Lányok, tudom, hogy a nyers fehéreket általában használják a cukrászdákban, de nem tehetek róla, de meg kell kérdeznem. Figurák ragasztása stb., És nem is mézeskalácsról beszélek.Ha így van ez a citrommal, úgy tűnik, Úgy gondolom, hogy pékségekben vagy cukrászdákban, ahol süteményeket készítenek, valószínűleg szárított fehéreket használnak, vagy tévedek? Csak annyira érdekel, ezért kérdezem, talán tanulok valami újat;-)

minden

  • Jelentkezzen be vagy regisztráljon a hozzászóláshoz
  • olvassa el a 2969x-et

Nem, étkezési iskolában jártam, és a klasszikus fehér tojásfehérjét használtuk, nem hiszem, hogy aggódnia kellene

Azt is gondolom, hogy nem kell denevérezned, és a szárított fehéreket határozottan nem használom cukrászdákban és pékségekben, ez nagyon drága üdvösség lenne nekik, és minél többet akarnak spórolni.
Szerintem más esetekben is lehet szalmonellát kapni, ha arról van szó, ez nem csak a cukrászda:)

Nem fehér marcipánt használok ragasztáshoz, hanem közönséges vizet, és ez is jól tart. és citromlevet is használok a mézeskalácshoz.;-)

A fehérje még csak egy kis zsírt sem tartalmaz, cukorral kombinálva egyszerűen nem bomlik le, mert az a nagy mennyiségű cukor, amely a jeges fehérjébe kerül, tartósítószerként működik. Nagyon régóta készítek loncot, és még senki sem lett rosszul a jegesedésemtől. Tehát semmi gond.

Ettől is félek, kolbász. A ragasztáshoz is inkább vizet használok. de szárított tojásfehérjét fogok venni, az biztos.

Én, amikor cukrászdát folytattam . szóval jól elvittek oda . amikor azt mondtam . hogy nyersfehérjét használok marcipánban . szóval azóta nem használtam . csak méhsejtekhez . de citromlé kombinációjával. Én is félek . biztos a géppuska

a higiénikusok mindenhol betiltják a nyers tojást, akár cukrászdákban, menzákban vagy kórházakban, de a salmonala, ha van, általában megtalálható a sárgájában, így mindenképpen használhat fehéret, én 17 év mézharmatot készítek, és soha senki nem volt beteg, néhányan 6 évet különítettem el dekorációra, és nincs semmi (nap), és a víz elegendő a ragasztáshoz, de soha nem használok semmit, ahol a nyers sárgája megy

Tehát: a szalmonella fehér csak akkor tartalmazhat, ha nem mossa meg - vagyis a héját, mert a tyúkok ürülékében van, legalábbis én így olvastam, de bevallom, hogy nem használok nyers fehéret és az ördög soha egyáltalán marcipánban alszik:-P

noo egy nagy cukrászdában dolgoztam és furu török ​​és kóser mézeket készítettünk, és csak nyers fehéreket használtunk, és soha nem volt probléma.

Már egyáltalán nem hiszek a nyers tojásokban, amikor receptre van szükségem fehérjére, ezért csak jobb vízzel vagy tiszta vízzel készítettem gőzmarcipán fölött. Tudom, mire képes a szalmonellózis, kipróbáltam a saját bőrömön és az egész családomon, és csak a petesejtekből származott. Úgy gondolom, hogy néha a tojást még nyers állapotban is fel lehet használni, néha a szalmonellát egyáltalán nem. Tehát egy ilyen tapasztalat után a tojásokat csak hőkezelés után használják háztartásunkban

A szalmonellózis-fertőzés forrásai az állatok, a marhahús, a sertés, a baromfi és ezek termékei, amelyek nincsenek megfelelően főzve. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden nyers vagy alul főtt termék szalmonellát fog okozni. Csak ezek fertőzött állatokból származnak. De a szalmonellózis nyerhető majonézből, szalámiból, kolbászból, de termixből, kedvesből, zselatintermékekből és hasonlókból is. Savas tejtermékekből nem lehet beszerezni, pl. valamint joghurtot és 70 fokon legalább 15 percig hőkezelt termékeket. A 14 napnál nem régebbi és hűtőszekrényben lévő nyers tojások nem valószínű, hogy megfertőződnének. Ez az a tudás, amelyet 16 évvel ezelőtt szereztem, amikor a lányom majdnem meghalt szalmonellózisban, és én CSAK szoptattam, ezért tőlem kellett kapnia, de nekem nem voltak tüneteim, és nem is tudom, honnan vettem. A fertőzött személy megérintésével is meg lehet szerezni. Tehát szerintem nem kell tartanunk a feldíszített mézeskalácsoktól, mert biztosan senki sem készíti őket tűkből.

Soha nem használnám nyersen egy tortán, hogy valakinek eladjam. valójában még nekünk sem, alapvetően ellenzem a nyers tojásokat, a tojásfehérjét. Csak a fehér Merange fehérje pótlását használom, nagyon elégedett vagyok vele. "Fehérje cukormasszát" készítek belőle, és itt használom dekorációra, ragasztásra. praktikusabb is, sokkal kisebb összeget tudok keresni.