösen nem homogenizált és nyers vagy finoman pasztőrözött. A pasztörizálás elpusztítja a patogén és a hasznos baktériumokat is, csökkenti egyes vitaminok (B és C) mennyiségét, tönkreteszi az enzimeket és megváltoztat néhány fehérjét. A nyerstejben található laktoferrin vasat tartalmaz és javítja annak felszívódását. A homogenizáció állítólag megzavarja a tejzsír emésztését. Alacsonyabb asztmás és allergiás előfordulási gyakoriságról számoltak be azokban a farmokban élő gyermekeknél, akik állatállományba kerülnek és nyers (nem homogenizált és pasztörizálatlan) tejet isznak.
Hangerő: 1 l
Kiszállítási dátum: CSAK rendelésre
A tej ára üvegből visszaváltható csomagolás - palack nélkül.
Származási ország: Szlovák Köztársaság
Leírás
- A tehéntej típusai a kiigazítás szerint
- Nyers tej: a 40 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kezelt tejet sem homogenizálják. A fejés után azonnal le kell hűteni 4-8 ° C-ra, és tovább kell tartani. Akkor több napig fog tartani. Megtartja az antibakteriális és vírusellenes hatású enzimeket (pl. Laktoferrin, lizozim, laktoperoxidáz) és az immunglobulinokat (vírusok és baktériumok elleni antitestek). A nyerstej viszonylag biztonságos élelmiszer, ha a tárolási és higiéniai körülményeket, valamint a jó tehéntenyésztési körülményeket tartják be.
- Homogenizált tej: a tejben a zsírcseppek a nyomás hatására száz-ezerszer kisebb cseppekké bomlanak, majd a tejen nem alakul ki krémes "dugó".
- Friss tej: az enyhe pasztőrözéssel kezelt tej (15 másodpercig 71,7 ° C fölé melegítve) 3-5 napig tart hidegben. Üvegpalackokban, polietilén zacskókban vagy viaszos papírdobozokban kerül forgalomba.
- Hosszabb eltarthatóságú tej: Az erősen pasztőrözött (több mint 85 ° C-ra melegített) tej 10 napig tart hidegben, mindig homogenizált. PET palackokban vagy műanyag kupakkal ellátott dobozokban értékesítik.
- UHT tej: nagyon magas hőmérsékleten kezelt tej (legalább 1 másodpercig 135 ° C-ra melegítve). Mindig homogenizált. Szobahőmérsékleten is több hónapig tárolható, tetrapack dobozokba csomagolják. Az UHT technológia alkalmazásakor jelentős változások tapasztalhatók a tejfehérjékben és a tej ízében. A beindított UHT tej nem savanyú.
- Sűrített tej.
- Tejpor.
A tehéntej-fogyasztás története
A tehéntej az állatok háziasítása során az emberi étrend részévé vált a neolitikumban a 10 000 és 5000 közötti időszakban Kr. e. A teheneket és más állatokat kezdettől fogva húsért nevelték. Kr. E. 5000 után Európában, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában nomád pásztori és mezőgazdasági életmód kezdett érvényesülni. Kelet- és Délkelet-Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában az emberek elsősorban vadászok és gyűjtögetők maradtak. A tejfogyasztás itt csak az elmúlt 500 évben, az európai államok kolóniáinak megalakulásával bővült.
A tehéntenyésztés azonban még az európai gazdálkodók számára sem volt olcsó ügy. Így viszonylag nemrég a tejet csak frissen itatták, és csak akkor, amikor a tehénnek volt egy borja, amely tejet szívott. A tejet elsősorban ennek a borjúnak szánták, ezért nem volt elérhető minden nap és nagyrészt. Valószínűleg kivételesen az anyatejet is használták helyette.
A jelenlegi mennyiségben a tehéntejet csak az ipari forradalom idején kezdték fogyasztani. A 19. század második felében a városok gyors fejlődése, a mezőgazdaság iparosodása és a vasúthálózat létrehozása következett be. Üvegpalackokat sokkal többet kezdtek használni, és felfedezték a pasztörizálást. A tej szállítása és tárolása ezért már nem jelent problémát. A tehéntejtermelés a 19. század folyamán megsokszorozódott. A tehéntej-fogyasztás a 20. század 50-es évei után nőtt a legjobban, amikor fellendült a nagyarányú tehéntenyésztés, valamint az automatikus fejőberendezések és a könnyebb tejcsomagolások használata, pl. viaszolt kartondobozok és polietilén zacskók.
A legtöbb tehén Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában ún A1 tej (holstein és fríz szarvasmarha). Tejük béta kazeinje csak egy aminosavval tér el az idősebb tehénfajták béta kazeinjétől, amelyek ún. A2 tej (Jersey, Guernsey, ázsiai és afrikai tehénfajok, valamint kecskék és juhok). Ez a genetikai változás kb. 5000 évvel ezelőtt történt.
A tejhozam hatalmas növekedését a jelenlegi szintre a tehenek tenyésztése, a takarmány (kukorica, szójabab) feldolgozása, az intenzív fejés és mindenekelőtt a tehén gyors megtermékenyítési ciklusa érte el. A borjút a születés után 2-3 nappal választják el, és a tehenet 2-3 hónap alatt újból megtermékenyítik.